Η επιχείρηση του ψησίματος καφέ, καταγεγραμμένη

Λειτουργία μιας καφετέριας

Τιμολόγηση, περιθώρια, ροή μετρητών, προσωπικό, προγραμματισμός παραγωγής και έλεγχος αποθεμάτων για μια καφετέρια που ήδη εμπορεύεται.

• Πώς να τιμολογήσετε τον χονδρικό καφέ από το πραγματικό σας κόστος ανά κιλόΞεκινήστε από το κόστος, όχι από τον καφεκοπτή που βρίσκεται στο δρόμο. Μια μέθοδος πέντε βημάτων για να χτίσετε μια χονδρική τιμή ανά κιλό που αντέχει σε αύξηση των τιμών του πράσινου καφέ, με ένα παράδειγμα.8 λεπτά ανάγνωσης
• Τιμολόγηση σακουλών λιανικής καφέ: μέγεθος συσκευασίας, ταχυδρομικά και τιμέςΜια σακούλα 250 g φέρει την ίδια ετικέτα, βαλβίδα και χρόνο συσκευασίας όπως μια σακούλα 1 kg. Τιμή ανά σακούλα, όχι ανά κιλό, και υπολογίστε τα ταχυδρομικά και τα τέλη πριν αποφασίσετε τι θα κερδίσετε.6 λεπτά ανάγνωσης
• Μικτό περιθώριο ανά κιλό: ο αριθμός που διευθύνει ένα καφεκοπτείοΟ τζίρος σας λέει πόσο απασχολημένοι είστε. Το μικτό περιθώριο ανά κιλό, κατά κανάλι και κατά καφέ, σας λέει ποιοι πελάτες και προϊόντα πληρώνουν πραγματικά το ενοίκιο.7 λεπτά ανάγνωσης
• Ροή μετρητών σε ένα καβουρδιστήριο: πράσινος καφές, πιστωτικοί όροι και ανάπτυξηΠληρώνετε για τον πράσινο καφέ εβδομάδες ή μήνες πριν σας πληρώσει ένα καφέ για το καβουρδισμένο αποτέλεσμα. Εδώ είναι πού πηγαίνει το μετρητό, η πρόβλεψη που το δείχνει νωρίς, και οι μοχλοί που το φέρνουν πίσω.7 λεπτά ανάγνωσης
• Προσωπικό σε μια καφετέρια: οι πρώτες προσλήψεις και πώς να τις προγραμματίσετεΗ πρώτη πρόσληψη σπάνια είναι ένας καφετιέρας. Συνήθως είναι κάποιος για να συσκευάζει, να αποστέλλει και να καθαρίζει ώστε ο ιδρυτής να μπορεί να καβουρδίζει και να πουλά. Πώς να προγραμματίσετε τους ρόλους, τις ώρες και τις νομικές βασικές αρχές.6 λεπτά ανάγνωσης
• Σχεδιασμός παραγωγής: από παραγγελίες σε λίστα ψησίματοςΈνα σχέδιο καύσης απαντά σε τέσσερις ερωτήσεις: τι παραγγέλνεται, τι έχει ήδη καβουρδιστεί, πόσο πράσινο χρειάζεται μετά την απώλεια κατά την καύση, και πόσες παρτίδες χωρούν στην εβδομάδα. Η μέθοδος, βήμα προς βήμα.7 λεπτά ανάγνωσης
• Ο προγραμματισμός παρτίδων: η σειρά που ψήνετε έχει σημασίαΗ πρώτη παρτίδα της ημέρας, το κενό μεταξύ των παρτίδων και η σειρά των καφέδων αλλάζουν όλα το πώς βγαίνει ένα καβούρδισμα. Μια πρακτική προσέγγιση στη σειρά μιας ημέρας καβουρδίσματος για συνέπεια και ροή.6 λεπτά ανάγνωσης
• Απώλεια κατά την καβουρδιστική διαδικασία και συρρίκνωση: πού πηγαίνουν τα κιλά σαςΚάθε κιλό πράσινου καφέ βγαίνει από τον καβουρδιστή ελαφρύτερο. Πόσο ελαφρύτερο εξαρτάται από τον καφέ και το ψήσιμο, και αλλάζει το κόστος σας ανά κιλό περισσότερο από τις περισσότερες διαπραγματεύσεις τιμών.6 λεπτά ανάγνωσης
• Έλεγχος αποθέματος για πράσινο καφέ, ψημένο καφέ και συσκευασίαΈνα καβουρδιστήριο κρατά τρεις τύπους αποθεμάτων με τρεις διαφορετικούς χρόνους: πράσινο που γερνάει σε μήνες, καβουρδισμένο καφέ που γερνάει σε εβδομάδες και συσκευασία με μεγάλες προθεσμίες. Πώς να ελέγξετε το καθένα.7 λεπτά ανάγνωσης

Ακατέργαστος καφές

Αγορά, εισαγωγή, σύναψη συμβολαίων, δειγματοληψία, βαθμολόγηση, αποθήκευση και κοστολόγηση ακατέργαστου καφέ.

