Pesen: registren el peso tostado y la merma de tueste

La merma de tueste es el peso perdido entre el café verde y el café tostado, como un porcentaje del peso verde. Factory lo calcula para cada lote a partir del peso real al ingresar y el peso que ingresan al pesar, lo almacena con el tueste y lo promedia por perfil. Debido a que el peso de entrada provino de la balanza en lugar del plan, la cifra refleja pesos reales. Durante unas semanas, se convierte en su verificación de consistencia más rápida: un lote que se desvía dos puntos de su pérdida habitual fue tostado de manera diferente, sea lo que sea que diga la curva.

Pesen justo después de la caída

1. 1Presiona Salida en la cabina (o deja que la detección automática lo marque). La alimentación se congela para que la curva final permanezca en pantalla, el bache cambia a Tostado en el Horario, y se abre el diálogo de Pesar el tueste con el número de bache en su título.
2. 2Leer Verde entrado: el peso real registrado en la pesaje. Enfría los granos y coloca el lote en la balanza.
3. 3Ingrese la lectura de la balanza en Tostado salido. La línea debajo se actualiza en vivo a la merma de tueste, por ejemplo, 15.0% de merma de tueste. Si existe un tueste anterior idéntico (mismo café, mismo perfil, mismo peso verde), Factory pre-llena el campo desde su merma como punto de partida; nunca adivina de otra manera, así que un campo vacío significa que hay que pesarlo.
4. 4Opcionalmente ingresa Agtron grano entero y Agtron molido desde tu medidor de color, y una nota en Notas: cualquier cosa que desees leer junto a esta curva el próximo mes.
5. 5Presiona Guardar y terminar. El tueste se escribe en el dispositivo con su curva, eventos, pesos y merma de tueste, en cola para la nube, el café verde del lote se finaliza, el bache se lee como Completo en el Horario, y la cabina regresa a la pantalla de espera lista para el siguiente bache.
6. 6¿Presionaste Omitir por ahora en su lugar? El tueste sigue guardado con su curva, pero el lote permanece Tostado hasta que registres el rendimiento, y no producirá stock tostado en Roastnet hasta que lo hagas.

Registra el rendimiento más tarde

Omitir la pesaje es normal cuando el siguiente cargo está por llegar y los granos aún están en la bandeja de enfriamiento. Cualquier lote en estado Tostado puede ser terminado desde el Programa: abran su fila, y el diálogo muestra Pesar el tueste con Café verde dentro y un campo de Tostado salido. Ingresen el peso y presionen Guardar y terminar. La misma sección acepta lecturas de Agtron. El peso tostado no puede exceder el peso verde, y Factory marca esto en lugar de guardar una ganancia imposible. Si desestimaron el diálogo de pesaje en la cabina por accidente, presionen el botón de Salida completado nuevamente para reabrirlo.

Dónde van los números

• Tuestes: el archivo muestra Entrada, Salida, Merma y Duración para cada lote, filtrable por café, operador, máquina y perfil. Abre un lote para ver la merma junto a su curva y el ratio de desarrollo.
• Perfiles de café: la columna de Merma promedio de cada perfil promedia la merma de los tuestes que lo usaron, y Merma objetivo es la cifra guardada cuando se creó el perfil.
• Roastnet: cuando está conectado, el tueste completado convierte el café verde en stock tostado en la web, por lo que los pedidos al por mayor, el empaque y la tienda utilizan la cantidad tostada correcta.
• Tarjetas de lote: una tarjeta impresa después del pesaje (Imprimir tarjeta de lote en la fila) muestra el peso tostado y la merma en lugar de la caja de pesaje en blanco, lista para el balde de granos tostados.

Lectura de la merma de tueste

Los tuestes de filtro ligero de un café lavado a menudo pierden entre 12% y 14%; los tuestes de espresso rondan entre 15% y 17%; los tuestes oscuros y naturales son más altos. Tus propias cifras importan más que cualquier tabla, así que compara lo similar: el mismo café en el mismo perfil debería caer dentro de un punto de su promedio. Un bache que perdió menos probablemente se detuvo temprano o se quedó corto; uno que perdió más fue más largo o más oscuro. La humedad también importa, por eso un lote fresco del mismo café puede cambiar la cifra. La guía de merma de tueste cubre cómo la merma de tueste afecta el costo por kilo.