Controlo de stock para café verde, café torrado e embalagem
Uma torrefação mantém três tipos de stock com três cronómetros diferentes: café verde que envelhece ao longo de meses, café torrado que envelhece ao longo de semanas, e embalagens com longos prazos de entrega. Como controlar cada um.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
O stock é onde o dinheiro de uma torrefação está. Muito pouco e não consegues preencher encomendas; muito café verde e ele perde qualidade no saco; muito café torrado e ele fica rançoso; muita embalagem e ela fica desatualizada quando mudas o design. Cada um precisa das suas próprias regras.
Café verde
Rastreia o café verde por lote, não apenas pelo nome: origem, produtor ou estação, processo, referência do lote do fornecedor, data de chegada, sacos e peso, e onde está armazenado. Dois envios do mesmo café são lotes diferentes com custos e qualidades diferentes.
Pontos de reordenação
Ponto de reordenação = utilização semanal x tempo de entrega do fornecedor em semanas + stock de segurança. Um café que torras 40 kg de café verde por semana, com um tempo de entrega de duas semanas de um armazém no Reino Unido e uma semana de stock de segurança, precisa de ser reordenado quando restarem 120 kg. Cafés comprados em contratos futuros ou para um menu sazonal precisam de planeamento com meses de antecedência.
Idade
O café verde muda ao longo dos meses à medida que a humidade e os aromas diminuem; as condições de armazenamento importam tanto quanto o tempo. Usa o princípio do primeiro a entrar, primeiro a sair, e anota as datas de chegada. Vê armazenar café verde.
Café torrado
Mantenha o menor stock torrado possível, conforme o ritmo de entrega permitir. Rotule cada recipiente com café, data de torra e número do lote, e defina uma idade máxima após a qual o stock torrado vai para os funcionários, amostras ou um canal de preço reduzido em vez de para um cliente de venda por grosso.
Embalagem
Sacos impressos têm quantidades mínimas de encomenda e prazos de entrega de semanas. Mantém um ponto de reabastecimento para cada tamanho de saco e stock de rótulos, e evita imprimir detalhes que mudam frequentemente (preços, um nome de café efémero) diretamente nos sacos.
Inventários e avaliação
Rotina de inventário
- Contar café verde por lote mensalmente, pesando sacos abertos
- Contar stock torrado e embalagem ao mesmo tempo
- Valoriza o café verde ao custo incluindo frete e direitos, não ao preço de hoje
- Investiga as diferenças em relação ao sistema antes de ajustar
- Inventário de fim de ano para as contas, assinado e datado
Sinais de problemas
- Lotes verdes com mais de um ano ainda em stock
- Compras frequentes de café verde de emergência a preços de mercado
- Café torrado que não é utilizado a cada semana
- Sacos a acabar antes de uma reimpressão chegar
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefatores fazem
- Quanto café verde deve uma torrefação ter?
- Suficiente para cobrir o uso durante o tempo de entrega do fornecedor, mais uma margem de segurança, tipicamente algumas semanas para cafés pontuais de armazéns no Reino Unido. Mais capital fica imobilizado e o café envelhece.
- Como valorizo o stock de café para as minhas contas?
- Ao menor custo e valor realizável líquido, com o custo a incluir o preço de compra, frete e direitos. Pergunta ao teu contabilista como tratar o stock torrado e a embalagem.
Lê a seguir
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