• Πώς να αγοράσετε πράσινο καφέ για ένα καβουρδιστήριοΑπό το πρώτο αίτημα δείγματος μέχρι τους σάκους στο πάτωμά σας: από πού προέρχεται ο πράσινος καφές, πόσο να αγοράσετε, πώς καθορίζονται οι τιμές και οι έλεγχοι που σας αποτρέπουν από το να πληρώσετε για μια απογοητευτική παρτίδα.9 λεπτά ανάγνωσης
• Αγορά μέσω ενός εισαγωγέα ή απευθείας από την προέλευσηΗ άμεση εμπορία είναι μια σχέση με πραγματικά κόστη: αναλαμβάνετε χρηματοδότηση, logistics, τελωνεία και κίνδυνο ποιότητας που θα φέρει διαφορετικά ένας εισαγωγέας. Πώς να αποφασίσετε ποιους καφέδες να αγοράσετε με ποιον τρόπο.7 λεπτά ανάγνωσης
• Εισαγωγή πράσινου καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο: EORI, τελωνεία, δασμός και έγγραφαΟ πράσινος καφές δεν υπόκειται σε δασμούς εισαγωγής στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά χρειάζεται αριθμό EORI, δήλωση τελωνείου, τα σωστά έγγραφα και σχέδιο για ελέγχους φυτοϋγειονομικής και βιολογικής κατάστασης. Η διαδικασία, βήμα προς βήμα.9 λεπτά ανάγνωσης
• Συμβόλαια Πράσινου Καφέ και Incoterms, εξηγημένα για καβουρδιστέςΈνα συμβόλαιο πράσινου καφέ καθορίζει την τιμή, την ποιότητα που δικαιούστε, πότε πληρώνετε και πού περνά ο κίνδυνος σε εσάς. Οι ρήτρες που έχουν σημασία και οι Incoterms που θα συναντήσετε.8 λεπτά ανάγνωσης
• Δείγματα Πράσινου Καφέ: προσφορά, πριν από την αποστολή και άφιξηΤρία δείγματα προστατεύουν μια αγορά πράσινου καφέ: το δείγμα προσφοράς από το οποίο επιλέγετε, το δείγμα προ-αποστολής που εγκρίνετε και το δείγμα άφιξης που ελέγχετε σε σχέση με αυτό. Πώς να καβουρδίσετε, να κάνετε cupping και να καταγράψετε το καθένα.7 λεπτά ανάγνωσης
• Κατηγοριοποίηση και γευσιγνωσία του πράσινου καφέ πριν από την αγοράΜια απόφαση αγοράς χρειάζεται δύο είδη αποδείξεων: πώς φαίνεται ο πράσινος καφές στο χέρι σας και πώς γεύεται στο τραπέζι. Μια πρακτική διαδικασία βαθμολόγησης και cupping για τους καβουρδιστές.8 λεπτά ανάγνωσης
• Η υγρασία, η δραστηριότητα του νερού και η πυκνότητα στον ακατέργαστο καφέΤρεις γρήγορες μετρήσεις σας λένε πώς έχει αποξηρανθεί και αποθηκευτεί ένας πράσινος καφές, πόσο καιρό είναι πιθανό να διατηρηθεί και πώς θα αντιδράσει στη θερμότητα στον καβουρδιστήρα.6 λεπτά ανάγνωσης
• Αποθήκευση πράσινου καφέ: θερμοκρασία, υγρασία, σακούλες και ηλικίαΟ πράσινος καφές είναι ένας ξηρός σπόρος που συνεχώς ανταλλάσσει υγρασία με τον αέρα. Αποθηκεύστε τον σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το πάτωμα και μακριά από μυρωδιές, και θα διατηρήσει την ποιότητά του για μήνες.6 λεπτά ανάγνωσης
• Κόστος προσγείωσης: τι πραγματικά κοστίζει το πράσινο καφέ ανά κιλόΗ τιμή FOB είναι όπου ξεκινά το κόστος ενός πράσινου καφέ, όχι όπου τελειώνει. Δημιουργήστε τη γραμμή κόστους που έχει προσγειωθεί γραμμή προς γραμμή, στη συνέχεια μετατρέψτε την σε κόστος ανά ψημένο κιλό πριν συγκρίνετε προσφορές.7 λεπτά ανάγνωσης

Συμμόρφωση

Επισήμανση, αλλεργιογόνα, ΦΠΑ, ιχνηλασιμότητα και τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων που αναμένεται να διατηρεί ένα καφεκοπτείο.

