Alergenai kavos skrudintojams: aromatizuota kava ir bendri linijos
Įprasta kava nėra alergenas, todėl daugelis skrudintojų pamiršta, kad taisyklės jiems taikomos. Jos taikomos, kai parduodate skoninę kavą, šokoladu aptrauktas pupeles ar gėrimus su pienu.
6 min skaityti Atnaujinta 2026 m. spalio 9 d.
Jungtinės Karalystės maisto teisė nurodo 14 alergenų, kurie turi būti deklaruojami, kai naudojami kaip ingredientai: salierai, glitimo turintys grūdai, vėžiagyviai, kiaušiniai, žuvis, lupinas, pienas, moliuskai, garstyčios, riešutai, žemės riešutai, sezamo sėklos, sojos ir sieros dioksidas bei sulfatai virš nustatytos ribos. Kava nėra šiame sąraše. Rizika skrudintuvams kyla iš to, ką dar jie tvarko.
Kur alergenai patenka į skrudintuvą
- Skonio priedai skoningoje kavoje (kai kurie nešėjai ir skonio paruošimai gali turėti alergenų; patikrinkite specifikaciją)
- Apdoroti arba įtraukti produktai: šokoladu padengti pupelės, riešutų mišiniai
- Gėrimai, patiekiami roastery kavinėje: pienas, augaliniai pienai, tokie kaip sojų ar avižų, sirupai, pyragai
- Bendri malūnai, pakavimo įranga ar skrudintuvės, naudojamos aromatizuotiems produktams
Kontrolės
Alergenų valdymas
- Gaukite specifikaciją kiekvienam ne kavos ingredientui ir užfiksuokite jo alergenus
- Laikykite matricą, kuriuose produktuose yra kokių alergenų
- Skirkite įrangą skonių produktams, kur įmanoma; jei ne, valykite ir tikrinkite tarp partijų
- Planuokite aromatizuotų ar alergenų bėgimų pabaigą, po to valymą
- Laikyti alergeninius ingredientus uždarytus, pažymėtus ir atskirai
- Apmokykite darbuotojus ir patikrinkite etiketes kiekvieno pakavimo proceso pradžioje
Etikečių ženklinimas
Dėl išankstinio maisto, alergenai, naudojami kaip ingredientai, turi būti pabrėžti ingredientų sąraše, pavyzdžiui, paryškinti. Išankstinis tiesioginiam pardavimui skirtas maistas, supakuotas tose patalpose, kuriose jis parduodamas, turi turėti tą patį. Dėl ne išankstinio maisto, pavyzdžiui, gėrimų, patiekiamų kavinėje, alergenų informacija turi būti prieinama klientams, raštu arba žodžiu su raštišku pranešimu, paaiškinančiu, kaip ją gauti. Žr. kavos ženklinimas.
'Gali turėti' pareiškimai
Atsargumo alergenų ženklinimas, pavyzdžiui, 'gali turėti riešutų', turėtų būti naudojamas tik po rizikos vertinimo, kuris parodo realią, neišvengiamą kryžminio kontakto riziką. Tai nėra gerų kontrolės priemonių pakaitalas, ir naudojimas viskam atima pasirinkimą iš alergiškų klientų.
Kur Roastnet padeda
Klausimai, kuriuos užduoda skrudintojai
- Ar kava yra alergenas?
- Kava nėra viena iš 14 alergenų, kuriuos privaloma deklaruoti pagal JK maisto teisę. Kai kurie žmonės reaguoja į kavą, tačiau tai nėra reguliuojamas alergenas.
- Ar aromatizuotai kavai reikia alergenų ženklinimo?
- Jei bet kuris ingredientas, įskaitant aromatizatorių ar jo nešiklį, turi reguliuojamą alergeną, jis turi būti deklaruotas ir pabrėžtas. Pasiteiraukite savo aromatų tiekėjo dėl išsamaus specifikacijos.
Oficialūs šaltiniai
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
Taisyklės keičiasi. Šie šaltiniai buvo patikrinti 2026 m. spalio 9 d.; visada patvirtinkite dabartinę padėtį su institucija, kuri juos skelbia, prieš imdamiesi veiksmų.
Skaitykite toliau
Kavos ženklinimas JK: kas turi būti ant maišo
Paprasčiausio skrudinto kavos maišas reikalauja mažiau privalomų elementų nei dauguma maisto produktų, tačiau tie, kurie reikalingi, yra griežtai apibrėžti. Sąrašas, šriftų dydžiai, svorio taisyklės ir išimtys.
HACCP planas kavos skrudintuvui, pavojus po pavojaus
Kava yra mažos rizikos maistas, todėl skrudintojai dažnai neįvertina plano. Štai proceso žingsniai, tikrai taikomi pavojai, kontrolės, kurių tikisi inspektorius, ir įrašai, kurie tai įrodo.
Maisto saugos įrašai, kuriuos turėtų saugoti skrudintuvė
Inspektorius vertina jūsų maisto saugos sistemą pagal jos įrašus. Trumpas, išsamus rinkinys, laikomas kiekvieną dieną, yra geresnis nei storas aplankas, užpildytas prieš naktį. Ką užrašyti ir kaip dažnai.
Valdykite skrudinimo įmonę iš vienos vietos
Žalias atsargas, skrudinimo planus, didmeninius užsakymus ir žalios kavos rinką vienoje platformoje, su nemokama skrudinimo registravimo programa jūsų mašinai.