Brandverlies en krimp: waar uw kilo's naartoe gaan
Elke kilo groene koffie komt lichter uit de brander. Hoeveel lichter hangt af van de koffie en de branding, en het verandert uw kosten per kilo meer dan de meeste prijsnegotiaties.
6 min lezen Bijgewerkt 9 oktober 2026
Brandverlies is het gewicht dat verloren gaat tussen groene koffie die in de koffiebrander gaat en gebrande koffie die eruit komt, als percentage van het groene gewicht. Het grootste deel is water: groene koffie bevat doorgaans ongeveer 10% tot 12% vocht. De rest is organisch materiaal dat als gassen en kaf wordt afgevoerd.
Typische reeksen
Voorbeeld
Brandverlies per brandgraad, typische bereiken
- Licht (filter)11 tot 14%
- Gemiddeld14 tot 17%
- Medium-donker (espresso)16 tot 19%
- Donker.18 tot 22%
Indicatieve ranges alleen; uw eigen cijfers hangen af van de vochtigheid, dichtheid, verwerking van de koffie en uw profiel. Meet elke batch.
Hoe het te meten
Weeg de groene lading en de geroosterde output van elke batch op dezelfde gekalibreerde schaal, na afkoeling en voordat er monsters worden genomen. Brandverlies = (groen gewicht min geroosterd gewicht) gedeeld door groen gewicht. Noteer het in het batch logboek. Over een paar weken heeft u een betrouwbare waarde voor elke koffie en profiel.
Wat het kost
Groene kosten per geroosterde kilo is groene prijs gedeeld door (1 min brandverlies). Bij £9,00 per kg groen, geeft een verlies van 14% £10,47 per geroosterde kilo, terwijl een verlies van 18% £10,98 geeft. Die halve pond per kilo is vaak meer dan de korting die u heeft onderhandeld op de groene.
Andere krimp
- Verliezen door ontstoener en handling: gemorste bonen, stenen, verwijderde defecten.
- Monsterbranden en QC cups: klein, maar tel ze.
- Overruns: batches afgerond en gebrande koffie die verouderd is.
- Verpakkingsmarge: vullen boven het aangegeven gewicht om legaal te blijven onder het gemiddelde systeem. Zie koffieverpakking.
- Vochtverlies in opslag: groene koffie kan langzaam gewicht verliezen in droge opslag.
Maandelijks reconciliëren
Eens per maand, vergelijk de gebruikte groene koffie (opening voorraad plus aankopen min sluiting voorraad) met de verkochte en in voorraad zijnde gebrande koffie. De kloof is uw totale krimp. Als deze groter is dan uw geregistreerde brandverlies verklaart, kijk dan naar overvulling, afval en niet-geregistreerde monsters.
Krimpcontrole
- Groene en geroosterde gewichten geregistreerd voor elke batch
- Gemiddeld brandverlies per koffie en profiel, maandelijks bijgewerkt
- Vulgewichten van verpakkingen gecontroleerd tegen het doel
- Maandelijkse reconciliatie van gebruikte groene koffie versus verkochte gebrande koffie
Waar Roastnet helpt
Vragen die branders stellen
- Hoeveel gewicht verliest koffie tijdens het branden?
- Gewoonlijk ergens tussen de 12% en 20%, meer voor donkere brandingen. Het varieert met de vochtigheid en dichtheid van de koffie en met uw profiel, dus meet uw eigen.
- Hoeveel groene koffie heb ik nodig voor 1 kg gebrande koffie?
- Deel 1 kg door (1 min uw brandverlies). Bij 15% is dat ongeveer 1,18 kg groene koffie.
- Geeft brandverlies mij de brandgraad aan?
- Het correleert ermee en is een nuttige consistentiecheck, maar kleurmeting en cupping zijn betere gidsen voor de brandgraad.
Lees verder
Bruto marge per kilo: het getal dat een branderij draaiende houdt
Omzet vertelt u hoe druk u het heeft. Brutowinst per kilo, per kanaal en per koffie, vertelt u welke klanten en producten daadwerkelijk de huur betalen.
Ontwikkelingstijd en branding logging: de businesscase
Elke batch die u niet logt, is een batch die u niet kunt herhalen, uitleggen of verbeteren. Wat te loggen, hoe ontwikkeltijd past, en wat goede registraties besparen in geld en tijd.
Vochtigheid, wateractiviteit en dichtheid in groene koffie
Drie snelle metingen vertellen u hoe een groene koffie is gedroogd en opgeslagen, hoe lang deze waarschijnlijk goed blijft en hoe deze warmte in de koffiebrander zal opnemen.
Beheer de branderij vanuit één plek
Groene voorraad, brandplannen, groothandelsbestellingen en de groene koffiemarkt op één platform, met een gratis brandregistratie-app voor uw machine.