Controllo del magazzino per caffè verde, caffè tostato e imballaggio
Una torrefazione detiene tre tipi di stock con tre diversi tempi: caffè verde che invecchia in mesi, caffè tostato che invecchia in settimane, e imballaggi con tempi di consegna lunghi. Come controllare ciascuno.
7 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
Il magazzino è dove si trova il capitale di una torrefazione. Troppo poco e non puoi evadere gli ordini; troppo caffè verde e svanisce nel sacco; troppo caffè tostato e diventa stantio; troppo imballaggio e scade quando cambi il design. Ognuno ha le proprie regole.
Caffè verde
Traccia il caffè verde per lotto, non solo per nome: origine, produttore o stazione, processo, riferimento del lotto del fornitore, data di arrivo, sacchi e peso, e dove è stoccato. Due spedizioni dello stesso caffè sono lotti diversi con costi e qualità differenti.
Punti di riordino
Punto di riordino = utilizzo settimanale x tempo di consegna del fornitore in settimane + scorta di sicurezza. Un caffè che tosti 40 kg di caffè verde a settimana, con un tempo di consegna di due settimane da un magazzino nel Regno Unito e una settimana di scorta di sicurezza, deve essere riordinato quando rimangono 120 kg. I caffè acquistati con contratti a termine o per un menu stagionale necessitano di pianificazione mesi prima.
Età
Il caffè verde cambia nel corso dei mesi man mano che l'umidità e gli aromi svaniscono; le condizioni di stoccaggio contano tanto quanto il tempo. Utilizzare il principio del primo arrivato, primo servito, e annotare le date di arrivo. Vedi stoccaggio del caffè verde.
Caffè tostato
Tieni in magazzino il minor numero possibile di prodotti tostati consentito dal tuo ritmo di consegna. Etichetta ogni contenitore con caffè, data di tostatura e numero di lotto, e stabilisci un'età massima dopo la quale il prodotto tostato va al personale, al campionamento o a un canale a prezzo ridotto piuttosto che a un cliente all'ingrosso.
Imballaggio
I sacchetti stampati hanno quantità minime d'ordine e tempi di consegna di settimane. Mantieni un punto di riordino per ciascuna dimensione del sacchetto e scorte di etichette, e evita di stampare dettagli che cambiano spesso (prezzi, un nome di caffè di breve durata) direttamente sui sacchetti.
Inventari e valutazione
Routine di inventario
- Contare il caffè verde per lotto mensilmente, pesando i sacchi aperti
- Conta le scorte di tostato e imballaggio contemporaneamente
- Valuta il caffè verde al costo inclusivo di trasporto e dazi, non al prezzo di oggi
- Indaga le differenze rispetto al sistema prima di apportare modifiche
- Inventario di fine anno per i conti, firmato e datato
Segni di problemi
- Lotti di caffè verde più vecchi di un anno ancora in stock
- Acquisti di caffè verde di emergenza frequenti a prezzi spot
- Caffè tostato scritto off ogni settimana
- Buste in esaurimento prima che arrivi una ristampa
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Quanto caffè verde dovrebbe detenere una torrefazione?
- Sufficiente a coprire l'uso durante il tempo di attesa del fornitore più un margine di sicurezza, tipicamente alcune settimane per i caffè spot dai magazzini nel Regno Unito. Maggiore è il capitale immobilizzato e più invecchia il caffè.
- Come valuto lo stock di caffè per i miei conti?
- Al minore tra costo e valore netto realizzabile, con il costo che include il prezzo di acquisto, il trasporto e i dazi. Chieda al suo commercialista come trattare le scorte di caffè tostato e l'imballaggio.
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