• Επισήμανση καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο: τι πρέπει να υπάρχει στη σακούλαΜια σακούλα απλού καβουρδισμένου καφέ χρειάζεται λιγότερα υποχρεωτικά στοιχεία από τα περισσότερα τρόφιμα, αλλά αυτά που χρειάζεται είναι αυστηρά καθορισμένα. Η λίστα, οι γραμματοσειρές, οι κανόνες βάρους και οι εξαιρέσεις.9 λεπτά ανάγνωσης
• Αλλεργιογόνα για καφεκοπτείες: αρωματικός καφές και κοινές γραμμέςΟ απλός καφές δεν είναι αλλεργιογόνο, έτσι πολλοί καφετζήδες ξεχνούν ότι οι κανόνες ισχύουν γι' αυτούς. Ισχύουν τη στιγμή που πουλάτε αρωματισμένο καφέ, σοκολατένιους κόκκους ή ποτά με γάλα.6 λεπτά ανάγνωσης
• ΦΠΑ στον καφέ: φασόλια, ποτά, εξοπλισμός και δώραΟι κόκκοι καφέ είναι μη επιβαρυνόμενοι στο Ηνωμένο Βασίλειο; ο ίδιος καφές που σερβίρεται ως ζεστό ρόφημα είναι επιβαρυνόμενος. Πού πέφτει η γραμμή για καφεκοπτείες, καφετέριες, δώρα και εξοπλισμό, και τι σημαίνει αυτό για την εγγραφή.7 λεπτά ανάγνωσης
• Ιχνηλασιμότητα σε μια καφεκοπτεία: από το green lot στον πελάτηΕάν ένας πελάτης βρει μια πέτρα σε μια σακούλα, πρέπει να γνωρίζετε εντός ωρών από ποιο green lot προήλθε, ποιες παρτίδες το χρησιμοποίησαν και ποιοι άλλοι τις έλαβαν. Πώς να το ρυθμίσετε.6 λεπτά ανάγνωσης
• Καταγραφές ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να διατηρεί μια καφεκοπτείαΈνας επιθεωρητής κρίνει το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας από τα αρχεία του. Ένα σύντομο, πλήρες σύνολο που τηρείται καθημερινά υπερτερεί από έναν παχύ φάκελο που συμπληρώθηκε την προηγούμενη νύχτα. Τι να καταγράφετε και πόσο συχνά.6 λεπτά ανάγνωσης

Κλιμάκωση

Ένας δεύτερος καβουρδιστής, συμβατική καβουρδιστική, πρόσληψη επικεφαλής καβουρδιστή και λειτουργία περισσότερων από μία τοποθεσίες.

• Πότε να αγοράσετε δεύτερο καφεκοπτείο (και ποιο μέγεθος)Ένας δεύτερος καβουρδιστής μπορεί να σημαίνει περισσότερη χωρητικότητα, μια εφεδρεία για βλάβες, ή μια μικρή μηχανή για μονοποικιλιακούς καφέδες και δείγματα. Τα σημάδια ότι είναι η ώρα, και πώς να επιλέξετε μεταξύ μιας μεγαλύτερης μηχανής και μιας δεύτερης.6 λεπτά ανάγνωσης
• Καβούρδισμα με σύμβαση: καβούρδισμα για άλλους, ή να έχετε άλλους να καβουρδίζουν για εσάςΤο καβούρδισμα με σύμβαση καλύπτει τις ελεύθερες ώρες ενός καβουρδιστή και επιτρέπει σε μια μάρκα να πουλήσει καφέ χωρίς καφετέρια. Πώς λειτουργεί η συμφωνία και τι να συμφωνήσετε πριν από την πρώτη παρτίδα.6 λεπτά ανάγνωσης
• Πρόσληψη ενός κεφαλής ψήστη: ο ρόλος, οι δεξιότητες και η παράδοσηΗ παράδοση της καφετιέρας είναι το πιο δύσκολο βήμα για πολλούς ιδρυτές. Ορίστε τον ρόλο, δοκιμάστε τις δεξιότητες στη μηχανή σας και παραδώστε ένα τεκμηριωμένο σύστημα αντί για τη μνήμη σας.6 λεπτά ανάγνωσης
• Διαχείριση ψησταριάς σε περισσότερες από μία τοποθεσίεςΈνας δεύτερος χώρος, είτε καφετέρια, είτε κατάστημα είτε δεύτερη μονάδα καβουρδίσματος, διπλασιάζει τις τοποθεσίες όπου το απόθεμα, η ποιότητα και οι καταγραφές μπορεί να απομακρυνθούν. Πώς να διατηρήσετε μια επιχείρηση σε πολλές διευθύνσεις.6 λεπτά ανάγνωσης