Pese: registre o peso torrado e a quebra de torra

A quebra de torra é o peso perdido entre o café verde e o torrado, como uma porcentagem do peso verde. O Factory calcula isso para cada lote a partir da pesagem real e do peso que você insere na pesagem final, armazena com a torra e faz a média por perfil. Como a pesagem veio da balança em vez do plano, o número reflete os pesos reais. Ao longo de algumas semanas, torna-se sua verificação de consistência mais rápida: um lote com dois pontos a menos que sua perda usual foi torrado de forma diferente, independentemente do que a curva diz.

Pese logo após a queda

1. 1Pressione Drop no cockpit (ou deixe a detecção automática marcar isso). A alimentação congela para que a curva final permaneça na tela, o lote muda para Torrado no Cronograma, e o diálogo Pesar a torra se abre com o número do lote em seu título.
2. 2Leia Verde entrado: o peso real registrado na pesagem. Resfrie os grãos e coloque o lote na balança.
3. 3Digite a leitura da balança em Torrado saído. A linha abaixo atualiza ao vivo para a quebra de torra, por exemplo, 15,0% de quebra de torra. Se uma torra idêntica anterior existir (mesmo café, mesmo perfil, mesmo peso verde), a Factory pré-preenche o campo a partir de sua perda como ponto de partida; ela nunca adivinha de outra forma, então um campo vazio significa pesá-lo.
4. 4Opcionalmente, insira Agtron grão inteiro e Agtron moído do seu medidor de cor, e uma nota em Notas: qualquer coisa que você gostaria de ler ao lado dessa curva no próximo mês.
5. 5Pressione Salvar e finalizar. A torra é gravada no dispositivo com sua curva, eventos, pesos e perda, enfileirada para a nuvem, o verde do lote é finalizado, o lote lê Concluída no Cronograma, e o cockpit retorna à tela de espera pronto para o próximo lote.
6. 6Pressionou Pular por enquanto em vez disso? A torra ainda está salva com sua curva, mas o lote permanece Torrado até que você registre o rendimento, e não produzirá estoque torrado no Roastnet até que você o faça.

Registre o rendimento depois

Pular a pesagem é normal quando a próxima carga está prevista e os grãos ainda estão na bandeja de resfriamento. Qualquer lote no estado Torrado pode ser finalizado a partir do Cronograma: abra sua linha, e o diálogo mostra Pesar a torra com Café Verde em e um campo Torrado saído. Insira o peso e pressione Salvar e finalizar. A mesma seção aceita leituras de Agtron. O peso torrado não pode exceder o peso verde, e a Factory sinaliza isso em vez de salvar um ganho impossível. Se você fechou o diálogo de pesagem no cockpit acidentalmente, pressione o botão Drop concluído novamente para reabri-lo.

Onde os números vão

• Torras: o arquivo mostra Entrada, Saída, Perda e Duração para cada lote, filtrável por café, operador, máquina e perfil. Abra um lote para ver a quebra ao lado de sua curva e a relação de desenvolvimento.
• Perfis de café: a coluna de Perda média de cada perfil média a quebra das torrefações que o usaram, e Perda alvo é o número salvo quando o perfil foi criado.
• Roastnet: quando conectado, a torra concluída converte café verde em estoque torrado na web, de modo que os pedidos de atacado, embalagem e a vitrine utilizem a quantidade torrada correta.
• Cartões de lote: um cartão impresso após a pesagem (Imprimir Cartão de Lote na linha) mostra o peso torrado e a quebra de torra em vez da caixa em branco de pesagem, pronto para o balde de grãos torrados.

Lendo a quebra de torra

Torrefações de filtro leve de um café lavado frequentemente perdem de 12% a 14%; torra de espresso fica em torno de 15% a 17%; torra escura e naturais vão mais alto. Seus próprios números importam mais do que qualquer tabela, então compare como iguais: o mesmo café no mesmo perfil deve ficar dentro de um ponto de sua média. Um lote que perdeu menos provavelmente caiu cedo ou ficou curto; um que perdeu mais foi mais longo ou mais escuro. A umidade também importa, por isso um lote fresco do mesmo café pode alterar o número. O guia de quebra de torra cobre como a quebra de torra afeta o custo por quilo.