Construir um programa de QC para uma torrefação
O controlo de qualidade é um conjunto de pequenas verificações regulares com regras claras sobre o que acontece quando uma falha ocorre. Um programa que uma pequena torrefação pode executar todas as semanas.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
O QC deteta problemas antes que os clientes o façam. Também te dá provas quando um cliente diz que o café desta semana tem um sabor diferente: podes mostrar o registo do lote, a leitura da cor e as notas da prova.
O programa, passo a passo
- Verde em: verifica cada entrega em relação à amostra aprovada: humidade, cheiro, defeitos visíveis, e uma prova de chegada. Veja classificação e prova.
- Cada lote: regista a torra e compara-a com o perfil de referência e tolerâncias. Veja perfilagem de torra.
- Cor da torra: mede cada lote, ou uma amostra de lotes, com um medidor de cor se tiveres um, em relação a uma faixa alvo por café.
- Prova de produção: prova um conjunto dos lotes da semana em relação à referência, às cegas. Veja prova de produção.
- Liberação: lotes dentro da tolerância são liberados; qualquer coisa fora é retida até ser provada e aprovada, reblendada ou rebaixada.
- Produto embalado: verifica pesos, selos, rótulos e códigos de lote no início de cada produção.
- Queixas: liga cada queixa a um lote, investiga e regista o resultado.
- Reveja mensalmente: lotes fora da tolerância, queixas, pontuações de prova por café.
O que medir
| Medir | Porquê |
|---|---|
| Lotes dentro da tolerância do perfil | O único melhor indicador de consistência |
| Cor da torra em relação ao alvo | Deteta desvios que o sabor sozinho pode perder |
| Quebra de torra por café | Mudanças na quebra de torra sinalizam alterações no café verde ou na torra |
| Pontuação de prova (cupping) vs referência | A verificação voltada para o cliente |
| Queixas por 1.000 kg | Tendência ao longo do tempo |
Mantém-o pequeno o suficiente para acontecer
Um programa de QC que leva três horas por dia será ignorado numa semana ocupada. Começa com registos de lotes, uma verificação de cor e uma sessão de prova semanal, depois adiciona medidas à medida que a equipa cresce.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- Preciso de um medidor de cor de torra?
- Não é essencial, mas dá um número objetivo que ajuda a detectar desvios. Muitas torrefações adicionam um quando o volume de venda por grosso cresce.
- Com que frequência deve uma torrefação provar a sua produção?
- Muitos provam uma seleção da produção de cada semana, e cada novo lote e cada lote fora da tolerância.
Lê a seguir
Um protocolo de prova para produção, não competições
A prova de produção responde a uma pergunta: este lote é o mesmo que a referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controlos que o mantêm honesto.
Noções básicas de perfis de torra para consistência, não apenas sabor
Um perfil é uma receita que qualquer pessoa treinada pode repetir. O valor comercial da perfuração não é um lote perfeito, mas o mesmo bom lote todas as semanas em qualquer turno.
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Um inspetor avalia o teu sistema de segurança alimentar pelos seus registos. Um conjunto curto e completo mantido todos os dias supera um grosso ficheiro preenchido na noite anterior. O que registar e com que frequência.
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