Einen Geschäftsplan für eine Rösterei zu schreiben, den ein Kreditgeber lesen wird
Ein Rösterei-Plan lebt oder stirbt an vier Zahlen: verkaufte Kilos pro Woche, Preis pro Kilo, Kosten pro Kilo und fixe Kosten. Hier erfahren Sie, wie Sie jede einzelne festlegen und was eine Bank oder ein Investor prüfen wird.
8 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Ein Geschäftsplan für eine Rösterei ist kurz. Ein Kreditgeber oder Investor liest die Zusammenfassung, überprüft den Kundenbereich und geht dann direkt zu den Zahlen über. Wenn die Zahlen auf einem glaubwürdigen wöchentlichen Volumen und einem Kosten pro Kilo basieren, den Sie verteidigen können, sind die restlichen Informationen unterstützende Details.
Die Abschnitte und was jeder beantworten muss
| Abschnitt | Die Frage, die es beantwortet |
|---|---|
| Zusammenfassung | Was Sie verkaufen, an wen, wie viel pro Woche bis zum Ende des ersten Jahres und was Sie benötigen. |
| Kunden und Kanäle | Wer kauft, über welchen Kanal (Großhandel, online, Abonnement, Veranstaltungen, Eigenmarke) und warum bei Ihnen. |
| Produkt | Ihr Sortiment: wie viele Kaffees, welche Formate (Bohnen, gemahlen, Einzelhandelsbeutel, 1 kg Großhandel), entkoffeiniert. |
| Betrieb. | Räumlichkeiten, Röster, Kapazität pro Woche, Verpackung, Lieferung, wer was macht. |
| Einheitsökonomie | Preis pro kg nach Vertriebskanal, Kosten pro kg (Rohkaffee, Röstverlust, Verpackung, Arbeitskraft), Bruttomarge pro kg. |
| Fixkosten | Miete, Gebühren, Versorgungsleistungen, Versicherungen, Software, Finanzierungsrückzahlungen, Gehälter. |
| Break-even und Prognose | Wöchentliche Kilos, um die Gewinnschwelle zu erreichen; eine 24-monatige monatliche Gewinn- und Liquiditätsprognose. |
| Finanzierung | Was Sie benötigen, wofür und wie es zurückgezahlt wird. |
| Risiken | Schwankungen des Rohpreises, Verlust eines großen Kunden, Geräteausfall und was Sie tun werden. |
Holen Sie die vier Zahlen richtig
1. Kilos pro Woche
Bauen Sie das Volumen aus benannten Kunden auf, nicht aus der Marktgröße. Ein Café, das ein paar hundert Tassen pro Tag verkauft, benötigt je nach Rezept und Größe etwa 10 kg bis 25 kg pro Woche; fragen Sie Ihre Interessenten, was sie tatsächlich bestellen. Fügen Sie Online- und Abonnementvolumen als separate, vorsichtige Linie hinzu. Ein Plan, bei dem 80 % des Volumens von einer Café-Gruppe abhängt, ist ein Risiko, das Sie angeben sollten.
2. Preis pro Kilo, nach Kanal
Großhandel, Einzelhandelsbeutel und Abonnements haben sehr unterschiedliche Preise pro Kilo. Setzen Sie jeden Preis basierend auf Ihren Kosten und überprüfen Sie ihn im Vergleich zu dem, was Ihre potenziellen Kunden derzeit zahlen. Der Leitfaden zur Großhandelspreisgestaltung zeigt die Methode.
3. Kosten pro Kilo
Die Kosten für gerösteten Kaffee pro Kilo sind nicht der Rohpreis. Das Rösten verliert Feuchtigkeit und organische Substanz, sodass Sie je nach Röstgrad ungefähr 1,15 kg bis 1,25 kg Rohkaffee für jedes Kilo gerösteten Kaffee benötigen. Fügen Sie Verpackung, Etiketten, Gas oder Strom pro Charge und direkte Arbeitskosten hinzu. Siehe Röstverlust und Schrumpfung und Bruttomarge pro kg.
4. Fixkosten
Listen Sie jede monatliche Kosten auf, die sich nicht mit dem Volumen ändert. Kreditgeber achten auf die, die Gründer vergessen: Gewerbesteuer, Abfallentsorgung, Versicherung, Wartung der Ausrüstung, Software-Abonnements, Buchhaltung, Fahrzeugkosten und Ihr eigenes Gehalt.
