Um protocolo de prova de xícara para produção, não competições
A prova de xícara de produção responde a uma pergunta: este lote é igual ao de referência? Um método mais simples e rápido do que a pontuação completa, com os controles que garantem a honestidade.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Comprar xícaras julga a qualidade de um café. Xícaras de produção julgam a uniformidade. Isso muda o método: você compara cada lote de torra com um lote de torra de referência do mesmo café, às cegas, e decide se pode ser liberado.
O método
- Mantenha um lote de referência para cada café: um lote recente que você aprovou, armazenado vedado, substituído regularmente.
- Pegue uma amostra de cada lote para ser verificada, descansada pelo mesmo tempo que a referência.
- Moer e preparar xícaras em uma proporção fixa. Muitas torrefações usam a proporção de prova de xícara da SCA de 8,25 g de café para 150 ml de água, com água a cerca de 93°C.
- Defina o lote e a referência às cegas, idealmente como um triângulo: duas xícaras de um e uma do outro, para que os provadores tenham que encontrar a diferente.
- Quebre a crosta em cerca de quatro minutos, retire a espuma e depois prove enquanto esfria.
- Registre: mesmo ou diferente, e se diferente, como (mais escuro, mais plano, defeito).
- Decida: liberar, segurar para uma segunda prova, reblend ou rebaixar.
Mantenha isso honesto
Controles
- Codifique as xícaras para que os provadores não saibam qual é qual
- Use o mesmo moedor, água e tempo em cada sessão
- Limpe o moedor entre os cafés
- Tenha mais de um provador quando possível
- Registre os resultados em relação ao número do lote
Pontuação
Um formulário completo de 100 pontos é lento para a produção diária. Muitas torrefações usam um formulário curto: aprovado ou reprovado em relação à referência, alguns descritores e uma verificação de defeitos. Mantenha a pontuação completa para novos lotes e decisões de fornecedores.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- O que é triangulação na prova de xícara?
- Um teste cego com três xícaras, duas iguais e uma diferente. Os provadores identificam a diferente. Isso mostra se uma diferença pode realmente ser percebida.
- Quanto tempo após a torra a produção deve ser provada?
- Lotes de prova e referências no mesmo tempo de descanso. Muitos protocolos fazem a prova de xícara dentro de um dia após a torra para verificações de consistência.
Fontes oficiais
As regras mudam. Essas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; sempre confirme a posição atual com o órgão que as publica antes de agir.
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