Röstverlust und Schrumpfung: wo Ihre Kilos hingehen
Jedes Kilo Rohkaffee kommt leichter aus dem Röster. Wie viel leichter hängt vom Kaffee und der Röstung ab und beeinflusst Ihre Kosten pro Kilo mehr als die meisten Preisverhandlungen.
6 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Röstverlust ist das Gewicht, das zwischen dem Rohkaffee, der in die Röstmaschine geht, und dem gerösteten Kaffee, der herauskommt, als Prozentsatz des grünen Gewichts verloren geht. Der Großteil davon ist Wasser: Rohkaffee enthält typischerweise etwa 10 % bis 12 % Feuchtigkeit. Der Rest ist organisches Material, das als Gase und Häutchen abgegeben wird.
Typische Bereiche
Beispiel
Röstverlust nach Röstgrad, typische Bereiche
- Hell (Filter)11 bis 14%
- Mittel14 bis 17%
- Mittel-dunkel (Espresso)16 bis 19%
- Dunkel18 bis 22%
Nur indikative Bereiche; Ihre eigenen Zahlen hängen von der Feuchtigkeit, Dichte, Verarbeitung des Kaffees und Ihrem Profil ab. Messen Sie jede Charge.
Wie man es misst
Wiegen Sie die grüne Charge und die geröstete Ausgabe jeder Charge auf derselben kalibrierten Waage, nach dem Abkühlen und bevor Proben entnommen werden. Röstverlust = (grünes Gewicht minus geröstetes Gewicht) geteilt durch grünes Gewicht. Dokumentieren Sie es im Chargenprotokoll. Über einige Wochen hinweg haben Sie eine zuverlässige Zahl für jeden Kaffee und jedes Profil.
Was es kostet
Die Rohkosten pro geröstetem Kilo sind der Rohpreis geteilt durch (1 minus Röstverlust). Bei £9.00 pro kg Rohkaffee ergibt ein Verlust von 14% £10.47 pro geröstetem Kilo, während ein Verlust von 18% £10.98 ergibt. Diese halbe Pfund pro Kilo sind oft mehr als der Rabatt, den Sie auf den Rohkaffee ausgehandelt haben.
Sonstige Verluste
- Entsteiner- und Handhabungsverluste: verschüttete Bohnen, Steine, entfernte Mängel.
- Probier rösten und QC-Cups: klein, aber zählen Sie sie.
- Überläufe: Chargen, die aufgerundet und gerösteter Kaffee, der ausaltert.
- Verpackungstoleranz: Füllung über dem deklarierten Gewicht, um legal unter dem Durchschnittssystem zu bleiben. Siehe Kaffeeverpackung.
- Feuchtigkeitsverlust bei der Lagerung: Rohkaffee kann langsam an Gewicht verlieren, wenn er trocken gelagert wird.
Monatlich abgleichen
Einmal im Monat vergleichen Sie den verwendeten Rohkaffee (Eröffnungsbestand plus Einkäufe minus Schlussbestand) mit dem verkauften und im Bestand befindlichen gerösteten Kaffee. Die Differenz ist Ihre gesamte Schrumpfung. Wenn sie größer ist als Ihr protokollierter Röstverlust erklärt, schauen Sie sich Überfüllung, Abfall und nicht erfasste Proben an.
Schrumpfungs-Kontrollen
- Roh- und Röstgewichte für jede Charge aufgezeichnet
- Röstverlust durchschnittlich pro Kaffee und Profil, monatlich aktualisiert
- Füllgewichte der Verpackungen gegen das Ziel überprüft
- Monatliche Abstimmung von verwendetem Rohkaffee vs. verkauftem Röstkaffee
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Wie viel Gewicht verliert Kaffee beim Rösten?
- Üblicherweise irgendwo zwischen 12 % und 20 %, mehr für dunklere Röstungen. Es variiert mit der Feuchtigkeit und Dichte des Kaffees und mit Ihrem Profil, also messen Sie Ihre eigenen Werte.
- Wie viel Rohkaffee benötige ich für 1 kg gerösteten Kaffee?
- Teilen Sie 1 kg durch (1 minus Ihren Röstverlust). Bei 15 % sind das etwa 1,18 kg Rohkaffee.
- Sagt mir der Röstverlust den Röstgrad?
- Es korreliert damit und ist eine nützliche Konsistenzprüfung, aber Farbmessung und Cupping sind bessere Indikatoren für den Röstgrad.
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