Planeamento da produção: desde encomendas até uma lista de torra
Um plano de torra responde a quatro perguntas: o que é encomendado, o que já está torrado, quanto café verde é necessário após a quebra de torra, e quantos lotes de torra cabem na semana. O método, passo a passo.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Sem um plano, a torrefação segue a ordem que chegou por último. Isso leva a lotes meio vazios, torrefação do mesmo café duas vezes numa semana, esgotar uma mistura numa quinta-feira e café a ficar demasiado tempo antes de ser enviado. O planeamento da produção é uma rotina semanal curta que previne todos estes quatro problemas.
A rotina semanal
- Coleta a procura por produto e tamanho de embalagem: encomendas por grosso confirmadas, encomendas permanentes, renovações de subscrições devidas, uma previsão online das semanas recentes, e quaisquer eventos.
- Subtrai o stock torrado que está dentro da tua janela de frescura e que não está já alocado.
- Converte quilos torrados em quilos verdes. Divide por (1 menos a quebra de torra para aquele café e perfil). Para uma mistura, separa por percentagens de componentes primeiro.
- Verifica a disponibilidade do café verde em relação ao café verde necessário, por lote. Encomenda ou substitui antes do dia da torra, não nesse dia.
- Arredonda em lotes. Cada torrador tem um mínimo e máximo de carga sensato. Arredonda para lotes completos e decide para onde vai qualquer excedente (online, um extra para pedidos tardios).
- Sequencia os lotes para reduzir as mudanças: do claro ao escuro, descafeinado num ponto definido com limpeza, tostas de amostra no final. Veja agendamento de lotes.
- Verifica a capacidade de embalagem: sacos por hora por tamanho, e tempo de desgasificação antes de selar ou enviar.
- Publica o plano para que a pessoa que embala saiba o que está a chegar.
Exemplo prático
| Passo | Resultado |
|---|---|
| Encomendas e previsão, mistura da casa | 86 kg torrado |
| Stock torrado disponível | 14 kg |
| Kilos torrados a produzir | 72 kg |
| Quebra de torra para este perfil | 16% |
| Café verde necessário | 72 / 0.84 = 85.7 kg |
| Custo do lote numa torradora de 12 kg a 10 kg | 9 lotes (90 kg de café verde, cerca de 75.6 kg torrado) |
| Excedente | Cerca de 3,6 kg torrados, mantidos para encomendas tardias e a loja online |
Frescura e desgasificação
A maioria dos torrefatores define uma janela entre a data de torra e o despacho: longa o suficiente para o café desgasificar antes de selar e preparar bem, curta o suficiente para que os cafés recebam stock fresco. As torras de espresso são frequentemente descansadas mais tempo do que as torras de filtro. Integra a janela no plano para que cada dia de entrega por grosso tenha um dia de torra correspondente.
Sinais de que o plano precisa de trabalho
Sinais de alerta
- Lotes regularmente abaixo da carga eficiente do torrefator
- O mesmo café torrado em vários dias numa semana
- Stock torrado mais velho do que a tua janela
- Encomendas de café verde ou substituições de última hora
- Horas extras de embalagem no dia de expedição
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- Com que antecedência deve uma torrefação planear a produção?
- Uma semana de antecedência para a torra, com stock verde planeado de dois a três meses de antecedência e mais tempo para contratos futuros.
- Como planeio a produção para uma mistura?
- Dividir a mistura em componentes por percentagem, planear o café verde e os lotes de cada componente, e decidir se se deve pré-torrar os componentes separadamente ou torrá-los juntos.
Lê a seguir
Agendamento de lotes: a ordem em que torrares é importante
O primeiro lote do dia, o intervalo entre lotes e a ordem dos cafés alteram todos como uma torra resulta. Uma abordagem prática para sequenciar um dia de torra para consistência e rendimento.
Controlo de stock para café verde, café torrado e embalagem
Uma torrefação mantém três tipos de stock com três cronómetros diferentes: café verde que envelhece ao longo de meses, café torrado que envelhece ao longo de semanas, e embalagens com longos prazos de entrega. Como controlar cada um.
Quebra de torra e encolhimento: para onde vão os teus quilos
Cada quilo de café verde sai do torrador mais leve. O quanto mais leve depende do café e da torra, e isso altera o teu custo por quilo mais do que a maioria das negociações de preços.
Gerir a torrefação a partir de um só lugar
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