Pesa: regista o peso torrado e a quebra de torra

A quebra de torra é o peso perdido entre o café verde e o torrado, como uma percentagem do peso verde. A Factory calcula isso para cada lote a partir da pesagem real e do peso que introduzes na pesagem final, guarda-o com a torra e faz a média por perfil. Como a pesagem inicial veio da balança em vez do plano, o valor reflete os pesos reais. Ao longo de algumas semanas, torna-se a tua verificação de consistência mais rápida: um lote com dois pontos a desviar da sua perda habitual foi torrado de forma diferente, independentemente do que a curva diz.

Pesa logo após a queda

1. 1Pressiona Descarga no cockpit (ou deixa o auto-detectar marcá-lo). A alimentação congela para que a curva final permaneça no ecrã, o lote muda para Torrado no Cronograma, e o diálogo de Pesar a torra à saída abre com o número do lote no seu título.
2. 2Lê Verde à entrada: o peso real registado na pesagem. Arrefece os grãos e coloca o lote na balança.
3. 3Insere a leitura da balança em Torrado à saída. A linha debaixo atualiza ao vivo para a quebra de torra, por exemplo, 15.0% de quebra de torra. Se existir uma torra anterior idêntica (mesmo café, mesmo perfil, mesmo peso verde), a Factory pré-preenche o campo a partir da sua quebra como ponto de partida; nunca adivinha de outra forma, por isso um campo vazio significa pesa-lo.
4. 4Opcionalmente, introduz Agtron grão inteiro e Agtron moído a partir do teu medidor de cor, e uma nota em Notas: qualquer coisa que queiras ler ao lado desta curva no próximo mês.
5. 5Pressiona Guardar e concluir. A torra é escrita no dispositivo com a sua curva, eventos, pesos e quebra de torra, enfileirada para a nuvem, o verde do lote é finalizado, o lote lê Concluída no Cronograma, e o cockpit retorna ao ecrã de espera pronto para o próximo lote.
6. 6Pressionaste Ignorar por agora em vez disso? A torra ainda está guardada com a sua curva, mas o lote permanece Torrado até que registes o rendimento, e não produzirá stock torrado no Roastnet até que o faças.

Regista o rendimento mais tarde

Ignorar a pesagem é normal quando a próxima carga está prestes a chegar e os grãos ainda estão na bandeja de arrefecimento. Qualquer lote no estado Torrado pode ser terminado a partir do calendário: abre a sua linha, e o diálogo mostra Pesar a torra à saída com Café verde e um campo de Torrado à saída. Introduz o peso e pressiona Guardar e concluir. A mesma secção aceita leituras Agtron. O peso torrado não pode exceder o peso verde, e a Factory sinaliza isto em vez de guardar um ganho impossível. Se acidentalmente dispensaste o diálogo de pesagem no cockpit, pressiona novamente o botão Descarga concluído para reabri-lo.

Onde vão os números

• Torras: o arquivo mostra Entrada, Saída, Perda e Duração para cada lote, filtrável por café, operador, máquina e perfil. Abre um lote para ver a quebra ao lado da sua curva e o rácio de desenvolvimento.
• Perfis de Café: a coluna de Perda média de cada perfil média a quebra das torra que o usaram, e Perda alvo é o valor guardado quando o perfil foi criado.
• Roastnet: quando conectado, a torra concluída converte café verde em stock torrado na web, de modo que as encomendas por grosso, embalagem e a loja online retiram da quantidade torrada correta.
• Cartões de lote: um cartão impresso após a pesagem (Imprimir Cartão de Lote na linha) mostra o peso torrado e a quebra de torra em vez da caixa de pesagem em branco, pronto para o balde de grãos torrados.

Leitura da quebra de torra

As torrefações de filtro leve de um café lavado frequentemente perdem 12% a 14%; as torrefações de espresso ficam em torno de 15% a 17%; as torrefações escuras e naturais vão mais alto. Os teus próprios números importam mais do que qualquer tabela, por isso compara como deve ser: o mesmo café no mesmo perfil deve ficar dentro de um ponto da sua média. Um lote que perdeu menos provavelmente caiu cedo ou ficou curto; um que perdeu mais foi mais longo ou mais escuro. A humidade também importa, razão pela qual um lote fresco do mesmo café pode alterar a figura. O guia de quebra de torra cobre como a quebra de torra afeta o custo por quilo.