Gradering en cupping van groene koffie voordat u koopt
Een aankoopbeslissing heeft twee soorten bewijs nodig: hoe de groene koffie eruitziet in uw hand en hoe het smaakt op de tafel. Een praktische grading- en cuppingroutine voor branders.
8 min lezen Bijgewerkt 9 oktober 2026
Gradering is een fysieke inspectie van groene koffie; cupping is een gestandaardiseerde proeverij van gebrande monsters. Samen vertellen ze u of een koffie zijn prijs waard is en of de geleverde partij overeenkomt met wat u heeft goedgekeurd.
Fysieke beoordeling
- Neem een representatief monster. De Specialty Coffee Association (SCA) grading gebruikt 350 g groene koffie.
- Ruik eraan. Groene koffie moet fris, grasachtig of hooi-achtig ruiken; muffe, aardse of gefermenteerde geuren zijn een waarschuwing.
- Meet vochtigheid, en wateractiviteit als u kunt.
- Scheiding van defecten met de hand op een neutraal oppervlak: volledig zwarte of zure bonen, schimmelbeschadiging, vreemde stoffen en insectenschade zijn ernstig; gebroken, schil, drijvende en gedeeltelijk beschadigde bonen zijn minder ernstig. De groene beoordelingshandleiding van de SCA groepeert ze in categorie 1 en categorie 2 defecten met conversietellingen.
- Tel defecten als volledige defectequivalenten met behulp van de verhoudingen uit het handboek.
- Controleer de schermgrootte met zeven; schermformaten worden gemeten in 64ste van een inch, dus scherm 18 betekent gaten van 18/64 inch. Uniforme grootte brandt gelijkmatiger.
- Registreer de resultaten tegen de partijreferentie.
Specialty grade, in het kort
Volgens de SCA groene classificatie heeft specialty grade koffie nul categorie 1 defecten en niet meer dan vijf volledige defecten in een monster van 350 g, samen met vocht binnen het geaccepteerde bereik en een schone kop. Controleer de huidige SCA-norm voor de volledige criteria.
Cupping voor inkoop
Cuppingprotocollen fixeren elke variabele behalve de koffie. Het SCA-protocol, dat veel in de handel wordt gebruikt, stelt een licht-middelmatige monsterbranding in, een verhouding van 8,25 g koffie tot 150 ml water, water net van de kook bij ongeveer 93°C, een breek van de korst na ongeveer vier minuten, en vijf kopjes per monster om uniformiteit te controleren. Volg elke keer hetzelfde protocol zodat scores vergelijkbaar zijn over de maanden.
| Wat te beoordelen | Wat het een koper vertelt |
|---|---|
| Geuroverlast en aroma | Versheid en karakter; oudheid toont zich vroeg |
| Smaak en nasmaak | Of de koffie past bij de rol op uw menu |
| Zuurheid en body | Helderheid en gewicht, voor mengbeslissingen |
| Balans en zoetheid | Hoe het zich gedraagt over brandniveaus |
| Uniformiteit en schone kop | Of één op de vijf kopjes defect is, een partijprobleem |
| Defecten | Afwijkingen zoals muffigheid, fermentatie of fenol: redenen om te weigeren |
Scores omzetten in beslissingen
Een score is alleen nuttig in verhouding tot prijs en doel. Houd een eenvoudig blad per koffie rol: prijs per gelande kilo, score, belangrijke beschrijvingen, en of het werkte in de blend of aan de bar. Over een seizoen zult u zien welke koffies hun premie verdienen.
Cuppingroutine
- Blind cuppen, met een bekende referentiekoffie op tafel
- Twee mensen cuppen waar mogelijk, scores vergeleken
- Aankomstmonsters geproefd tegen het goedgekeurde monster
- Resultaten opgeslagen met de partij, niet in een notitieboek.
Waar Roastnet helpt
Vragen die branders stellen
- Wat telt als een defect in groene koffie?
- Fysieke gebreken zoals zwarte, zure, door insecten beschadigde, gebroken of door schimmel beschadigde bonen, en vreemde stoffen. Beoordelingssystemen wegen ernstige defecten zwaarder dan minder ernstige.
- Wat is een goede cupping score?
- Op de veelgebruikte 100-puntenschaal worden koffies met een score van 80 en hoger doorgaans beschreven als specialty. Scores zijn alleen vergelijkbaar binnen één protocol en één team.
Officiële bronnen
Regels veranderen. Deze bronnen zijn gecontroleerd op 9 oktober 2026; bevestig altijd de huidige situatie bij het orgaan dat ze publiceert voordat u actie onderneemt.
Lees verder
Groene koffie monsters: aanbod, pre-verzending en aankomst
Drie monsters beschermen een aankoop van groene koffie: het aanbodmonster waaruit u kiest, het monster voor verzending dat u goedkeurt, en het aankomstmonster dat u ertegen controleert. Hoe te branden, cuppen en elk te registreren.
Vochtigheid, wateractiviteit en dichtheid in groene koffie
Drie snelle metingen vertellen u hoe een groene koffie is gedroogd en opgeslagen, hoe lang deze waarschijnlijk goed blijft en hoe deze warmte in de koffiebrander zal opnemen.
Een cuppingprotocol voor productie, niet voor wedstrijden
Productie cupping beantwoordt één vraag: is deze batch hetzelfde als de referentie? Een eenvoudigere, snellere methode dan volledige scoring, met de controles die het eerlijk houden.
Beheer de branderij vanuit één plek
Groene voorraad, brandplannen, groothandelsbestellingen en de groene koffiemarkt op één platform, met een gratis brandregistratie-app voor uw machine.