Creazione di un programma di controllo qualità per una torrefazione
Il controllo qualità è un insieme di piccoli controlli regolari con regole chiare su cosa fare quando uno fallisce. Un programma che una piccola torrefazione può gestire ogni settimana.
7 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Il controllo qualità rileva i problemi prima che lo facciano i clienti. Fornisce anche prove quando un cliente afferma che il caffè di questa settimana ha un sapore diverso: puoi mostrare il registro del lotto, la lettura del colore e le note di cupping.
Il programma, passo dopo passo
- Verifica in entrata: controlla ogni consegna rispetto al campione approvato: umidità, odore, difetti visibili e una cupping all'arrivo. Vedi classificazione e cupping.
- Ogni lotto: registra la tostatura e confrontala con il profilo di riferimento e le tolleranze. Vedi profilazione della tostatura.
- Colore della tostatura: misura ogni lotto, o un campione di lotti, con un misuratore di colore se ne hai uno, rispetto a una fascia obiettivo per ogni caffè.
- Produzione di cupping: cuppa un insieme dei lotti della settimana rispetto al riferimento, alla cieca. Vedi cupping di produzione.
- Rilascio: i lotti entro i limiti di tolleranza vengono rilasciati; qualsiasi cosa al di fuori viene trattenuta fino a quando non viene assaggiata e approvata, ri-miscelata o declassata.
- Prodotto confezionato: controlla i pesi, i sigilli, le etichette e i codici lotto all'inizio di ogni produzione.
- Reclami: collega ogni reclamo a un lotto, indaga e registra il risultato.
- Rivedi mensilmente: lotti fuori tolleranza, reclami, punteggi di cupping per caffè.
Cosa misurare
| Misura | Perché |
|---|---|
| Lotti all'interno della tolleranza del profilo | Il miglior indicatore di coerenza |
| Colore della tostatura rispetto all'obiettivo. | Cattura le sfumature che il solo gusto può perdere |
| Calo peso in tostatura per caffè. | Variazioni nel calo peso segnalano cambiamenti nel caffè verde o nella tostatura |
| Punteggio di cupping vs riferimento | Il controllo rivolto al cliente |
| Reclami per 1.000 kg | Tendenza nel tempo |
Mantienilo abbastanza piccolo da poterlo realizzare
Un programma di controllo qualità che richiede tre ore al giorno verrà saltato in una settimana intensa. Inizia con i registri delle tostate, un controllo del colore e una sessione di cupping settimanale, poi aggiungi misure man mano che il team cresce.
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Ho bisogno di un misuratore di colore della tostatura?
- Non è essenziale, ma fornisce un numero obiettivo che aiuta a catturare le deviazioni. Molte torrefazioni ne aggiungono uno una volta che il volume della vendita all'ingrosso cresce.
- Con quale frequenza dovrebbe una torrefazione effettuare il cupping della propria produzione?
- Molti effettuano il cupping di una selezione della produzione settimanale, e di ogni nuovo lotto e ogni tostata al di fuori della tolleranza.
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