Alérgenos para torrefatores: café aromatizado e linhas partilhadas
O café simples não é um alérgeno, por isso muitos torrefatores esquecem que as regras se aplicam a eles. Elas aplicam-se no momento em que vendes café aromatizado, grãos cobertos de chocolate ou bebidas com leite.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
A legislação alimentar do Reino Unido nomeia 14 alérgenos que devem ser declarados quando usados como ingredientes: aipo, cereais que contêm glúten, crustáceos, ovos, peixe, lupin, leite, moluscos, mostarda, frutos secos, amendoins, sésamo, soja, e dióxido de enxofre e sulfites acima de um nível definido. O café não está na lista. O risco para os torrefatores vem do que mais manuseiam.
Onde os alérgenos entram numa torrefação
- Aromatizantes para café aromatizado (alguns transportadores e preparações de sabor contêm alérgenos; verifica a especificação)
- Produtos revestidos ou de inclusão: grãos revestidos de chocolate, misturas de frutos secos
- Bebidas servidas num café de torrefação: leite, leites vegetais como soja ou aveia, xaropes, bolos
- Moinhos, equipamentos de embalagem ou torradores partilhados usados para produtos aromatizados
Controlo
Gestão de alérgenos
- Obtém uma especificação para cada ingrediente que não seja café e regista os seus alérgenos
- Mantém uma matriz de quais produtos contêm quais alérgenos
- Dedica equipamento a produtos aromatizados sempre que possível; se não, limpa e verifica entre corridas
- Agenda as corridas de sabores ou alérgenos por último, seguidas da limpeza
- Armazenar ingredientes alergénicos selados, rotulados e separadamente
- Treinar a equipa e verificar os rótulos no início de cada corrida de embalagem
Rotulagem
Sobre alimentos pré-embalados, alérgenos usados como ingredientes devem ser enfatizados na lista de ingredientes, por exemplo em negrito. Alimentos pré-embalados para venda direta, embalados nas instalações onde são vendidos, precisam do mesmo. Para alimentos não pré-embalados, como bebidas servidas num café, a informação sobre alérgenos deve estar disponível para os clientes, por escrito ou oralmente com um aviso escrito explicando como obtê-la. Veja rotulagem de café.
Declarações de 'Pode conter'
A rotulagem de alérgenos de precaução, como 'pode conter nozes', deve ser utilizada apenas após uma avaliação de risco mostrar um risco real e inevitável de contaminação cruzada. Não é um substituto para bons controles, e usá-la em tudo remove a escolha dos clientes alérgicos.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- O café é um alérgeno?
- O café não é um dos 14 alérgenos que devem ser declarados de acordo com a legislação alimentar do Reino Unido. Algumas pessoas reagem ao café, mas não é um alérgeno regulamentado.
- Os cafés aromatizados precisam de rotulagem de alérgenos?
- Se algum ingrediente, incluindo um aromatizante ou o seu transportador, contiver um alérgeno regulamentado, deve ser declarado e enfatizado. Pergunta ao teu fornecedor de aromatizantes por uma especificação completa.
Fontes oficiais
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
As regras mudam. Estas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; confirma sempre a posição atual com o organismo que as publica antes de agir.
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