Sekamumas kavos skrudykloje: nuo žalios partijos iki kliento
Jei klientas randa akmenį maiše, turite žinoti per kelias valandas, iš kurios žalios partijos jis atėjo, kurios partijos jį naudojo ir kas dar jas gavo. Kaip tai nustatyti.
6 min skaityti Atnaujinta 2026 m. spalio 9 d.
Reglamento (EB) Nr. 178/2002 18 straipsnis reikalauja, kad maisto verslai identifikuotų, kas jiems tiekė bet kokį maistą ar ingredientą, ir kuriuos verslus jie tiekė, dažnai apibendrinama kaip vienas žingsnis atgal ir vienas žingsnis į priekį. Vartotojai nėra įtraukti į žingsnį į priekį, tačiau jūsų įrašai turi leisti atsekti bet kurią partiją iki verslų, kuriems ją pardavėte.
Grandinė, kurią reikia užregistruoti
Pavyzdys
Skrudintuvės sekimo grandinė
- Tiekėjo ir žalios partijos nuoroda
- Atvykimo data, maišai ir sandėliavimo vieta
- Skrudintos partijos numeris ir naudojamos žaliosios kavos partijos
- Pakuotės bėgis, galiojimo laikas ir partijos kodas
- Didmeninės klientai dažniau skundžiasi dėl nuoseklumo nei dėl skonio, kurio jie nemyli. Profilis paverčia skrudinimą iš amato, kuris gyvena vieno žmogaus galvoje, į dokumentuotą procesą: įvestys ir kontrolės taškai, kurie, kartojami, suteikia tą pačią kavą.
- Skundas arba recall, susijęs su partija
Kasdienio darbo užtikrinimas
Įrašai, kurie leidžia sekti
- Kiekviena žalia partija gauna vidinį nuorodą atvykus, užrašytą ant maišų
- Kiekviena skrudinta partija registruoja, kurios partijos ir kiek kilogramų buvo įdėta
- Kiekvienas pakavimo procesas registruoja, kurios partijos buvo supakuotos ir atspausdintas partijos kodas
- Kiekvienas didmeninis pristatymo dokumentas arba sąskaita registruoja produktus ir partijos kodus
- Mišiniai fiksuoja kiekvieno komponento partiją
Atšaukimai
Jei turite pagrindo manyti, kad tiekti maistas yra nesaugus, turite jį atšaukti iš rinkos ir, jei jis galėjo pasiekti vartotojus, atšaukti, ir informuoti savo vietos valdžią, kuri dirba su Food Standards Agency. Turėkite raštišką procedūrą: kas sprendžia, kas kontaktuoja su klientais, kaip atsargos karantinuojamos ir kaip jūs registruojate, kas buvo atgauta.
Išbandykite tai
Pasirinkite maišą atsitiktinai kas kelis mėnesius ir atsekite jį iki žaliosios kavos partijos ir į kiekvieną klientą, kuris gavo tą pačią partiją. Išmatuokite laiką. Jei tai užtrunka ilgiau nei kelias valandas, supaprastinkite savo įrašus prieš juos naudojant tikruoju atveju.
Kur Roastnet padeda
Klausimai, kuriuos užduoda skrudintojai
- Kokie atsekamumo įrašai reikalingi kavos roasteriui?
- Įrašai, susiejantys kiekvieną žaliosios kavos partiją su jos tiekėju, kiekvieną skrudintą partiją su naudojamomis partijomis, kiekvieną supakuotą partiją su jos partijomis ir kiekvieną pristatymą su verslu, kuris ją gavo.
- Kiek laiko turėtų būti laikomi atsekamumo įrašai?
- Pakankamai ilgas, kad apimtų produkto galiojimo laiką ir bet kokią galimą skundą. Daugelis įmonių juos laiko kelerius metus; patikrinkite savo vietos valdžios lūkesčius.
Oficialūs šaltiniai
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Taisyklės keičiasi. Šie šaltiniai buvo patikrinti 2026 m. spalio 9 d.; visada patvirtinkite dabartinę padėtį su institucija, kuri juos skelbia, prieš imdamiesi veiksmų.
Skaitykite toliau
Maisto saugos įrašai, kuriuos turėtų saugoti skrudintuvė
Inspektorius vertina jūsų maisto saugos sistemą pagal jos įrašus. Trumpas, išsamus rinkinys, laikomas kiekvieną dieną, yra geresnis nei storas aplankas, užpildytas prieš naktį. Ką užrašyti ir kaip dažnai.
Kavos ženklinimas JK: kas turi būti ant maišo
Paprasčiausio skrudinto kavos maišas reikalauja mažiau privalomų elementų nei dauguma maisto produktų, tačiau tie, kurie reikalingi, yra griežtai apibrėžti. Sąrašas, šriftų dydžiai, svorio taisyklės ir išimtys.
HACCP planas kavos skrudintuvui, pavojus po pavojaus
Kava yra mažos rizikos maistas, todėl skrudintojai dažnai neįvertina plano. Štai proceso žingsniai, tikrai taikomi pavojai, kontrolės, kurių tikisi inspektorius, ir įrašai, kurie tai įrodo.
Valdykite skrudinimo įmonę iš vienos vietos
Žalias atsargas, skrudinimo planus, didmeninius užsakymus ir žalios kavos rinką vienoje platformoje, su nemokama skrudinimo registravimo programa jūsų mašinai.