Απώλεια κατά την καβουρδιστική διαδικασία και συρρίκνωση: πού πηγαίνουν τα κιλά σας
Κάθε κιλό πράσινου καφέ βγαίνει από τον καβουρδιστή ελαφρύτερο. Πόσο ελαφρύτερο εξαρτάται από τον καφέ και το ψήσιμο, και αλλάζει το κόστος σας ανά κιλό περισσότερο από τις περισσότερες διαπραγματεύσεις τιμών.
6 λεπτά ανάγνωσης Ενημερώθηκε 9 Οκτωβρίου 2026
Η απώλεια κατά την καβουρδιστική διαδικασία είναι το βάρος που χάνεται μεταξύ του πράσινου καφέ που εισέρχεται στον καβουρδιστή και του καβουρδισμένου καφέ που βγαίνει, ως ποσοστό του πράσινου βάρους. Οι περισσότερες από αυτές είναι νερό: ο πράσινος καφές συνήθως περιέχει περίπου 10% έως 12% υγρασία. Το υπόλοιπο είναι οργανική ύλη που εκτοξεύεται ως αέρια και φλοιός.
Τυπικές κλίμακες
Παράδειγμα εργασίας
Απώλεια κατά την καβουρδιστική διαδικασία ανά βαθμό καβουρδίσματος, τυπικές περιοχές
- Φως (φίλτρο)11 έως 14%
- Μεσαίο14 έως 17%
- Μεσαίο-σκούρο (εσπρέσο)16 έως 19%
- Σκούρο18 έως 22%
Ενδεικτικές μόνο περιοχές; τα δικά σας νούμερα εξαρτώνται από την υγρασία, την πυκνότητα, την επεξεργασία του καφέ και το προφίλ σας. Μετρήστε κάθε παρτίδα.
Πώς να το μετρήσετε
Ζυγίστε τη πράσινη ποσότητα και την καβουρδισμένη παραγωγή κάθε παρτίδας στην ίδια βαθμονομημένη ζυγαριά, μετά την ψύξη και πριν ληφθεί οποιοδήποτε δείγμα. Απώλεια βάρους κατά το καβούρδισμα = (βάρος πράσινου καφέ μείον βάρος καβουρδισμένου καφέ) δια του βάρους πράσινου καφέ. Καταγράψτε το στο ημερολόγιο της παρτίδας. Σε μερικές εβδομάδες θα έχετε έναν αξιόπιστο αριθμό για κάθε καφέ και προφίλ.
Τι κοστίζει
Το κόστος ακατέργαστου καφέ ανά ψημένο κιλό είναι η τιμή του ακατέργαστου διαιρεμένη με (1 μείον την απώλεια κατά την ψησίματος). Σε £9.00 ανά κιλό ακατέργαστου, μια απώλεια 14% δίνει £10.47 ανά ψημένο κιλό, ενώ μια απώλεια 18% δίνει £10.98. Αυτή η μισή λίβρα ανά κιλό είναι συχνά περισσότερη από την έκπτωση που διαπραγματευτήκατε για τον ακατέργαστο.
Άλλη συρρίκνωση
- Απώλειες από αποστακτήρα και χειρισμό: χυμένοι κόκκοι, πέτρες, ελλείψεις που αφαιρούνται.
- Δοκιμαστικά καβουρδίσματα και QC cups: μικρά, αλλά μετρήστε τα.
- Overruns: παρτίδες που στρογγυλοποιούνται και καβουρδισμένος καφές που ξεπερνά την ηλικία του.
- Ανοχή συσκευασίας: γέμισμα πάνω από το δηλωθέν βάρος για να παραμείνετε νόμιμοι σύμφωνα με το μέσο σύστημα. Δείτε ετικετοποίηση καφέ.
- Απώλεια υγρασίας στην αποθήκευση: ο πράσινος καφές μπορεί να χάνει βάρος αργά σε ξηρή αποθήκευση.
