Rastreabilidade numa torrefação: do lote verde ao cliente
Se um cliente encontrar uma pedra num saco, precisas de saber em poucas horas de qual lote verde veio, quais lotes o utilizaram e quem mais os recebeu. Como configurar isso.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
O Artigo 18 do Regulamento (CE) n.º 178/2002 retido exige que as empresas alimentares identifiquem quem lhes forneceu qualquer alimento ou ingrediente, e quais empresas as forneceram, frequentemente resumido como um passo atrás e um passo à frente. Os consumidores não estão incluídos no passo à frente, mas os teus registos devem permitir-te rastrear qualquer lote até às empresas a quem o vendeste.
A cadeia a registar
Exemplo prático
A cadeia de rastreabilidade de uma torrefação
- Fornecedor e referência de lote verde
- Data de chegada, sacos e localização de armazenamento
- Número do lote de torra e lotes verdes utilizados
- Execução de embalagem, data de validade e código do lote
- Cliente ou encomenda por grosso
- Queixa ou recall ligado de volta ao lote
Fazer funcionar dia a dia
Registos que tornam o rastreio possível
- Cada lote verde recebe uma referência interna à chegada, escrita nos sacos
- Cada lote de torra regista quais lotes e quantos quilos foram utilizados
- Cada corrida de embalagem regista quais lotes foram embalados e o código do lote impresso
- Cada nota de entrega ou fatura de venda por grosso regista os produtos e códigos de lote
- Misturas registam o lote de cada componente
Chamadas de produtos
Se tiveres razões para acreditar que os alimentos que forneceste são inseguros, deves retirá-los do mercado e, onde possam ter chegado aos consumidores, fazer um recall, e informar a tua autoridade local, que trabalha com a Food Standards Agency. Tenha um procedimento escrito: quem decide, quem contacta os clientes, como o stock é colocado em quarentena e como registas o que foi recuperado.
Testa
Escolhe um saco ao acaso a cada poucos meses e rastreia-o de volta ao lote verde e para cada cliente que recebeu o mesmo lote. Cronometra. Se demorar mais do que algumas horas, simplifica os teus registos antes de precisares deles para valer.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- Que registos de rastreabilidade um torrefator de café precisa?
- Registos que ligam cada lote verde ao seu fornecedor, cada lote de torra aos lotes utilizados, cada lote embalado aos seus lotes, e cada entrega à empresa que a recebeu.
- Quanto tempo devem ser mantidos os registos de rastreabilidade?
- Suficientemente longo para cobrir a vida útil do produto e qualquer reclamação provável. Muitas empresas mantêm-nos durante vários anos; verifica as expectativas da tua autoridade local.
Fontes oficiais
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
As regras mudam. Estas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; confirma sempre a posição atual com o organismo que as publica antes de agir.
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