Tracciabilità in una torrefazione: dal lotto verde al cliente
Se un cliente trova una pietra in un sacco, è necessario sapere entro poche ore da quale lotto verde proviene, quali tostate lo hanno utilizzato e chi altro le ha ricevute. Come impostare questo.
6 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
L'articolo 18 del Regolamento (CE) n. 178/2002 richiede alle imprese alimentari di identificare chi ha fornito loro qualsiasi alimento o ingrediente e quali imprese hanno fornito, spesso riassunto come un passo indietro e un passo avanti. I consumatori non sono inclusi nel passo avanti, ma i tuoi registri devono permetterti di rintracciare qualsiasi lotto alle imprese a cui lo hai venduto.
La catena da registrare
Esempio pratico
La catena di tracciabilità di una torrefazione.
- Riferimento fornitore e lotto verde
- Data di arrivo, sacchi e posizione di stoccaggio
- Numero del lotto di tostatura e caffè verde utilizzati.
- Lotto di confezionamento, data di scadenza e codice lotto
- Cliente o ordine all'ingrosso
- Reclamo o richiamo legato al lotto
Far funzionare tutto giorno per giorno
Registrazioni che rendono possibile la tracciabilità
- Ogni lotto verde riceve un riferimento interno all'arrivo, scritto sui sacchi
- Ogni lotto di tostatura registra quali lotti e quanti chili sono stati utilizzati
- Ogni registrazione di confezionamento indica quali tostate sono state confezionate e il codice del lotto stampato
- Ogni nota di consegna o fattura di vendita all'ingrosso registra i prodotti e i codici dei lotti
- Le miscele registrano il lotto di ciascun componente
Richiami
Se hai motivo di credere che il cibo fornito sia non sicuro, devi ritirarlo dal mercato e, dove potrebbe essere arrivato ai consumatori, richiamarlo, e informare l'autorità locale, che collabora con la Food Standards Agency. Avere una procedura scritta: chi decide, chi contatta i clienti, come viene messo in quarantena il prodotto e come registri ciò che è stato recuperato.
Provalo
Prendi un sacco a caso ogni pochi mesi e risali al lotto di caffè verde e avanti a ogni cliente che ha ricevuto la stessa tostata. Cronometrala. Se ci vogliono più di poche ore, semplifica i tuoi registri prima di averne realmente bisogno.
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Quali registrazioni di tracciabilità necessita un torrefattore di caffè?
- Registrazioni che collegano ogni lotto di caffè verde al suo fornitore, ogni lotto di tostatura ai lotti utilizzati, ogni lotto confezionato ai suoi lotti, e ogni consegna all'azienda che l'ha ricevuta.
- Quanto a lungo devono essere conservati i registri di tracciabilità?
- Abbastanza lungo da coprire la durata di conservazione del prodotto e qualsiasi probabile reclamo. Molte aziende li conservano per diversi anni; controlla le aspettative della tua autorità locale.
Fonti ufficiali
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
Le regole cambiano. Queste fonti sono state verificate il 9 ottobre 2026; conferma sempre la posizione attuale con l'ente che le pubblica prima di agire.
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