Ιχνηλασιμότητα σε μια καφεκοπτεία: από το green lot στον πελάτη
Εάν ένας πελάτης βρει μια πέτρα σε μια σακούλα, πρέπει να γνωρίζετε εντός ωρών από ποιο green lot προήλθε, ποιες παρτίδες το χρησιμοποίησαν και ποιοι άλλοι τις έλαβαν. Πώς να το ρυθμίσετε.
6 λεπτά ανάγνωσης Ενημερώθηκε 9 Οκτωβρίου 2026
Το άρθρο 18 του διατηρηθέντος Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 απαιτεί από τις επιχειρήσεις τροφίμων να προσδιορίζουν ποιος τους προμήθευσε με οποιοδήποτε τρόφιμο ή συστατικό και ποιες επιχειρήσεις τους προμήθευσαν, συχνά συνοψιζόμενο ως ένα βήμα πίσω και ένα βήμα μπροστά. Οι καταναλωτές δεν περιλαμβάνονται στο βήμα μπροστά, αλλά τα αρχεία σας πρέπει να σας επιτρέπουν να ανιχνεύσετε οποιαδήποτε παρτίδα στις επιχειρήσεις στις οποίες την πωλήσατε.
Η αλυσίδα για καταγραφή
Παράδειγμα εργασίας
Η αλυσίδα ιχνηλασιμότητας μιας καφετέριας
- Αναφορά προμηθευτή και green lot
- Η ημερομηνία άφιξης, οι σακίδες και η τοποθεσία αποθήκευσης
- Αριθμός παρτίδας ψησίματος και οι πράσινες παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν
- Διανομή συσκευασίας, ημερομηνία λήξης και κωδικός παρτίδας
- Χονδρικός πελάτης ή παραγγελία
- Καταγγελία ή ανάκληση που συνδέεται με την παρτίδα
Κάνοντάς το να λειτουργεί καθημερινά
Καταγραφές που καθιστούν δυνατή την ανίχνευση
- Κάθε πράσινη παρτίδα αποκτά μια εσωτερική αναφορά κατά την άφιξή της, γραμμένη στις σακούλες
- Κάθε παρτίδα ψησίματος καταγράφει ποιες παρτίδες και πόσα κιλά μπήκαν μέσα
- Κάθε εκτύπωση πακέτου καταγράφει ποιες παρτίδες πακετάρονται και τον κωδικό παρτίδας που εκτυπώνεται
- Κάθε σημείωμα παράδοσης ή τιμολόγιο χονδρικής καταγράφει τα προϊόντα και τους κωδικούς παρτίδας
- Τα μείγματα καταγράφουν την παρτίδα κάθε συστατικού
Ανακλήσεις
Εάν έχετε λόγο να πιστεύετε ότι το τρόφιμο που προμηθεύσατε είναι επικίνδυνο, πρέπει να το αποσύρετε από την αγορά και, όπου μπορεί να έχει φτάσει στους καταναλωτές, να το ανακαλέσετε και να ενημερώσετε την τοπική σας αρχή, η οποία συνεργάζεται με την Food Standards Agency. Έχετε μια γραπτή διαδικασία: ποιος αποφασίζει, ποιος επικοινωνεί με τους πελάτες, πώς καραντίνα γίνεται στο απόθεμα και πώς καταγράφετε τι ανακτήθηκε.
Δοκιμάστε το
Επιλέξτε μια σακούλα τυχαία κάθε λίγους μήνες και παρακολουθήστε την πίσω στο πράσινο παρτίδα και μπροστά σε κάθε πελάτη που έλαβε την ίδια παρτίδα. Χρονομετρήστε το. Αν διαρκεί περισσότερο από μερικές ώρες, απλοποιήστε τα αρχεία σας πριν τα χρειαστείτε πραγματικά.
Πού βοηθάει το Roastnet
Ερωτήσεις που κάνουν οι καφετιέρηδες
- Ποια αρχεία ιχνηλασιμότητας χρειάζεται ένας καφεκοπτής;
- Καταγραφές που συνδέουν κάθε green lot με τον προμηθευτή του, κάθε παρτίδα καύσης με τις παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν, κάθε συσκευασμένη παρτίδα με τις παρτίδες της και κάθε παράδοση με την επιχείρηση που την παρέλαβε.
- Πόσο καιρό θα πρέπει να διατηρούνται τα αρχεία ιχνηλασιμότητας;
- Αρκετά μακρύ για να καλύψει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και οποιαδήποτε πιθανή καταγγελία. Πολλές επιχειρήσεις τις διατηρούν για αρκετά χρόνια; ελέγξτε τις προσδοκίες της τοπικής αρχής σας.
Επίσημες πηγές
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Οι κανόνες αλλάζουν. Αυτές οι πηγές ελέγχθηκαν στις 9 Οκτωβρίου 2026; πάντα επιβεβαιώστε τη τρέχουσα κατάσταση με τον φορέα που τις δημοσιεύει πριν ενεργήσετε.
Διαβάστε επόμενο
Καταγραφές ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να διατηρεί μια καφεκοπτεία
Ένας επιθεωρητής κρίνει το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας από τα αρχεία του. Ένα σύντομο, πλήρες σύνολο που τηρείται καθημερινά υπερτερεί από έναν παχύ φάκελο που συμπληρώθηκε την προηγούμενη νύχτα. Τι να καταγράφετε και πόσο συχνά.
Επισήμανση καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο: τι πρέπει να υπάρχει στη σακούλα
Μια σακούλα απλού καβουρδισμένου καφέ χρειάζεται λιγότερα υποχρεωτικά στοιχεία από τα περισσότερα τρόφιμα, αλλά αυτά που χρειάζεται είναι αυστηρά καθορισμένα. Η λίστα, οι γραμματοσειρές, οι κανόνες βάρους και οι εξαιρέσεις.
Ένα σχέδιο HACCP για μια καφετέρια, κίνδυνος προς κίνδυνο
Ο καφές είναι ένα τρόφιμο χαμηλού κινδύνου, γι' αυτό οι ψήστες υποτιμούν το σχέδιο. Ακολουθούν τα βήματα της διαδικασίας, οι κίνδυνοι που ισχύουν πραγματικά, οι έλεγχοι που αναμένει ένας επιθεωρητής και τα αρχεία που το αποδεικνύουν.
Διαχειριστείτε την καφετέρια από ένα μέρος
Πράσινα αποθέματα, σχέδια καβουρδίσματος, χονδρικές παραγγελίες και η αγορά ακατέργαστου καφέ σε μία πλατφόρμα, με μια δωρεάν εφαρμογή καταγραφής καβουρδίσματος για τη μηχανή σας.