Allergene für Röster: aromatisierter Kaffee und gemeinsame Linien
Unaromatisierter Kaffee ist kein Allergen, daher vergessen viele Röster, dass die Regeln auch für sie gelten. Das tun sie in dem Moment, in dem sie aromatisierten Kaffee, schokoladenüberzogene Bohnen oder Getränke mit Milch verkaufen.
6 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Das britische Lebensmittelrecht nennt 14 Allergene, die deklariert werden müssen, wenn sie als Zutaten verwendet werden: Sellerie, glutenhaltige Getreide, Krustentiere, Eier, Fisch, Lupine, Milch, Weichtiere, Senf, Baumnüsse, Erdnüsse, Sesam, Soja sowie Schwefeldioxid und Sulfite über einem festgelegten Niveau. Kaffee steht nicht auf der Liste. Das Risiko für Röster ergibt sich aus dem, was sie sonst noch verarbeiten.
Wo Allergene in eine Rösterei gelangen
- Aromen für aromatisierten Kaffee (einige Träger und Aromazubereitungen enthalten Allergene; überprüfen Sie die Spezifikation)
- Beschichtete oder Mischprodukte: schokoladenüberzogene Bohnen, Nussmischungen
- Getränke, die in einem Rösterei-Café serviert werden: Milch, pflanzliche Milchsorten wie Soja oder Hafer, Sirups, Kuchen
- Geteilte Mühlen, Verpackungsgeräte oder Röster, die für aromatisierte Produkte verwendet werden
Kontrollen
Allergenmanagement
- Erhalten Sie eine Spezifikation für jede nicht-kaffeehaltige Zutat und dokumentieren Sie deren Allergene
- Führen Sie eine Matrix, welche Produkte welche Allergene enthalten
- Weisen Sie Geräte nach Möglichkeit für aromatisierte Produkte zu; wenn nicht, reinigen und überprüfen Sie zwischen den Chargen
- Planen Sie, aromatisierte oder allergene Chargen zuletzt durchzuführen, gefolgt von der Reinigung.
- Lagern Sie allergene Zutaten versiegelt, beschriftet und getrennt
- Schulen Sie das Personal und überprüfen Sie die Etiketten zu Beginn jeder Packungslauf
Etikettierung
Bei vorverpackten Lebensmitteln müssen Allergene, die als Zutaten verwendet werden, in der Zutatenliste hervorgehoben werden, zum Beispiel fett gedruckt. Vorverpackte Lebensmittel für den Direktverkauf, die in den Räumlichkeiten verpackt werden, in denen sie verkauft werden, benötigen dasselbe. Für nicht vorverpackte Lebensmittel, wie Getränke, die in einem Café serviert werden, muss die Allergeninformation den Kunden schriftlich oder mündlich mit einer schriftlichen Mitteilung zur Verfügung stehen, die erklärt, wie sie diese erhalten können. Siehe Kaffeeverpackung.
'Kann enthalten'-Aussagen
Vorsorgliche Allergenkennzeichnung wie 'kann Nüsse enthalten' sollte nur verwendet werden, nachdem eine Risikobewertung zeigt, dass ein echtes, unvermeidbares Risiko für Kreuzkontamination besteht. Es ist kein Ersatz für gute Kontrollen, und die Verwendung auf allem nimmt den allergischen Kunden die Wahl.
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Ist Kaffee ein Allergen?
- Kaffee gehört nicht zu den 14 Allergenen, die nach dem britischen Lebensmittelrecht deklariert werden müssen. Einige Menschen reagieren auf Kaffee, aber es ist kein reguliertes Allergen.
- Brauchen aromatisierte Kaffees eine Allergenkennzeichnung?
- Wenn eine Zutat, einschließlich eines Aromas oder dessen Trägers, ein reguliertes Allergen enthält, muss dies deklariert und hervorgehoben werden. Fragen Sie Ihren Aromalieferanten nach einer vollständigen Spezifikation.
Offizielle Quellen
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
Weiterlesen
Kaffeeverpackung im Vereinigten Königreich: Was muss auf die Tüte
Ein Sack mit einfach geröstetem Kaffee benötigt weniger verpflichtende Angaben als die meisten Lebensmittel, aber die erforderlichen Angaben sind streng definiert. Die Liste, die Schriftgrößen, die Gewichtsregeln und die Ausnahmen.
Ein HACCP-Plan für eine Rösterei, Gefahr für Gefahr
Kaffee ist ein risikoarmes Lebensmittel, weshalb Röster den Plan oft unterschätzen. Hier sind die Prozessschritte, die tatsächlich relevanten Gefahren, die Kontrollen, die ein Prüfer erwartet, und die Aufzeichnungen, die dies belegen.
Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen, die eine Rösterei führen sollte
Ein Prüfer bewertet Ihr Lebensmittelsicherheitssystem anhand seiner Aufzeichnungen. Ein kurzes, vollständiges Set, das jeden Tag geführt wird, schlägt einen dicken Ordner, der in der Nacht zuvor ausgefüllt wurde. Was aufgezeichnet werden muss und wie oft.
Führen Sie die Rösterei von einem Ort aus
Rohbestand, Röstpläne, Großhandelsbestellungen und der Rohkaffeemarkt auf einer Plattform, mit einer kostenlosen Röstprotokollierungs-App für Ihre Maschine.