Planificación de producción: de pedidos a una lista de tueste
Un plan de tueste responde a cuatro preguntas: qué se ha ordenado, qué ya se ha tostado, cuánto café verde se necesita después de la merma de tueste, y cuántos lotes de tueste caben en la semana. El método, paso a paso.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
Sin un plan, el tueste sigue el último pedido que llegó. Eso lleva a lotes medio vacíos, tostar el mismo café dos veces en una semana, quedarse sin una mezcla un jueves y que el café se quede demasiado tiempo antes de enviarse. La planificación de producción es una rutina semanal corta que previene los cuatro problemas.
La rutina semanal
- Reúnan la demanda por producto y tamaño de paquete: pedidos confirmados al por mayor, pedidos permanentes, renovaciones de suscripciones pendientes, un pronóstico en línea de las semanas recientes, y cualquier evento.
- Resta el stock tostado que esté dentro de tu ventana de frescura y que no esté ya asignado.
- Conviertan kilos tostados a kilos verdes. Dividan por (1 menos la merma de tueste para ese café y perfil). Para una mezcla, dividan primero por los porcentajes de los componentes.
- Verifiquen la disponibilidad del café verde en comparación con el café verde requerido, por lote. Hagan el pedido o sustituyan antes del día de tueste, no en él.
- Redondeen en lotes. Cada tostador tiene un mínimo y máximo de carga sensato. Redondeen a lotes completos y decidan a dónde va cualquier excedente (en línea, un repuesto para pedidos tardíos).
- Secuencien los lotes para reducir cambios: de claro a oscuro, descafeinado en un punto establecido con limpieza, tuestes de muestra al final. Ver programación de lotes.
- Verifiquen la capacidad de empaque: bolsas por hora según el tamaño, y tiempo de desgasificación antes de sellar o enviar.
- Publiquen el plan para que la persona que empaca sepa qué está por venir.
Ejemplo trabajado
| Paso | Resultado |
|---|---|
| Órdenes y pronóstico, mezcla de casa | 86 kg tostados |
| Inventario tostado disponible | 14 kg |
| Kilos tostados por hacer | 72 kg |
| Merma de tueste para este perfil | 16% |
| Café verde requerido | 72 / 0.84 = 85.7 kg |
| Cargo por lote en una tostadora de 12 kg a 10 kg | 9 lotes (90 kg de café verde, aproximadamente 75.6 kg tostados) |
| Excedente | Alrededor de 3.6 kg tostados, reservados para pedidos tardíos y la tienda en línea |
Frescura y desgasificación
La mayoría de los tostadores establecen una ventana entre la fecha de tueste y el despacho: lo suficientemente larga para que el café desgasifique antes de sellar y preparar bien, lo suficientemente corta para que los cafés reciban stock fresco. Los tuestes de espresso a menudo descansan más que los tuestes de filtro. Incorpore la ventana en el plan para que cada día de entrega al por mayor tenga un día de tueste correspondiente.
Señales de que el plan necesita trabajo
Señales de advertencia
- Lotes regularmente por debajo de la carga eficiente del tostador
- El mismo café tostado en varios días en una semana
- Inventario tostado más viejo que su ventana
- Órdenes de café verde o sustituciones de último minuto
- Horas extras de empaque en el día de despacho
Dónde ayuda Roastnet
- Planes de tueste a partir de pedidos reales Demanda, inventario, merma de tueste y tamaños de lote calculados para ustedes.
- Disponibilidad verde por lote Vean las faltantes antes del día de tueste.
- Pronósticos de demanda de IA Pronósticos para el volumen en línea y de suscripción a partir de su historial.
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Con cuánta anticipación debería una tostaduría planificar la producción?
- Una semana por adelantado para el tueste, con inventario verde planificado de dos a tres meses por adelantado y más tiempo para contratos a futuro.
- ¿Cómo planifico la producción para una mezcla?
- Dividan la mezcla en componentes por porcentaje, planifiquen el café verde y los lotes de cada componente, y decidan si tostar los componentes por separado o tostarlos juntos.
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Inventario verde, planes de tueste, pedidos al por mayor y el mercado de café verde en una plataforma, con una aplicación gratuita para registrar tuestes para su máquina.