Control de inventario para café verde, café tostado y empaque
Una tostaduría tiene tres tipos de inventario con tres relojes diferentes: café verde que envejece en meses, café tostado que envejece en semanas, y empaques con largos tiempos de entrega. Cómo controlar cada uno.
7 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
El inventario es donde está el efectivo de una tostaduría. Muy poco y no pueden llenar pedidos; demasiado café verde y se deteriora en el saco; demasiado tostado y se pone rancio; demasiado empaque y se vuelve obsoleto cuando cambian el diseño. Cada uno necesita sus propias reglas.
Café verde
Rastreen el café por lote, no solo por nombre: origen, productor o estación, proceso, referencia del lote del proveedor, fecha de llegada, bolsas y peso, y dónde se almacena. Dos envíos del mismo café son lotes diferentes con costos y calidad diferentes.
Puntos de reorden
Punto de reorden = uso semanal x tiempo de entrega del proveedor en semanas + stock de seguridad. Un café que tuestan 40 kg de café verde a la semana, con un tiempo de entrega de dos semanas desde un almacén en el Reino Unido y una semana de stock de seguridad, necesita ser reordenado cuando queden 120 kg. