Alérgenos para torrefadores de café: café aromatizado e linhas compartilhadas
Café puro não é um alérgeno, então muitos torrefadores esquecem que as regras se aplicam a eles. Elas se aplicam no momento em que você vende café aromatizado, grãos cobertos de chocolate ou bebidas com leite.
6 min de leitura Atualizado 9 de outubro de 2026
A legislação alimentar do Reino Unido nomeia 14 alérgenos que devem ser declarados quando usados como ingredientes: aipo, cereais contendo glúten, crustáceos, ovos, peixe, lupin, leite, moluscos, mostarda, nozes, amendoins, gergelim, soja e dióxido de enxofre e sulfatos acima de um nível estabelecido. O café não está na lista. O risco para os torrefadores vem do que mais eles manipulam.
Onde os alérgenos entram em uma torrefação
- Aromatizantes para café aromatizado (alguns transportadores e preparações de sabor contêm alérgenos; verifique a especificação)
- Produtos revestidos ou de inclusão: grãos cobertos de chocolate, misturas de nozes
- Bebidas servidas em um café de torrefação: leite, leites vegetais como soja ou aveia, xaropes, bolos
- Moedores, equipamentos de embalagem ou torradores compartilhados usados para produtos aromatizados
Controles
Gestão de alérgenos
- Obtenha uma especificação para cada ingrediente não-café e registre seus alérgenos
- Mantenha uma matriz de quais produtos contêm quais alérgenos
- Dedique equipamentos a produtos aromatizados sempre que possível; se não, limpe e verifique entre as execuções
- Agende as corridas de sabores ou alérgenos por último, seguidas pela limpeza
- Armazene ingredientes alergênicos selados, rotulados e separadamente
- Treinar a equipe e verificar rótulos no início de cada lote de produção
Rotulagem
Sobre alimentos pré-embalados, alérgenos usados como ingredientes devem ser enfatizados na lista de ingredientes, por exemplo, em negrito. Alimentos pré-embalados para venda direta, embalados nas instalações onde são vendidos, precisam do mesmo. Para alimentos não pré-embalados, como bebidas servidas em um café, informações sobre alérgenos devem estar disponíveis para os clientes, por escrito ou oralmente com um aviso escrito explicando como obtê-las. Veja rotulagem de café.
Declarações 'Pode conter'
A rotulagem de alérgenos de precaução, como 'pode conter nozes', deve ser usada apenas após uma avaliação de risco mostrar um risco real e inevitável de contaminação cruzada. Não é um substituto para bons controles, e usá-la em tudo remove a escolha dos clientes alérgicos.
Onde a Roastnet ajuda
Perguntas que os torrefadores fazem
- O café é um alérgeno?
- Café não é um dos 14 alérgenos que devem ser declarados sob a legislação alimentar do Reino Unido. Algumas pessoas reagem ao café, mas não é um alérgeno regulamentado.
- Os cafés aromatizados precisam de rotulagem de alérgenos?
- Se qualquer ingrediente, incluindo um aromatizante ou seu transportador, contiver um alérgeno regulamentado, deve ser declarado e enfatizado. Pergunte ao seu fornecedor de aromatizantes por uma especificação completa.
Fontes oficiais
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
As regras mudam. Essas fontes foram verificadas em 9 de outubro de 2026; sempre confirme a posição atual com o órgão que as publica antes de agir.
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