Συμφωνήστε μηνιαίως
Μία φορά το μήνα, συγκρίνετε τον άψητο καφέ που χρησιμοποιήθηκε (αρχικό απόθεμα συν αγορές μείον κλείσιμο αποθέματος) με τον ψημένο καφέ που πωλήθηκε και είναι σε απόθεμα. Η διαφορά είναι η συνολική σας συρρίκνωση. Αν είναι μεγαλύτερη από την καταγεγραμμένη απώλεια ψήσιμο που εξηγεί, εξετάστε την υπερπλήρωση, τα απόβλητα και τα μη καταγεγραμμένα δείγματα.
Έλεγχοι συρρίκνωσης
- Ακατέργαστος και ψημένος βάρος καταγεγραμμένα για κάθε παρτίδα
- Απώλεια κατά την καβουρδιστική διαδικασία κατά μέσο όρο ανά καφέ και προφίλ, ενημερωμένη μηνιαία
- Βάρη πλήρωσης συσκευασίας ελέγχονται σε σχέση με τον στόχο
- Μηνιαία συμφωνία του πράσινου καφέ που χρησιμοποιήθηκε σε σχέση με τον καφέ που πωλήθηκε
Πού βοηθάει το Roastnet
Ερωτήσεις που κάνουν οι καφετιέρηδες
- Πόσο βάρος χάνει ο καφές όταν ψήνεται;
- Συνήθως κάπου γύρω στο 12% έως 20%, περισσότερα για πιο σκούρους ψήνους. Διαφέρει με την υγρασία και την πυκνότητα του καφέ και με το προφίλ σας, οπότε μετρήστε το δικό σας.
- Πόσος πράσινος καφές χρειάζομαι για 1 κιλό καβουρδισμένου καφέ;
- Διαιρέστε 1 kg με (1 μείον την απώλεια κατά το καβούρδισμα). Με 15% αυτό είναι περίπου 1.18 kg πράσινου.
- Η απώλεια βάρους κατά το καβούρδισμα μου λέει το βαθμό καβουρδίσματος;
- Συσχετίζεται με αυτό και είναι μια χρήσιμη επιβεβαίωση συνέπειας, αλλά η μέτρηση χρώματος και η γευσιγνωσία είναι καλύτεροι οδηγοί για το βαθμό καβουρδίσματος.
Διαβάστε επόμενο
Μικτό περιθώριο ανά κιλό: ο αριθμός που διευθύνει ένα καφεκοπτείο
Ο τζίρος σας λέει πόσο απασχολημένοι είστε. Το μικτό περιθώριο ανά κιλό, κατά κανάλι και κατά καφέ, σας λέει ποιοι πελάτες και προϊόντα πληρώνουν πραγματικά το ενοίκιο.
Χρόνος ανάπτυξης και καταγραφή καβουρδίσματος: η επιχειρηματική περίπτωση
Κάθε παρτίδα που δεν καταγράφετε είναι μια παρτίδα που δεν μπορείτε να επαναλάβετε, να εξηγήσετε ή να βελτιώσετε. Τι να καταγράφετε, πώς ταιριάζει ο χρόνος ανάπτυξης και τι εξοικονομούν τα καλά αρχεία σε χρήματα και χρόνο.
Η υγρασία, η δραστηριότητα του νερού και η πυκνότητα στον ακατέργαστο καφέ
Τρεις γρήγορες μετρήσεις σας λένε πώς έχει αποξηρανθεί και αποθηκευτεί ένας πράσινος καφές, πόσο καιρό είναι πιθανό να διατηρηθεί και πώς θα αντιδράσει στη θερμότητα στον καβουρδιστήρα.
Διαχειριστείτε την καφετέρια από ένα μέρος
Πράσινα αποθέματα, σχέδια καβουρδίσματος, χονδρικές παραγγελίες και η αγορά ακατέργαστου καφέ σε μία πλατφόρμα, με μια δωρεάν εφαρμογή καταγραφής καβουρδίσματος για τη μηχανή σας.