Registos de segurança alimentar que uma torrefação deve manter
Um inspetor avalia o teu sistema de segurança alimentar pelos seus registos. Um conjunto curto e completo mantido todos os dias supera um grosso ficheiro preenchido na noite anterior. O que registar e com que frequência.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Os registos provam que o teu plano de segurança alimentar está a ser seguido. Eles também tornam mais fácil responder a queixas e reclamações de seguros. Mantém-os proporcionais: uma pequena torrefação precisa de um punhado de registos simples, preenchidos à medida que o trabalho acontece.
Os registos principais
| Registar | Com que frequência | O que isso mostra |
|---|---|---|
| Lista de fornecedores e aprovação | Sobre novos fornecedores, revistos anualmente | De onde vem o teu café verde, embalagem e ingredientes |
| Mercadorias recebidas | Cada entrega | Condição, referência do lote, aceite ou rejeitado |
| Verificações de armazenamento | Semanal | Loja verde limpa, seca, fora do chão, sem pragas |
| Verificações de pontos críticos de controlo | Cada sessão ou lote | Despedrador em funcionamento, testes de detector de metais realizados, ações tomadas |
| Registos de lote de torra | Cada lote | Lotes utilizados, perfil, operador, qualquer desvio |
| Verificações de execução de embalagem | Cada lote | Rótulo correto, pesos dentro da tolerância, selos em bom estado |
| Calendário de limpeza | Como agendado | Quem limpou o quê, e quando |
| Controlo de pragas | Por visita ou verificação | Resultados e ações de monitorização |
| Formação | Na indução e atualização | Quem está treinado em quê |
| Calibração | Como agendado | Balanças e sondas verificadas |
| Queixas | Cada reclamação | O que, qual lote, investigação, resultado |
| Manutenção | Cada serviço ou limpeza | Torrador, dutos, pós-combustor, moedores |
Fazer os registos manterem-se
Boas práticas
- Mantém cada registo onde o trabalho acontece
- Usa caixas de seleção com espaço para uma nota, não formulários longos
- Registar ações tomadas quando uma verificação falha, não apenas a falha
- Rever os registos semanalmente e assinar a revisão
- Mover registos para o software quando o papel começar a desaparecer
Quanto tempo os manter
Mantém registos de segurança alimentar e rastreabilidade por mais tempo do que a vida útil dos teus produtos e tempo suficiente para lidar com qualquer reclamação. Muitas empresas mantêm-nos durante vários anos. Os registos financeiros têm as suas próprias regras: a HMRC geralmente espera que as empresas limitadas mantenham registos durante seis anos.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- Que registos um agente de saúde ambiental irá pedir?
- Normalmente o teu plano de segurança alimentar, verificações de pontos críticos de controlo, registos de limpeza e controlo de pragas, registos de formação e rastreabilidade para um lote de amostra.
- Os registos de segurança alimentar podem ser digitais?
- Sim, desde que sejam completas, precisas, datadas e disponíveis quando um inspetor perguntar.
Fontes oficiais
As regras mudam. Estas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; confirma sempre a posição atual com o organismo que as publica antes de agir.
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