Ein Cupping-Protokoll für die Produktion, nicht für Wettbewerbe
Das Produktions-Cupping beantwortet eine Frage: Ist diese Charge die gleiche wie die Referenz? Eine einfachere, schnellere Methode als die vollständige Bewertung, mit den Kontrollen, die es ehrlich halten.
6 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Der Kauf von Tassen bewertet die Qualität eines Kaffees. Produktions-Tassen bewerten die Einheitlichkeit. Das ändert die Methode: Sie vergleichen jede Charge mit einer Referenzcharge des gleichen Kaffees, blind, und entscheiden, ob sie freigegeben werden kann.
Die Methode
- Bewahren Sie eine Referenzcharge für jeden Kaffee auf: eine aktuelle Charge, die Sie genehmigt haben, versiegelt gelagert und regelmäßig ersetzt.
- Nehmen Sie eine Probe aus jeder Charge, die überprüft werden soll, und lassen Sie sie so lange ruhen wie die Referenz.
- Mahlen und Tassen bei einem festen Verhältnis einstellen. Viele Röstereien verwenden das SCA-Cupping-Verhältnis von 8,25 g Kaffee pro 150 ml Wasser, bei etwa 93 °C Wasser.
- Setzen Sie die Charge und die Referenz blind, idealerweise als Dreieck: zwei Tassen von einer und eine von der anderen, sodass die Verkoster die Ausnahme finden müssen.
- Brechen Sie die Kruste nach etwa vier Minuten, skimmen Sie, und probieren Sie dann, während es abkühlt.
- Aufzeichnungen: gleich oder unterschiedlich, und wenn unterschiedlich, wie (dunkler, flacher, Mangel).
- Entscheiden Sie: freigeben, für eine zweite Tasse zurückhalten, neu mischen oder herabstufen.
Seien Sie ehrlich
Kontrollen
- Kennzeichnen Sie die Tassen, damit die Verkoster nicht wissen, welche welche ist
- Verwenden Sie dieselbe Mühle, Wasser und Zeitmessung bei jeder Sitzung
- Reinigen Sie die Mühle zwischen den Kaffees
- Haben Sie mehr als einen Verkoster, wenn möglich
- Aufzeichnungen der Ergebnisse im Verhältnis zur Chargennummer
Bewertung
Ein vollständiges 100-Punkte-Formular ist für die tägliche Produktion langsam. Viele Röstereien verwenden ein kurzes Formular: bestehen oder durchfallen im Vergleich zum Referenzwert, einige Beschreibungen und eine Fehlerüberprüfung. Behalten Sie die vollständige Bewertung für neue Partien und Lieferantenentscheidungen bei.
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Was ist Triangulation im Cupping?
- Ein Blindtest mit drei Tassen, zwei gleich und eine anders. Die Verkoster identifizieren die abweichende Tasse. Es zeigt, ob ein Unterschied tatsächlich geschmeckt werden kann.
- Wie lange nach dem Rösten sollte die Produktion cupped werden?
- Cupping-Chargen und Referenzen zur gleichen Ruhezeit. Viele Protokolle cuppen innerhalb eines Tages nach der Röstung zur Überprüfung der Konsistenz.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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