Η υγρασία, η δραστηριότητα του νερού και η πυκνότητα στον ακατέργαστο καφέ
Τρεις γρήγορες μετρήσεις σας λένε πώς έχει αποξηρανθεί και αποθηκευτεί ένας πράσινος καφές, πόσο καιρό είναι πιθανό να διατηρηθεί και πώς θα αντιδράσει στη θερμότητα στον καβουρδιστήρα.
6 λεπτά ανάγνωσης Ενημερώθηκε 9 Οκτωβρίου 2026
Η υγρασία, η δραστηριότητα του νερού και η πυκνότητα είναι γρήγοροι, αντικειμενικοί έλεγχοι που μπορείτε να κάνετε σε κάθε δείγμα και κάθε παράδοση. Δεν αντικαθιστούν τις γευστικές δοκιμές, αλλά εντοπίζουν προβλήματα νωρίς και σας βοηθούν να ορίσετε ένα αρχικό προφίλ.
Περιεχόμενο υγρασίας
Το περιεχόμενο υγρασίας είναι το ποσοστό του βάρους του ακατέργαστου κόκκου που είναι νερό. Το πρότυπο βαθμολόγησης της SCA αποδέχεται υγρασία μεταξύ 9% και 13%, και πολλοί ειδικοί αγοραστές αναζητούν περίπου 10% έως 12%. Πολύ υγρός και ο καφές κινδυνεύει από μούχλα και ζύμωση κατά την αποθήκευση; πολύ ξηρός και μπορεί να έχει επίπεδη γεύση και να γερνά γρήγορα.
Δραστηριότητα νερού
Η δραστηριότητα νερού (aw) μετρά πόσο ελεύθερα διαθέσιμο είναι το νερό στο φασόλι, σε κλίμακα από 0 έως 1. Είναι καλύτερος οδηγός για τη σταθερότητα από το περιεχόμενο υγρασίας μόνο. Τιμές κάτω από περίπου 0.70 αποθαρρύνουν την ανάπτυξη μούχλας; πολλοί ειδικοί αγοραστές προτιμούν τον καφέ σε χαμηλότερη κατηγορία. Οι μετρητές δραστηριότητας νερού κοστίζουν περισσότερο από τους μετρητές υγρασίας, οπότε κάποιοι καβουρδιστές ζητούν από τους προμηθευτές αναγνώσεις.
Πυκνότητα
Η πυκνότητα, συνήθως μετριέται ως ελεύθερη πυκνότητα σε γραμμάρια ανά λίτρο, τείνει να είναι υψηλότερη σε καφέδες που καλλιεργούνται σε υψόμετρο και σε ορισμένες ποικιλίες και διαδικασίες. Πιο πυκνά φασόλια γενικά χρειάζονται περισσότερη ενέργεια νωρίς στη διαδικασία καβουρδίσματος; λιγότερο πυκνά φασόλια μπορεί να καούν αν πιεστούν σκληρά. Καταγράψτε την πυκνότητα με κάθε παρτίδα και θα δείτε πώς σχετίζεται με τα προφίλ σας.
Παράδειγμα εργασίας
Χρησιμοποιώντας τις τρεις μετρήσεις σε μια νέα παρτίδα
- Μετρήστε την υγρασία και τη δραστηριότητα του νερού κατά την άφιξη
- Συγκρίνετε με τα στοιχεία του προμηθευτή και το εγκεκριμένο δείγμα
- Σημαία αναγνώσεων εκτός των ορίων σας για γευσιγνωσία και απόφαση
- Μετρήστε την πυκνότητα και σημειώστε την με την παρτίδα
- Ορίστε το αρχικό προφίλ ψησίματος με γνώμονα την πυκνότητα
- Επαναμετρήστε την υγρασία μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης
Μετρήσεις
Εξοπλισμός και μέθοδος
- Ένας μετρητής υγρασίας κόκκων ρυθμισμένος για καφέ, ελεγμένος σε σχέση με ένα δείγμα αναφοράς
- Ένας μετρητής δραστηριότητας νερού ή πιστοποιητικά προμηθευτών για κάθε παρτίδα
- Ένας κυλινδρικός μετρητής και ζυγαριά για ελεύθερα καθορισμένη πυκνότητα
- Μετρήσεις που λαμβάνονται σε θερμοκρασία δωματίου, από ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα
- Όλα τα αποτελέσματα αποθηκεύονται κατά την αναφορά της παρτίδας
Πού βοηθάει το Roastnet
Ερωτήσεις που κάνουν οι καφετιέρηδες
- Ποιο είναι το ιδανικό ποσοστό υγρασίας για τον πράσινο καφέ;
- Πολλοί αγοραστές αναζητούν περίπου 10% έως 12%. Το πρότυπο βαθμολόγησης της SCA αποδέχεται 9% έως 13%.
- Επηρεάζει η υγρασία την απώλεια κατά την καύση;
- Ναι. Οι περισσότερες απώλειες κατά την καβούρδισμα είναι νερό, οπότε ένας πιο υγρός καφές συνήθως χάνει περισσότερο βάρος κατά την καβούρδισμα.
Επίσημες πηγές
Οι κανόνες αλλάζουν. Αυτές οι πηγές ελέγχθηκαν στις 9 Οκτωβρίου 2026; πάντα επιβεβαιώστε τη τρέχουσα κατάσταση με τον φορέα που τις δημοσιεύει πριν ενεργήσετε.
Διαβάστε επόμενο
Αποθήκευση πράσινου καφέ: θερμοκρασία, υγρασία, σακούλες και ηλικία
Ο πράσινος καφές είναι ένας ξηρός σπόρος που συνεχώς ανταλλάσσει υγρασία με τον αέρα. Αποθηκεύστε τον σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το πάτωμα και μακριά από μυρωδιές, και θα διατηρήσει την ποιότητά του για μήνες.
Κατηγοριοποίηση και γευσιγνωσία του πράσινου καφέ πριν από την αγορά
Μια απόφαση αγοράς χρειάζεται δύο είδη αποδείξεων: πώς φαίνεται ο πράσινος καφές στο χέρι σας και πώς γεύεται στο τραπέζι. Μια πρακτική διαδικασία βαθμολόγησης και cupping για τους καβουρδιστές.
Απώλεια κατά την καβουρδιστική διαδικασία και συρρίκνωση: πού πηγαίνουν τα κιλά σας
Κάθε κιλό πράσινου καφέ βγαίνει από τον καβουρδιστή ελαφρύτερο. Πόσο ελαφρύτερο εξαρτάται από τον καφέ και το ψήσιμο, και αλλάζει το κόστος σας ανά κιλό περισσότερο από τις περισσότερες διαπραγματεύσεις τιμών.
Διαχειριστείτε την καφετέρια από ένα μέρος
Πράσινα αποθέματα, σχέδια καβουρδίσματος, χονδρικές παραγγελίες και η αγορά ακατέργαστου καφέ σε μία πλατφόρμα, με μια δωρεάν εφαρμογή καταγραφής καβουρδίσματος για τη μηχανή σας.