Registra una catación en Factory y puntúa el tueste

Las cataciones en Tostaduría están vinculadas a los tuestes, no son notas independientes. Cada una registra el lote que puntuó, el café, el catador y la fecha, incluye los diez atributos de SCA con defectos y fallas, y produce una puntuación total. Con la catación junto a los datos del tueste, pueden comparar tres lotes del mismo café, ver cuál curva tuvo mejor sabor y guardar esa como el perfil.

Agregar una catación

1. 1Abre Cuppings en el riel izquierdo y presiona Cupping. (Desde un tueste, presiona Agregar cupping en el detalle del tueste o en la fila completada en el Programa; el tueste se selecciona automáticamente.)
2. 2En el diálogo Agregar cupping elijan el Tueste de los lotes completados. Factory muestra el lote, la fecha, el operador y la máquina bajo el selector para que ustedes cataciónen el correcto.
3. 3Configuren la Fecha (por defecto es hoy) y el Método de preparación: Tazón de catación, V60, Aeropress, Espresso o prensa francesa. Evaluar un café como espresso y como filtro son dos cataciones, no una.
4. 4Puntuación de los atributos SCA en los deslizadores, en puntos cuartos de 6 a 10: Fragancia / Aroma, Sabor, Retrogusto, Acidez, Cuerpo, Balance, Uniformidad, Taza limpia, Dulzura y General. El total acumulado en la esquina se actualiza a medida que avanzas.
5. 5Ingrese Taints (tazas) y Defectos (tazas) si alguna taza en la mesa fue defectuosa. Factory deduce dos puntos por taza contaminada y cuatro por taza fallida, la misma aritmética que usa la aplicación web, así que Factory y Roastnet están de acuerdo en la puntuación.
6. 6Escriban Notas de cata: los descriptores y la decisión, como durazno, bergamota, té negro, mantengan este punto de caída. Presionen Guardar catación.

Lectura de una catación

La lista de Cataciones muestra Fecha, Café, Tueste, Catador, Puntaje y la primera línea de Notas, con un cuadro de búsqueda y filtros por café, catador y rango de fechas (últimos 7, 30 o 90 días). Haz clic en una fila para ver los detalles. Las puntuaciones caen en bandas comerciales: Sobresaliente, Excelente, Muy bueno, o Por debajo de especialidad. Las vistas en la parte superior muestran los mismos números de diferentes maneras: Radar muestra la forma del atributo de un vistazo, Barras muestra los valores de los atributos, Rueda agrupa los descriptores de sabor por familia (frutal, floral, dulce, nuez y cacao, especias, tostado, verde, fermentado), y Ficha utiliza el diseño clásico de hoja de puntuación. Comparar superpone otras cataciones del mismo café para que puedas ver dónde un tueste puntuó más alto que otro.

Hacer que las cataciones sean rentables

• Catación de cada café de producción en un ritmo, por ejemplo, el primer lote de cada nuevo lote y un lote a la semana después de eso, para que el registro tenga suficientes puntos para mostrar desviaciones. El protocolo de catación de producción establece una rutina práctica.
• Nombra al catador. Las puntuaciones varían más entre personas que entre lotes. La columna de Catador les permite comparar las puntuaciones de un tostador contra las suyas propias.
• Escriban la decisión, no solo los sabores. El siguiente tostador necesita una decisión: mantener este punto de entrega, o intentar 15 segundos antes.
• Cierra el ciclo en Perfiles de Café. La lista de perfiles muestra una columna de Puntaje promedio basada en las cataciones de los tuestes que usaron cada perfil. Revisa un perfil si su promedio está disminuyendo.

Sin conexión y sincronización

Las cataciones se guardan primero en el dispositivo y se sincronizan con Roastnet cuando están conectadas, apareciendo en el mismo lote en la aplicación web. Una catación registrada sin conexión contra un lote que aún no se ha sincronizado mantiene su vínculo y lo resuelve una vez que el lote llega a la nube. La pastilla de Sincronización pendiente en la barra superior muestra cualquier cosa que aún esté en cola.