Skrudinimo nuostoliai ir sumažėjimas: kur dingsta jūsų kilogramai
Kiekvienas kilogramas žalios kavos išeina iš skrudintuvo lengvesnis. Kiek lengvesnis priklauso nuo kavos ir skrudinimo, ir tai keičia jūsų kainą už kilogramą labiau nei dauguma kainų derybų.
6 min skaityti Atnaujinta 2026 m. spalio 9 d.
Skrudinimo nuostoliai yra svoris, prarastas tarp žaliųjų kavos pupelių, patenkančių į skrudintuvą, ir skrudintos kavos, išeinančios iš jo, kaip procentas nuo žalio svorio. Didžioji dalis yra vanduo: žalioji kava paprastai turi apie 10% iki 12% drėgmės. Likusi dalis yra organinės medžiagos, išsiskiriančios kaip dujos, ir kavos luobelės.
Tipiškos ribos
Pavyzdys
Skrudinimo nuostoliai pagal skrudinimo laipsnį, tipiniai intervalai
- Šviesa (filtras)11 iki 14%
- Vidutinis14 iki 17%
- Vidutinio tamsumo (espresso)16 iki 19%
- Tamsus18 iki 22%
Indikatyvūs intervalai; jūsų skaičiai priklauso nuo kavos drėgmės, tankio, apdorojimo ir jūsų profilio. Išmatuokite kiekvieną partiją.
Kaip tai išmatuoti
Svoris žaliosios įkrovos ir skrudintos produkcijos kiekvienai partijai ant to paties kalibruoto svorio, po atvėsinimo ir prieš imant mėginius. Skrudinimo nuostoliai = (žaliosios svorio minus skrudintos svorio) padalinta iš žaliosios svorio. Užfiksuokite tai partijos žurnale. Per kelias savaites turėsite patikimą skaičių kiekvienai kavai ir profiliui.
Ką tai daro kainai
Žaliosios kaina už skrudintą kilogramą yra žaliosios kainos dalinama iš (1 minus skrudinimo nuostoliai). Esant £9.00 už kg žaliosios, 14% nuostolis duoda £10.47 už skrudintą kilogramą, o 18% nuostolis duoda £10.98. Tas pusė svaro už kilogramą dažnai yra daugiau nei nuolaida, kurią derėjote dėl žaliosios.
Kita sumažėjimas
- Destonerio ir tvarkymo nuostoliai: išsiliejusios pupelės, akmenys, pašalinti defektai.
- Pavyzdinės skrudinimo ir QC puodeliai: maži, bet skaičiuokite juos.
- Pertekliai: partijos suapvalinamos ir skrudinta kava, kuri pasensta.
- Pakavimo tolerancija: užpildymas virš deklaruoto svorio, kad liktumėte teisėti pagal vidutinę sistemą. Žr. kavos etiketavimas.
- Drėgmės nuostoliai laikymo metu: žalioji kava gali lėtai prarasti svorį sausame laikyme.
Suderinkite mėnesiškai
Kartą per mėnesį palyginkite sunaudotą žaliąją kavą (pradinės atsargos plius pirkimai minus uždarymo atsargos) su parduota ir sandėliuojama skrudinta kava. Atotrūkis yra jūsų bendras nuostolis. Jei jis didesnis nei jūsų užfiksuoti skrudinimo nuostoliai paaiškina, atkreipkite dėmesį į perteklių, atliekas ir neįrašytus pavyzdžius.
Sumažėjimo kontrolė
- Žalios ir skrudintos svorio kiekiai fiksuojami kiekvienai partijai
- Skrudinimo nuostoliai vidutiniškai pagal kavą ir profilį, atnaujinami kas mėnesį
- Pakuotės užpildymo svoriai tikrinami pagal tikslą
- Mėnesinė žaliosios kavos naudojimo ir parduotos skrudintos kavos suderinimas
Kur Roastnet padeda
Klausimai, kuriuos užduoda skrudintojai
- Kiek svorio praranda kava skrudinimo metu?
- Įprastai apie 12% iki 20%, daugiau tamsesniems skrudinimams. Tai priklauso nuo kavos drėgmės ir tankio bei jūsų profilio, todėl išmatuokite savo.
- Kiek žaliosios kavos man reikia 1 kg skrudintos kavos?
- Padalinkite 1 kg iš (1 minus jūsų skrudinimo nuostoliai). Esant 15%, tai yra apie 1,18 kg žaliosios kavos.
- Ar skrudinimo nuostoliai rodo skrudinimo laipsnį?
- Tai koreliuoja su juo ir yra naudingas nuoseklumo patikrinimas, tačiau spalvos matavimas ir degustacija yra geresni skrudinimo laipsnio rodikliai.
Skaitykite toliau
Bendras pelnas už kilogramą: skaičius, kuris valdo roastery
Apyvarta rodo, kaip esate užimtas. Bendras pelnas už kilogramą, pagal kanalą ir kavą, rodo, kurie klientai ir produktai iš tikrųjų padengia nuomą.
Vystymosi laikas ir skrudinimo registravimas: verslo atvejis
Kiekviena partija, kurios nenurodote, yra partija, kurios negalite pakartoti, paaiškinti ar patobulinti. Ką registruoti, kaip vystymo laikas dera, ir ką geri įrašai sutaupo pinigų ir laiko.
Drėgmė, vandens aktyvumas ir tankis žaliojoje kavoje
Tris greitus matavimus pasakys, kaip buvo džiovinta ir laikoma žalia kava, kiek laiko ji greičiausiai išlaikys kokybę ir kaip ji reaguos į šilumą skrudintuve.
Valdykite skrudinimo įmonę iš vienos vietos
Žalias atsargas, skrudinimo planus, didmeninius užsakymus ir žalios kavos rinką vienoje platformoje, su nemokama skrudinimo registravimo programa jūsų mašinai.