Um protocolo de prova para produção, não competições
A prova de produção responde a uma pergunta: este lote é o mesmo que a referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controlos que o mantêm honesto.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Comprar copos avalia a qualidade de um café. Copos de produção avaliam a uniformidade. Isso altera o método: comparas cada lote com um lote de referência do mesmo café, às cegas, e decides se pode ser lançado.
O método
- Mantém um lote de referência para cada café: um lote recente que aprovaste, armazenado selado, substituído regularmente.
- Tira uma amostra de cada lote a ser verificado, descansada pelo mesmo tempo que a referência.
- Moer e preparar copos numa proporção fixa. Muitas torrefações utilizam a proporção de prova da SCA de 8,25 g de café por 150 ml de água, com a água a cerca de 93°C.
- Define o lote e a referência às cegas, idealmente como um triângulo: duas chávenas de um e uma do outro, para que os provadores tenham de encontrar o diferente.
- Quebra a crosta ao fim de cerca de quatro minutos, remove a camada, depois prova enquanto arrefece.
- Regista: igual ou diferente, e se diferente, como (mais escuro, mais plano, defeito).
- Decide: liberar, segurar para uma segunda prova, reblend, ou rebaixar.
Mantém-o honesto
Controlo
- Codifica as chávenas para que os provadores não saibam qual é qual
- Usa o mesmo moedor, água e tempo em cada sessão
- Limpa o moedor entre cafés
- Ter mais do que um provador quando possível
- Regista resultados em relação ao número do lote
Classificação
Um formulário completo de 100 pontos é lento para a produção diária. Muitas torrefações utilizam um formulário curto: passar ou falhar em relação à referência, alguns descritores e uma verificação de defeitos. Mantém a pontuação completa para novos lotes e decisões de fornecedores.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- O que é a triangulação na prova (cupping)?
- Um teste cego com três copos, dois iguais e um diferente. Os provadores identificam o diferente. Isso mostra se uma diferença pode realmente ser percebida.
- Quanto tempo após a torra deve a produção ser provada?
- Prova lotes e referências no mesmo tempo de descanso. Muitos protocolos provam dentro de um dia após a torra para verificações de consistência.
Fontes oficiais
As regras mudam. Estas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; confirma sempre a posição atual com o organismo que as publica antes de agir.
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