Pianificazione della produzione: dagli ordini a un elenco di tostature
Un piano di tostatura risponde a quattro domande: cosa è stato ordinato, cosa è già stato tostato, quanto caffè verde è necessario dopo il calo peso in tostatura e quante tostate possono essere effettuate nella settimana. Il metodo, passo dopo passo.
7 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Senza un piano, la tostatura segue l'ordine che è arrivato per ultimo. Questo porta a lotti mezzi vuoti, tostare lo stesso caffè due volte in una settimana, esaurire un blend di giovedì e caffè che rimane troppo a lungo prima di essere spedito. La pianificazione della produzione è una routine settimanale breve che previene tutti e quattro.
La routine settimanale
- Raccogli la domanda per prodotto e dimensione del pacco: ordini all'ingrosso confermati, ordini permanenti, rinnovi di abbonamenti dovuti, una previsione online delle settimane recenti e qualsiasi evento.
- Sottrai lo stock tostato che è all'interno della tua finestra di freschezza e non è già allocato.
- Converti i chili tostati in chili verdi. Dividi per (1 meno il calo peso in tostatura per quel caffè e profilo). Per un blend, dividi prima per le percentuali dei componenti.
- Controlla la disponibilità del caffè verde rispetto al verde richiesto, per lotto. Ordina o sostituisci prima del giorno di tostatura, non in quel giorno.
- Arrotonda in lotti. Ogni torrefattore ha un carico minimo e massimo sensato. Arrotonda a lotti completi e decidi dove va l'eventuale surplus (online, una riserva per ordini tardivi).
- Sequenza i lotti per ridurre i cambi: chiaro a scuro, decaffeinato a un punto stabilito con pulizia, tostature di campioni alla fine. Vedi programmazione dei lotti.
- Controlla la capacità di imballaggio: sacchi per ora per dimensione, e tempo di degassificazione prima della sigillatura o spedizione.
- Pubblica il piano affinché la persona che imballa sappia cosa sta arrivando.
Esempio pratico
| Passo | Risultato |
|---|---|
| Ordini e previsioni, miscela della casa | 86 kg tostati |
| Stock tostato disponibile | 14 kg |
| Chili tostati da produrre | 72 kg |
| Calo peso in tostatura per questo profilo | 16% |
| Caffè verde richiesto | 72 / 0,84 = 85,7 kg |
| Costo del lotto su una tostatrice da 12 kg a 10 kg | 9 tostate (90 kg di caffè verde, circa 75,6 kg tostati) |
| Eccedenza | Circa 3,6 kg di caffè tostato, tenuto per ordini tardivi e per il negozio online |
Freschezza e degassificazione
La maggior parte dei torrefattori stabilisce una finestra tra la data di tostatura e la spedizione: abbastanza lunga affinché il caffè degasi prima di essere sigillato e preparato bene, abbastanza corta affinché i caffè ricevano scorte fresche. Le tostature per espresso riposano spesso più a lungo rispetto alle tostature per filtro. Integra la finestra nel piano in modo che ogni giorno di consegna all'ingrosso abbia un giorno di tostatura corrispondente.
Segnali che il piano necessita di lavoro
Segnali di avvertimento
- Lotti regolarmente al di sotto del carico efficiente del torrefattore
- Lo stesso caffè tostato in diversi giorni di una settimana
- Stock tostato più vecchio della tua finestra
- Ordini o sostituzioni dell'ultimo minuto di caffè verde
- Straordinari di imballaggio nel giorno della spedizione
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Quanto tempo prima dovrebbe una torrefazione pianificare la produzione?
- Una settimana di preparazione per la tostatura, con scorte di caffè verde pianificate due o tre mesi in anticipo e più a lungo per i contratti a termine.
- Come pianifico la produzione per un blend?
- Dividi il blend in componenti per percentuale, pianifica il caffè verde e i lotti di ciascun componente e decidi se tostare i componenti separatamente o insieme.
Leggi dopo
Pianificazione dei lotti: l'ordine in cui si tosta è importante
Il primo lotto della giornata, il gap tra i lotti e l'ordine dei caffè cambiano tutti il risultato di una tostatura. Un approccio pratico per sequenziare una giornata di tostatura per coerenza e produttività.
Controllo del magazzino per caffè verde, caffè tostato e imballaggio
Una torrefazione detiene tre tipi di stock con tre diversi tempi: caffè verde che invecchia in mesi, caffè tostato che invecchia in settimane, e imballaggi con tempi di consegna lunghi. Come controllare ciascuno.
Calo peso in tostatura e riduzione: dove vanno i tuoi chili
Ogni chilo di caffè verde esce dalla tostatrice più leggero. Quanto più leggero dipende dal caffè e dalla tostatura, e cambia il tuo costo per chilo più di molte trattative sui prezzi.
Gestire la torrefazione da un unico luogo
Caffè verde, piani di tostatura, ordini all'ingrosso e il mercato del caffè verde in un'unica piattaforma, con un'app gratuita per la registrazione delle tostature per la tua tostatrice.