Margem bruta por quilo: o número que faz uma torrefação funcionar
O faturamento indica quão ocupado você está. A margem bruta por quilo, por canal e por café, indica quais clientes e produtos realmente pagam o aluguel.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
A margem bruta por quilo é o seu preço de venda por quilo de café torrado menos o custo dos bens por quilo. Multiplique pelo número de quilos vendidos e você obtém o lucro bruto que deve cobrir todos os custos fixos. Como uma torrefação vende o mesmo café através de vários canais a preços muito diferentes, uma média única oculta as decisões que importam.
O que entra no custo das mercadorias
- Café verde, total, dividido por (1 menos a quebra de torra) para dar o custo verde por quilo torrado.
- Embalagem: saco, válvula, etiqueta, caixa e preenchimento de vazio para esse tamanho de embalagem.
- Energia por lote, compartilhada pela produção do lote.
- Mão de obra direta: tempo de torra, embalagem e despacho por quilo.
- Entrega se você entregar ou pagar pelo courier nesse canal.
- Taxas de pagamento onde elas escalam com a venda.
Aluguel, taxas, seguro, software e gestão com salário são custos fixos e ficam abaixo da margem bruta.
Mesmo café, três canais
Exemplo prático
Margem bruta por kg por canal, exemplo prático para uma mistura
- Atacado 1 kg, grande conta£5,50
- Atacado 1 kg, pequena conta com entrega£6,20
- Varejo 250 g online, após subsídio de postagem£17,30
- Assinatura 250 g, após postagem£15,80
Ilustração com preços e custos assumidos. Por quilo, o varejo parece muito melhor, mas cada quilo precisa de quatro pedidos, quatro embalagens e mais atendimento ao cliente.
O ponto do exemplo não é qual canal vence, mas que cada um precisa de seu próprio número. Uma grande conta de atacado com uma margem fina ainda pode ser seu cliente mais valioso porque enche a torrefação toda semana com pouco custo de venda. Uma conta pequena a uma longa distância pode gerar prejuízo uma vez que você conta a entrega.
Margem por café
Um lote raro e caro vendido pelo mesmo preço de saco que sua mistura da casa pode gerar uma fração da margem. Calcule a margem por quilo para cada café, bem como para cada canal, e decida deliberadamente quais estão lá para gerar lucro e quais estão lá para construir sua reputação.
Como manter o número honesto
Verificações mensais de margem
- Use sua quebra de torra medida por café e nível de torra, não uma única suposição
- Atualize o custo do café verde com cada novo lote, incluindo frete e impostos onde se aplicam
- Contar embalagem pelo preço que você realmente paga na quantidade do seu pedido
- Tempo de embalagem para uma semana típica e divida por quilos
- Revise a margem por cliente trimestralmente e atue sobre os dez menores
Usando isso para decidir
Com a margem por quilo por cliente, você pode definir tamanhos mínimos de pedido, taxas de entrega e o menor nível que você oferecerá. Com a margem por café, você pode decidir quais lotes recomprar. Com o total, você pode ver quantos quilos a mais precisa para pagar uma contratação ou um segundo torrador. Veja quando comprar um segundo torrador.
Onde a Roastnet ajuda
- Custo verde por lote Cada compra com seu custo desembarcado, pronta para custo por kg.
- Vendas por cliente e canal Quilos e receita por conta para revisões de margem.
- Pergunte ao assistente de IA Perguntas como 'quais contas geraram menos por quilo no último trimestre' respondidas a partir dos seus dados.
Perguntas que os torrefadores fazem
- Qual é a margem bruta típica para um torrefador de café?
- Isso varia amplamente por canal e café. Calcule o seu próprio a partir do custo por quilo e preço por quilo; as médias de outros negócios raramente correspondem à sua mistura.
- A quebra de torra faz parte do custo dos produtos?
- Sim. Você paga pelo café verde por peso antes da torra e vende café torrado, que pesa menos. Dividir o custo do café verde por (1 menos a quebra de torra) coloca isso na base correta.
Leia a seguir
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