Construindo um programa de controle de qualidade para uma torrefação
O controle de qualidade é um conjunto de pequenas verificações regulares com regras claras sobre o que acontece quando uma falha. Um programa que uma pequena torrefação pode executar toda semana.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
O QC identifica problemas antes que os clientes o façam. Também fornece evidências quando um cliente diz que o café desta semana tem um gosto diferente: você pode mostrar o registro do lote, a leitura de cor e as notas da prova de xícara.
O programa, passo a passo
- Café verde: verifique cada entrega em relação à amostra aprovada: umidade, cheiro, defeitos visíveis e uma prova de chegada. Veja classificação e prova de xícara.
- Cada lote: registre a torra e compare-a com o perfil de referência e as tolerâncias. Veja perfil de torra.
- Cor da torra: meça cada lote, ou uma amostra de lotes, com um medidor de cor se você tiver um, em relação a uma faixa alvo por café.
- Prova de xícara: prove um conjunto dos lotes da semana em relação ao padrão, às cegas. Veja prova de produção.
- Liberação: lotes dentro da tolerância são liberados; qualquer coisa fora é retida até ser provada e aprovada, reblendada ou rebaixada.
- Produto embalado: verifique pesos, selos, rótulos e códigos de lote no início de cada produção.
- Reclamações: vincule cada reclamação a um lote, investigue e registre o resultado.
- Revise mensalmente: lotes fora da tolerância, reclamações, notas de prova por café.
O que medir
| Medir | Por que |
|---|---|
| Lotes dentro da tolerância do perfil | O único melhor indicador de consistência |
| Cor da torra em relação ao alvo | Captura desvios que o sabor sozinho pode perder |
| Quebra de torra por café | Mudanças na perda sinalizam alterações no café verde ou na torra |
| Pontuação de prova de xícara vs referência | A verificação voltada para o cliente |
| Reclamações por 1.000 kg | Tendência ao longo do tempo |
Mantenha pequeno o suficiente para acontecer
Um programa de controle de qualidade que leva três horas por dia será pulado em uma semana movimentada. Comece com registros de lote, uma verificação de cor e uma sessão de prova de xícara semanal, depois adicione medidas conforme a equipe cresce.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- Preciso de um medidor de cor de torra?
- Não é essencial, mas fornece um número objetivo que ajuda a detectar desvios. Muitas torrefações adicionam um assim que o volume de atacado cresce.
- Com que frequência uma torrefação deve provar sua produção?
- Muitos provam uma seleção da produção de cada semana, e cada novo lote e cada lote fora da tolerância.
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