Planejamento de produção: de pedidos a uma lista de torra
Um plano de torra responde a quatro perguntas: o que foi pedido, o que já foi torrado, quanto café verde é necessário após a quebra de torra e quantos lotes de torra cabem na semana. O método, passo a passo.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
Sem um plano, a torra segue a ordem que chegou por último. Isso leva a lotes meio vazios, torrando o mesmo café duas vezes em uma semana, ficando sem um blend em uma quinta-feira e café ficando tempo demais antes de ser enviado. O planejamento de produção é uma rotina semanal curta que previne todos esses quatro problemas.
A rotina semanal
- Colete a demanda por produto e tamanho do pacote: pedidos de atacado confirmados, pedidos permanentes, renovações de assinaturas devidas, uma previsão online das semanas recentes, e quaisquer eventos.
- Subtraia o estoque torrado que está dentro da sua janela de frescor e que não está alocado.
- Converta quilos torrados em quilos verdes. Divida por (1 menos a quebra de torra para aquele café e perfil). Para uma mistura, divida primeiro pelas porcentagens dos componentes.
- Verifique a disponibilidade do café verde em relação ao verde necessário, por lote. Peça ou substitua antes do dia da torra, não no dia.
- Arredonde em lotes. Cada torrador tem uma carga mínima e máxima sensata. Arredonde para lotes completos e decida para onde vai qualquer excedente (online, um reserva para pedidos atrasados).
- Sequencie os lotes para reduzir trocas: do claro ao escuro, descafeinado em um ponto definido com limpeza, torradas de amostra no final. Veja agendamento de lotes.
- Verifique a capacidade de embalagem: sacos por hora por tamanho, e tempo de desgasificação antes de selar ou enviar.
- Publique o plano para que a pessoa que embala saiba o que está por vir.
Exemplo prático
| Etapa | Resultado |
|---|---|
| Pedidos e previsão, mistura da casa | 86 kg torrado |
| Estoque torrado disponível | 14 kg |
| Quilos torrados a serem feitos | 72 kg |
| Quebra de torra para este perfil | 16% |
| Café verde necessário | 72 / 0,84 = 85,7 kg |
| Custo do lote em um torrador de 12 kg a 10 kg | 9 lotes (90 kg de café verde, cerca de 75,6 kg torrado) |
| Excedente | Cerca de 3,6 kg de café torrado, reservado para pedidos atrasados e a loja online |
Frescor e desgasificação
A maioria dos torrefadores define uma janela entre a data de torra e o despacho: longa o suficiente para que o café desgasifique antes de ser selado e preparado bem, curta o suficiente para que os cafés recebam estoque fresco. As torra para espresso geralmente descansam mais do que as torra para filtro. Incorpore a janela no plano para que cada dia de entrega no atacado tenha um dia de torra correspondente.
Sinais de que o plano precisa de ajustes
Sinais de alerta
- Lotes regularmente abaixo da carga eficiente do torrador
- O mesmo café torrado em vários dias em uma semana
- Estoque torrado mais velho que sua janela
- Pedidos ou substituições de café verde de última hora
- Horas extras de empacotamento no dia de despacho
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- Com que antecedência uma torrefação deve planejar a produção?
- Uma semana à frente para torra, com estoque verde planejado de dois a três meses à frente e mais tempo para contratos futuros.
- Como eu planejo a produção para uma mistura?
- Divida a mistura em componentes por porcentagem, planeje o café verde e os lotes de cada componente e decida se vai pré-torrar os componentes separadamente ou torrá-los juntos.
Leia a seguir
Agendamento de lote: a ordem em que você torrar importa
O primeiro lote do dia, o intervalo entre os lotes e a ordem dos cafés mudam como uma torra resulta. Uma abordagem prática para sequenciar um dia de torra para consistência e rendimento.
Controle de estoque para café verde, café torrado e embalagem
Uma torrefação mantém três tipos de estoque com três cronômetros diferentes: café verde que envelhece ao longo de meses, café torrado que envelhece ao longo de semanas, e embalagens com longos prazos de entrega. Como controlar cada um.
Quebra de torra e encolhimento: para onde vão seus quilos
Cada quilo de café verde sai do torrador mais leve. Quanto mais leve depende do café e da torra, e isso altera seu custo por quilo mais do que a maioria das negociações de preço.
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