Een cuppingprotocol voor productie, niet voor wedstrijden

Koppen beoordelen de kwaliteit van een koffie. Productiekoppen beoordelen de gelijkheid. Dat verandert de methode: u vergelijkt elke batch met een referentiebatch van dezelfde koffie, blind, en beslist of het vrijgegeven kan worden.

De methode

1. 1Houd een referentiebatch voor elke koffie: een recente batch die u heeft goedgekeurd, opgeslagen in een verzegelde verpakking, regelmatig vervangen.
2. 2Neem een monster van elke batch die gecontroleerd moet worden, laat rusten voor dezelfde tijd als het referentiemonster.
3. 3Maal en zet kopjes in een vaste verhouding. Veel branderijen gebruiken de SCA cupping verhouding van 8,25 g koffie per 150 ml water, met water op ongeveer 93°C.
4. 4Stel de batch en de referentie blind in, idealiter als een driehoek: twee kopjes van de ene en één van de andere, zodat proefpersonen de vreemde eruit moeten halen.
5. 5Breek de korst na ongeveer vier minuten, schep af en proef terwijl het afkoelt.
6. 6Registreer: hetzelfde of anders, en als het anders is, hoe (donkerder, vlakker, defect).
7. 7Bepaal: vrijgeven, vasthouden voor een tweede cup, opnieuw mengen, of verlagen.

Houd het eerlijk

Beoordeling

Een volledige 100-puntenformulier is traag voor dagelijkse productie. Veel branderijen gebruiken een kort formulier: slagen of falen ten opzichte van de referentie, een paar beschrijvingen en een defectcontrole. Houd volledige scoring voor nieuwe partijen en leveranciersbeslissingen.