Grauzdēšanas zudums un samazināšanās: kur pazūd jūsu kilogrami
Katrs kilograms ungrauzdētas kafijas iznāk no grauzdētavas vieglāks. Cik daudz vieglāks ir atkarīgs no kafijas un grauzdēšanas, un tas maina jūsu izmaksas uz kilogramu vairāk nekā lielākā daļa cenu sarunu.
6 min lasīšana Atjaunots 2026. gada 9. oktobris
Grauzdēšanas zudums ir svars, kas zaudēts starp zaļo kafiju, kas nonāk grauzdētājā, un grauzdēto kafiju, kas iznāk, kā procentuālais daudzums no zaļā svara. Lielākā daļa no tā ir ūdens: zaļā kafija parasti satur apmēram 10% līdz 12% mitruma. Pārējais ir organiskā viela, kas iznāk kā gāzes, un apvalks.
Tipiski diapazoni
Piemērs
Grauzdēšanas zudums pēc grauzdēšanas pakāpes, tipiskās robežas
- Gaisma (filtrs)11 līdz 14%
- Vidēja14 līdz 17%
- Vidēji tumša (espresso)16 līdz 19%
- Tumšs18 līdz 22%
Indikatīvi diapazoni; jūsu pašu skaitļi ir atkarīgi no kafijas mitruma, blīvuma, apstrādes un jūsu profila. Mēriet katru partiju.
Kā to izmērīt
Nosveriet zaļo kafiju un grauzdēto iznākumu katrai partijai uz vienas kalibrētas skalas, pēc atdzesēšanas un pirms jebkura parauga ņemšanas. Grauzdēšanas zudums = (zaļā svars mīnus grauzdētais svars) dalīts ar zaļo svaru. Pierakstiet to partiju žurnālā. Pāris nedēļu laikā jums būs uzticams rādītājs katrai kafijai un profilam.
Ko tas maksā
Zaļās izmaksas par grauzdētu kilogramu ir zaļā cena dalīta ar (1 mīnus grauzdēšanas zudumi). Pie £9.00 par kg zaļās kafijas, 14% zudums dod £10.47 par grauzdētu kilogramu, kamēr 18% zudums dod £10.98. Tā puse mārciņas par kilogramu bieži ir vairāk nekā atlaide, ko jūs sarunājāt par zaļo.
Cita samazināšanās
- Destonēšanas un apstrādes zudumi: izsistās pupiņas, akmeņi, noņemti defekti.
- Paraugu grauzdējumi un QC krūzes: mazi, bet skaitiet tos.
- Pārsniegumi: partijas, kas noapaļotas uz augšu un grauzdēta kafija, kas noveco.
- Iepakojuma tolerance: piepildīšana virs deklarētā svara, lai paliktu likumīgi vidējā sistēmā. Skatiet kafijas marķēšana.
- Mitrumu zudums uzglabāšanā: zaļā kafija var lēnām zaudēt svaru sausā uzglabāšanā.
Saskaņot mēnesī
Reizi mēnesī salīdziniet izmantoto zaļo kafiju (sākuma krājums plus pirkumi mīnus noslēguma krājums) ar pārdoto un krājumā esošo grauzdēto kafiju. Atstarpe ir jūsu kopējā samazināšanās. Ja tā ir lielāka nekā jūsu reģistrētie grauzdēšanas zudumi skaidro, pārbaudiet pārappildīšanu, atkritumus un nereģistrētus paraugus.
Sabrukuma kontrole
- Unroasted un grauzdēto svaru ieraksti katrai partijai
- Grauzdēšanas zudums vidēji katrai kafijai un profilam, atjaunināts katru mēnesi
- Iepakojuma svars pārbaudīts pret mērķi
- Mēneša salīdzināšana starp izmantotajiem un neapstrādātajiem zaļajiem kafijas graudiem
Kur Roastnet palīdz
Jautājumi, ko uzdod grauzdētāji
- Cik daudz svara kafija zaudē, kad tiek grauzdēta?
- Parasti apmēram 12% līdz 20%, vairāk tumšākām grauzdēm. Tas atšķiras atkarībā no kafijas mitruma un blīvuma un no jūsu profila, tāpēc izmēriet savu.
- Cik daudz zaļās kafijas man nepieciešams 1 kg grauzdētas kafijas?
- Daliet 1 kg ar (1 mīnus jūsu grauzdēšanas zudumi). Pie 15% tas ir apmēram 1.18 kg zaļās kafijas.
- Vai grauzdēšanas zudums man norāda uz grauzdēšanas pakāpi?
- Tas korelē ar to un ir noderīgs konsekvences pārbaudei, bet krāsas mērīšana un degustācija ir labāki rādītāji grauzdēšanas pakāpei.
Lasiet nākamo
Kopējā peļņa uz kilogramu: skaitlis, kas vada kafijas grauzdētavu
Apgrozījums jums pasaka, cik aizņemti jūs esat. Bruto peļņa uz kilogramu, pēc kanāla un kafijas, jums pasaka, kuri klienti un produkti patiešām maksā īri.
Attīstības laiks un grauzdēšanas žurnāla veidošana: biznesa gadījums
Katrs partija, ko jūs neierakstāt, ir partija, ko jūs nevarat atkārtot, izskaidrot vai uzlabot. Ko ierakstīt, kā attīstības laiks iederas un ko labi ieraksti ietaupa naudu un laiku.
Mitrums, ūdens aktivitāte un blīvums neapgrauzdētā kafijā
Trīs ātri mērījumi pastāsta, kā zaļā kafija ir žāvēta un uzglabāta, cik ilgi tā, visticamāk, saglabāsies un kā tā reaģēs uz siltumu grauzdētājā.
Vadīt grauzdētavu no vienas vietas
Zaļā krājuma, cepešanas plānu, vairumtirdzniecības pasūtījumu un zaļās kafijas tirgus apvienošana vienā platformā, ar bezmaksas cepešanas žurnāla lietotni jūsu iekārtai.