Controle de estoque para café verde, café torrado e embalagem
Uma torrefação mantém três tipos de estoque com três cronômetros diferentes: café verde que envelhece ao longo de meses, café torrado que envelhece ao longo de semanas, e embalagens com longos prazos de entrega. Como controlar cada um.
7 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
O estoque é onde o dinheiro de uma torrefação fica. Muito pouco e você não consegue atender pedidos; muito café verde e ele perde qualidade no saco; muito café torrado e ele fica velho; muita embalagem e ela fica datada quando você muda o design. Cada um precisa de suas próprias regras.
Café verde
Rastreie o café verde por lote, não apenas pelo nome: origem, produtor ou estação, processo, referência do lote do fornecedor, data de chegada, sacas e peso, e onde está armazenado. Dois envios do mesmo café são lotes diferentes com custo e qualidade diferentes.
Pontos de reabastecimento
Ponto de reabastecimento = uso semanal x tempo de entrega do fornecedor em semanas + estoque de segurança. Um café que você torra 40 kg de café verde por semana, com um tempo de entrega de duas semanas de um armazém no Reino Unido e uma semana de estoque de segurança, precisa ser reabastecido quando restam 120 kg. Cafés comprados em contratos futuros ou para um menu sazonal precisam de planejamento meses antes.
Idade
Café verde muda ao longo dos meses à medida que a umidade e os aromas diminuem; as condições de armazenamento importam tanto quanto o tempo. Use o primeiro a entrar, primeiro a sair, e anote as datas de chegada. Veja armazenando café verde.
Café torrado
Mantenha o menor estoque de café torrado que seu ritmo de entrega permitir. Rotule cada recipiente com café, data de torra e número do lote, e defina uma idade máxima após a qual o estoque torrado vai para os funcionários, amostras ou um canal de preço reduzido em vez de um cliente de atacado.
Embalagem
Sacos impressos têm quantidades mínimas de pedido e prazos de entrega de semanas. Mantenha um ponto de reordenação para cada tamanho de saco e estoque de rótulos, e evite imprimir detalhes que mudam com frequência (preços, um nome de café efêmero) diretamente nos sacos.
Inventários e avaliação
Rotina de inventário
- Contar café verde por lote mensalmente, pesando sacos abertos
- Contar estoque torrado e embalagem ao mesmo tempo
- Avalie o café verde ao custo incluindo frete e impostos, não ao preço de hoje
- Investigue as diferenças em relação ao sistema antes de ajustar
- Inventário de fim de ano para as contas, assinado e datado
Sinais de problemas
- Lotes verdes com mais de um ano ainda em estoque
- Compras emergenciais frequentes de café verde a preços de mercado
- Café torrado descartado a cada semana
- Bolsas acabando antes que uma nova impressão chegue
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- Quanto café verde uma torrefação deve ter?
- Suficiente para cobrir o uso durante o prazo de entrega do fornecedor, mais uma margem de segurança, tipicamente algumas semanas para cafés pontuais de armazéns no Reino Unido. Mais estoque imobiliza capital e envelhece o café.
- Como eu avalio o estoque de café para meus registros?
- No menor custo e valor realizável líquido, com custo incluindo o preço de compra, frete e impostos. Pergunte ao seu contador como tratar o estoque de café torrado e embalagens.
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