Allergeni per i torrefattori: caffè aromatizzati e linee condivise
Il caffè semplice non è un allergene, quindi molti torrefattori dimenticano che le regole si applicano a loro. Lo fanno nel momento in cui vendono caffè aromatizzato, fagioli ricoperti di cioccolato o bevande con latte.
6 min di lettura Aggiornato il 9 ottobre 2026
La legge alimentare del Regno Unito nomina 14 allergeni che devono essere dichiarati quando utilizzati come ingredienti: sedano, cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, lupino, latte, molluschi, senape, frutta a guscio, arachidi, sesamo, soia e anidride solforosa e solfiti sopra un livello stabilito. Il caffè non è sulla lista. Il rischio per i torrefattori deriva da ciò che altro maneggiano.
Dove gli allergeni entrano in una torrefazione
- Aromi per caffè aromatizzati (alcuni trasportatori e preparazioni di aromi contengono allergeni; controlla la specifica)
- Prodotti rivestiti o inclusi: chicchi ricoperti di cioccolato, miscele di noci
- Bevande servite in un caffè di torrefazione: latte, latte vegetali come soia o avena, sciroppi, torte
- Macine, attrezzature di imballaggio o torrefattori condivisi utilizzati per prodotti aromatizzati
Controlli
Gestione degli allergeni
- Ottieni una specifica per ogni ingrediente non caffè e registra i suoi allergeni
- Mantieni una matrice di quali prodotti contengono quali allergeni
- Dedicare attrezzature a prodotti aromatizzati dove possibile; in caso contrario, pulire e verificare tra le tostate
- Pianifica le tostature aromatizzate o con allergeni per ultime, seguite dalla pulizia
- Conservare gli ingredienti allergenici sigillati, etichettati e separati
- Formare il personale e controllare le etichette all'inizio di ogni ciclo di confezionamento
Etichettatura
Sugli alimenti preconfezionati, gli allergeni utilizzati come ingredienti devono essere evidenziati nell'elenco degli ingredienti, ad esempio in grassetto. Gli alimenti preconfezionati per la vendita diretta, confezionati nei locali in cui vengono venduti, necessitano della stessa cosa. Per il cibo non preconfezionato, come le bevande servite in un caffè, le informazioni sugli allergeni devono essere disponibili per i clienti, per iscritto o oralmente con un avviso scritto che spiega come ottenerle. Vedi etichettatura del caffè.
Dichiarazioni 'Può contenere'
L'etichettatura precauzionale degli allergeni come 'può contenere frutta a guscio' dovrebbe essere utilizzata solo dopo che una valutazione del rischio mostra un reale e inevitabile rischio di contaminazione incrociata. Non è un sostituto per buoni controlli, e usarla su tutto rimuove la scelta dai clienti allergici.
Dove Roastnet aiuta
Domande che si pongono i torrefattori
- Il caffè è un allergene?
- Il caffè non è uno dei 14 allergeni che devono essere dichiarati secondo la legge alimentare del Regno Unito. Alcune persone reagiscono al caffè, ma non è un allergene regolamentato.
- I caffè aromatizzati necessitano di etichettatura per allergeni?
- Se un ingrediente, incluso un aromatizzante o il suo supporto, contiene un allergene regolamentato, deve essere dichiarato ed evidenziato. Chiedi al tuo fornitore di aromi una specifica completa.
Fonti ufficiali
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
Le regole cambiano. Queste fonti sono state verificate il 9 ottobre 2026; conferma sempre la posizione attuale con l'ente che le pubblica prima di agire.
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