Rastreabilidade em uma torrefação: do lote verde ao cliente
Se um cliente encontrar uma pedra em um saco, você precisa saber em poucas horas de qual lote verde ela veio, quais lotes a usaram e quem mais os recebeu. Como configurar isso.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
O artigo 18 do Regulamento (CE) nº 178/2002 retido exige que as empresas alimentícias identifiquem quem as forneceu com qualquer alimento ou ingrediente, e quais empresas elas forneceram, frequentemente resumido como um passo para trás e um passo para frente. Os consumidores não estão incluídos no passo para frente, mas seus registros devem permitir que você rastreie qualquer lote para as empresas a quem você o vendeu.
A cadeia para registrar
Exemplo prático
A cadeia de rastreabilidade de uma torrefação
- Referência do fornecedor e lote verde
- Data de chegada, sacos e local de armazenamento
- Número do lote de torra e lotes verdes utilizados
- Execução de embalagem, data de validade e código do lote
- Cliente ou pedido de atacado
- Reclamação ou recall ligado de volta ao lote
Fazendo funcionar dia a dia
Registros que tornam o rastreamento possível
- Cada lote verde recebe uma referência interna na chegada, escrita nos sacos
- Cada lote de torra registra quais lotes e quantos quilos foram utilizados
- Cada execução de embalagem registra quais lotes foram embalados e o código do lote impresso
- Cada nota de entrega ou fatura de atacado registra os produtos e códigos dos lotes
- Misturas registram o lote de cada componente
Lembretes
Se você tem motivos para acreditar que o alimento que forneceu é inseguro, deve retirá-lo do mercado e, onde ele pode ter chegado aos consumidores, fazer um recall e informar sua autoridade local, que trabalha com a Food Standards Agency. Tenha um procedimento escrito: quem decide, quem contata os clientes, como o estoque é colocado em quarentena e como você registra o que foi recuperado.
Teste isso
Escolha um saco aleatoriamente a cada poucos meses e rastreie-o de volta ao lote verde e para cada cliente que recebeu o mesmo lote. Cronometre. Se levar mais de algumas horas, simplifique seus registros antes de precisar deles de verdade.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- Quais registros de rastreabilidade um torrefador precisa?
- Registros vinculando cada lote verde ao seu fornecedor, cada lote de torra aos lotes utilizados, cada lote embalado aos seus lotes, e cada entrega ao negócio que o recebeu.
- Por quanto tempo os registros de rastreabilidade devem ser mantidos?
- Longo o suficiente para cobrir a vida útil do produto e qualquer reclamação provável. Muitas empresas os mantêm por vários anos; verifique a expectativa da sua autoridade local.
Fontes oficiais
- Food Standards Agency: Food traceability, withdrawals and recalls
- legislation.gov.uk: Regulation (EC) No 178/2002, Article 18
As regras mudam. Essas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; sempre confirme a posição atual com o órgão que as publica antes de agir.
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