Registri di sicurezza alimentare che una torrefazione dovrebbe mantenere
Un ispettore giudica il tuo sistema di sicurezza alimentare in base ai suoi registri. Un insieme breve e completo tenuto ogni giorno supera una cartella spessa compilata la notte prima. Cosa registrare e con quale frequenza.
6 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Le registrazioni dimostrano che il tuo piano di sicurezza alimentare è seguito. Rendono anche più facili le risposte a reclami e richieste di risarcimento. Mantienile proporzionate: una piccola torrefazione ha bisogno di un pugno di log semplici, compilati mentre il lavoro avviene.
I registri principali
| Registrare | Con quale frequenza | Cosa mostra |
|---|---|---|
| Elenco fornitori e approvazione | Su nuovi fornitori, riesaminati annualmente | Da dove provengono il tuo caffè verde, imballaggio e ingredienti |
| Merce in arrivo | Ogni consegna | Condizione, riferimento lotto, accettato o rifiutato |
| Controlli di stoccaggio | Settimanale | Magazzino verde pulito, asciutto, sollevato da terra, assenza di parassiti |
| Controlli dei punti critici di controllo | Ogni sessione o ciclo | Destoner in funzione, test del metal detector superati, azioni intraprese |
| Registri delle tostate. | Ogni tostata | Lotti utilizzati, profilo, operatore, eventuali deviazioni |
| Controlli del lotto di confezionamento | Ogni ciclo | Etichetta corretta, pesi in tolleranza, sigilli integri |
| Piano di pulizia | Come programmato | Chi ha pulito cosa, e quando |
| Controllo dei parassiti | Per visita o controllo | Monitoraggio dei risultati e delle azioni |
| Formazione | All'induzione e al rinnovo | Chi è formato in cosa |
| Calibrazione | Come programmato | Bilance e sonde controllate |
| Reclami | Ogni reclamo | Cosa, quale lotto, indagine, esito |
| Manutenzione | Ogni servizio o pulizia | Torrefattore, condotti, postcombustore, macinatori |
Far sì che i registri siano permanenti
Buone abitudini
- Mantieni ogni registro dove avviene il lavoro
- Utilizzare caselle di controllo con spazio per una nota, non moduli lunghi
- Registrare le azioni intraprese quando un controllo fallisce, non solo il fallimento
- Rivedere i registri settimanalmente e firmare la revisione.
- Sposta i registri nel software quando la carta inizia a mancare
Quanto tempo tenerli
Mantieni registrazioni di sicurezza alimentare e tracciabilità per un periodo più lungo della durata di conservazione dei tuoi prodotti e per un tempo sufficiente a gestire eventuali reclami. Molte aziende le conservano per diversi anni. I registri finanziari hanno le proprie regole: l'HMRC si aspetta generalmente che le società a responsabilità limitata mantengano registrazioni per sei anni.
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Quali registrazioni chiederà un funzionario della salute ambientale?
- Di solito il tuo piano di sicurezza alimentare, controlli dei punti critici, registri di pulizia e controllo dei parassiti, registri di formazione e tracciabilità per un lotto campione.
- I registri di sicurezza alimentare possono essere digitali?
- Sì, purché siano completi, accurati, datati e disponibili quando un ispettore chiede.
Fonti ufficiali
Le regole cambiano. Queste fonti sono state verificate il 9 ottobre 2026; conferma sempre la posizione attuale con l'ente che le pubblica prima di agire.
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