Ein Beispiel für den Break-even-Punkt
Die untenstehenden Zahlen sind eine Illustration mit angenommenen Zahlen, nicht Marktdaten. Ersetzen Sie jede durch Ihre eigenen Angebote.
| Linie | Annahme. |
|---|---|
| Durchschnittlicher Verkaufspreis (Großhandel und Einzelhandel gemischt) | £24,00 pro kg |
| Kosten pro geröstetem kg (Rohkaffee nach Röstverlust, Verpackung, Energie, direkte Arbeitskosten) | £14,00 pro kg |
| Bruttomarge | £10,00 pro kg |
| Fixkosten (Miete, Gebühren, Versicherung, Finanzierung, Grundgebühren für Versorgungsunternehmen, Software, Entnahmen des Eigentümers) | £4.500 pro Monat |
| Break-even-Volumen | 450 kg pro Monat, etwa 104 kg pro Woche |
Beispiel
Monatlicher Bruttogewinn bei unterschiedlichen Volumina, Beispiel bei £10 Marge pro kg
- 200 kg pro Monat£2.000
- 350 kg im Monat£3.500
- 450 kg im Monat (Break-even gegen £4.500 Fixkosten)£4.500
- 600 kg im Monat£6.000
- 800 kg im Monat£8.000
Illustration nur. Bruttogewinn = verkaufte Kilos x Bruttomarge pro kg. Der Break-even-Punkt ist erreicht, wenn der Bruttogewinn die Fixkosten deckt.
Die gleiche Arithmetik zeigt Ihnen, was am wichtigsten ist. Eine Erhöhung der Marge um £1 pro kg senkt den Break-even um etwa 41 kg pro Monat in diesem Beispiel; die Senkung der Fixkosten um £500 senkt ihn um 50 kg. Betätigen Sie beide Hebel, bevor Sie einen Mietvertrag unterschreiben.
Die Cash-Prognose ist nicht die Gewinnprognose
Großhandelskunden zahlen in der Regel 14 bis 30 Tage nach Rechnungsstellung, während Rohkaffee oft im Voraus oder zu kurzen Fristen bezahlt wird. Eine Rösterei kann auf dem Papier profitabel sein und dennoch in einem Wachstumsmonat zahlungsunfähig werden. Prognostizieren Sie den Cashflow monatlich für 24 Monate, mit Rohkäufen in dem Monat, in dem Sie dafür bezahlen, und Großhandelszahlungen in dem Monat, in dem Sie mit der Zahlung rechnen. Der Cashflow-Leitfaden behandelt die üblichen Fallstricke.
Was Kreditgeber und Investoren testen
Bevor Sie den Plan senden
- Nachweis der Nachfrage: Absichtserklärungen, Testbestellungen oder bestehende Konten
- Ein Preis pro kg, der Röstverlust und Verpackung beinhaltet
- Fixkosten, die Ihr eigenes Gehalt einschließen
- Break-even-Volumen im Vergleich zur realistischen Kapazität und den Verkäufen
- Ein finanzieller Puffer für mindestens drei Monate fixe Kosten
- Ausrüstungsangebote, einschließlich Installation, Gas, Abluft und eventuelle Nachbrenner
- Ihre eigene Erfahrung oder die Erfahrung der Person, die rösten wird
Halten Sie den Plan als Arbeitsdokument. Aktualisieren Sie die Kosten pro kg, wann immer sich die Rohkaffee-Preise ändern, und vergleichen Sie die tatsächlichen wöchentlichen Kilos mit der Prognose jeden Monat. Ein Plan, den Sie monatlich überprüfen, ist mehr wert als ein langer, der einmal geschrieben wurde.
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Wie lang sollte ein Geschäftsplan für eine Rösterei sein?
- Zehn bis fünfzehn Seiten plus eine Tabelle sind für die meisten Kreditgeber ausreichend. Die Prognose und der Nachweis der Nachfrage sind wichtiger als die Länge.
- Welche Marge sollte eine Rösterei erzielen?
- Die Bruttomarge pro kg variiert je nach Kanal: Einzelhandelsbeutel und Abonnements bringen mehr pro kg als Großhandel. Berechnen Sie es basierend auf Ihren eigenen Kosten pro kg und nicht nach Daumenregel, und prüfen Sie dann, ob das erwartete Volumen die Fixkosten deckt.
- Gibt es eine Vorlage für einen Geschäftsplan für eine Rösterei?
- Die Tabelle der Abschnitte in diesem Leitfaden dient als Vorlage. Kombinieren Sie sie mit einer monatlichen Tabelle: Kilos nach Kanal, Preis pro kg, Kosten pro kg, Fixkosten und Cash-Timing.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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