Einstufung und Cupping von Rohkaffee, bevor Sie kaufen
Eine Kaufentscheidung benötigt zwei Arten von Beweisen: wie der Rohkaffee in Ihrer Hand aussieht und wie er auf dem Tisch schmeckt. Eine praktische Bewertungs- und Cupping-Routine für Röster.
8 Minuten Lesezeit Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Die Einstufung ist eine physische Inspektion von Rohkaffee; Cupping ist eine standardisierte Verkostung von gerösteten Proben. Zusammen sagen sie Ihnen, ob ein Kaffee seinen Preis wert ist und ob die gelieferte Partie dem entspricht, was Sie genehmigt haben.
Physische Bewertung
- Nehmen Sie eine repräsentative Probe. Die Specialty Coffee Association (SCA)-Bewertung verwendet 350 g Rohkaffee.
- Riechen Sie daran. Rohkaffee sollte frisch, grasig oder nach Heu riechen; muffige, erdige oder vergorene Gerüche sind ein Warnsignal.
- Messen Sie die Feuchtigkeit und die Wasseraktivität, wenn Sie können.
- Trennen Sie Mängel von Hand auf einer neutralen Fläche: volle schwarze oder saure Bohnen, Schimmelbefall, Fremdkörper und Insektenschäden sind ernst; gebrochene, Schalen, Schwimmer und teilweise beschädigte Bohnen sind weniger schwerwiegend. Das Grading-Handbuch der SCA gruppiert sie in Kategorie 1 und Kategorie 2 Mängel mit Umrechnungszahlen.
- Zählen Sie Mängel als Vollmängeläquivalente unter Verwendung der Verhältnisse im Handbuch.
- Überprüfen Sie die Bildschirmgröße mit Sieben; Bildschirmgrößen werden in 64stel Zoll gemessen, sodass Bildschirm 18 Löcher von 18/64 Zoll bedeutet. Einheitlich große Röstungen sind gleichmäßiger.
- Aufzeichnungen der Ergebnisse im Verhältnis zur Partienummer.
Spezialitätenqualität, kurz gesagt
Nach der SCA-Rohkaffee-Bewertung hat Spezialitätenkaffee null Kategorie-1-Defekte und nicht mehr als fünf vollständige Defekte in einer 350 g Probe, sowie Feuchtigkeit im akzeptierten Bereich und eine saubere Tasse. Überprüfen Sie den aktuellen SCA-Standard für die vollständigen Kriterien.
Cupping für den Einkauf
Cupping-Protokolle fixieren jede Variable außer dem Kaffee. Das SCA-Protokoll, das in der Branche weit verbreitet ist, legt eine leicht-mittlere Muster-Röstung fest, ein Verhältnis von 8,25 g Kaffee zu 150 ml Wasser, Wasser kurz vor dem Siedepunkt bei etwa 93°C, ein Brechen der Kruste nach etwa vier Minuten und fünf Tassen pro Probe zur Überprüfung der Einheitlichkeit. Befolgen Sie jedes Mal dasselbe Protokoll, damit die Bewertungen über die Monate vergleichbar sind.
| Was zu bewerten ist | Was es einem Käufer sagt |
|---|---|
| Duft und Aroma | Frische und Charakter; Alterung zeigt sich früh |
| Geschmack und Nachgeschmack | Ob der Kaffee zu der Rolle auf Ihrer Speisekarte passt |
| Säure und Körper | Helligkeit und Gewicht für Mischentscheidungen. |
| Balance und Süße | Wie es sich über die Röstgrade verhält |
| Einheitlichkeit und saubere Tasse | Ob eine von fünf Tassen defekt ist, ein Problem der Partie |
| Mängel | Verunreinigungen wie Muffigkeit, Gärung oder Phenol: Gründe für die Ablehnung |
Punkte in Entscheidungen umwandeln
Eine Bewertung ist nur im Vergleich zu Preis und Zweck nützlich. Führen Sie ein einfaches Blatt pro Kaffee-Rolle: Preis pro gelandeten Kilo, Bewertung, wichtige Beschreibungen und ob es in der Mischung oder an der Bar funktioniert hat. Über eine Saison hinweg werden Sie sehen, welche Kaffees ihren Aufpreis verdienen.
Cupping-Routine
- Blind cuppen, mit einem bekannten Referenzkaffee auf dem Tisch
- Zwei Personen cuppen, wo möglich, Punkte werden verglichen
- Ankunftsproben werden mit der genehmigten Probe cupped
- Ergebnisse werden mit der Partie gespeichert, nicht in einem Notizbuch.
Wo Roastnet hilft
Fragen, die Röster stellen
- Was als Mangel bei Rohkaffee zählt?
- Physische Mängel wie schwarze, saure, von Insekten beschädigte, gebrochene oder von Schimmel befallene Bohnen sowie Fremdkörper. Bewertungssysteme gewichten schwerwiegende Mängel höher als geringfügige.
- Was ist eine gute Cupping-Bewertung?
- Auf der weit verbreiteten 100-Punkte-Skala werden Kaffees, die 80 Punkte oder mehr erzielen, allgemein als Spezialitäten beschrieben. Bewertungen sind nur innerhalb eines Protokolls und eines Teams vergleichbar.
Offizielle Quellen
Regeln ändern sich. Diese Quellen wurden am 9. Oktober 2026 überprüft; bestätigen Sie immer die aktuelle Position mit dem Gremium, das sie veröffentlicht, bevor Sie handeln.
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