Como precificar café para atacado com base no seu custo real por quilo
Comece pelo custo, não pelo torrefador da esquina. Um método de cinco etapas para construir um preço de atacado por quilo que resista a um aumento nos preços do café verde, com um exemplo trabalhado.
8 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Muitos pequenos torrefadores definem preços de atacado olhando o que outros torrefadores cobram, e depois descobrem um ano depois que sua margem desapareceu porque o café verde subiu e eles nunca recalcularam. Um preço de atacado deve começar a partir do seu custo por quilo de café torrado e embalado e uma margem que pague seus custos fixos.
O método em cinco etapas
- Custe o verde por quilo torrado. Divida o preço do café verde total por kg por (1 menos a quebra de torra). Com 15% de perda, £8,50 de café verde se torna £10,00 de verde por quilo torrado. Veja custo total e quebra de torra.
- Adicione custos diretos por quilo: embalagem e rótulos para o tamanho do pacote que você vende no atacado (geralmente 1 kg), energia por lote de torra dividida pela produção, e mão de obra direta de torra e embalagem.
- Decida a margem bruta por quilo que você precisa. Trabalhe a partir dos custos fixos e volume semanal realista, como no guia de plano de negócios.
- Defina o preço e verifique-o em relação ao mercado. Se você estiver bem acima do que seus cafés-alvo pagam, analise custo e posicionamento antes de cortar a margem.
- Escreva o gatilho de revisão em seus termos: por exemplo, preços revisados quando o custo do café verde se mover mais de uma porcentagem definida, com aviso de 30 dias.
Exemplo prático
Números assumidos para um saco de 1 kg no atacado de uma mistura. Substitua cada um pelos seus próprios.
Exemplo prático
Construindo um preço de atacado por kg, exemplo prático
- Café verde após 15% de quebra de torra£10,0050%
- saco de válvula de 1 kg e etiqueta£0,653%
- Energia por kg de café torrado£0,251%
- Mão de obra direta, torra e embalagem£1,608%
- Entrega ou courier por kg£0,503%
- Margem bruta£7,0035%
Preço no atacado por kg (sem IVA)£20,00
Ilustração com números assumidos, não preços de mercado. O custo total aqui é £13,00 por kg, então uma margem de £7,00 dá um preço de £20,00 e uma margem bruta de 35%.
Margem vs markup
Uma margem bruta de 35% e um markup de 54% são o mesmo preço no exemplo acima. Margem é lucro como uma parte do preço de venda; markup é lucro como uma parte do custo. Misturá-los é um dos erros de precificação mais comuns. Se você quer uma margem de 35%, divida o custo por 0,65; não multiplique o custo por 1,35.
Tiers de volume e equipamentos
Contas maiores esperam um preço mais baixo por quilo, e muitos cafés pedem equipamentos emprestados. Ambos custam dinheiro. Construa camadas a partir do seu próprio custo e margem mínima, e inclua o preço do equipamento em um compromisso: um volume mínimo semanal por um prazo mínimo, ou um aluguel separado. Veja camadas de preços B2B e termos de conta de café.
Quando os preços do café verde se movem
Os preços do café verde seguem os mercados futuros, a moeda e o frete, e podem mudar rapidamente em meses. Recalcule o custo por quilo toda vez que você comprar um novo lote, e revise os preços em um cronograma definido. Os clientes aceitam um aumento razoável e notificado muito melhor do que um súbito.
Higiene de precificação
- Custo por kg recalculado com cada nova compra de café verde
- Quebra de torra medida a partir dos seus próprios registros de lote, não assumida
- Custo da embalagem na quantidade do seu pedido atual
- Um preço mínimo por kg abaixo do qual você não faz cotações
- Cláusula de revisão de preço e período de aviso em seus termos
- Custo de entrega por kg verificado para contas pequenas e distantes
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- Qual é um bom preço de atacado para café por kg?
- O preço certo é o seu custo por kg mais a margem que você precisa. Compare com o que seus cafés-alvo pagam agora, mas não copie a lista de outro torrefador sem conhecer seus próprios custos.
- Qual margem um torrefador deve ter no café de atacado?
- Suficiente para cobrir custos fixos no seu volume realista. As margens de atacado geralmente são menores por quilo do que no varejo; o volume compensa isso.
- Os preços de atacado devem incluir entrega?
- Inclua no preço com um pedido mínimo ou cobre separadamente. Pedidos pequenos entregues a longas distâncias podem eliminar a margem.
Fontes oficiais
As regras mudam. Essas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; sempre confirme a posição atual com o órgão que as publica antes de agir.
Leia a seguir
Margem bruta por quilo: o número que faz uma torrefação funcionar
O faturamento indica quão ocupado você está. A margem bruta por quilo, por canal e por café, indica quais clientes e produtos realmente pagam o aluguel.
Faixas de preços de café B2B que protegem sua margem
Descontos por volume são justos: contas maiores custam menos para atender por quilo. Mas faixas construídas com suposições entregam margem. Construa cada faixa a partir do seu custo para atender.
Quebra de torra e encolhimento: para onde vão seus quilos
Cada quilo de café verde sai do torrador mais leve. Quanto mais leve depende do café e da torra, e isso altera seu custo por quilo mais do que a maioria das negociações de preço.
Administre a torrefação de um só lugar
Estoque verde, planos de torra, pedidos de atacado e o mercado de café verde em uma plataforma, com um aplicativo gratuito de registro de torra para sua máquina.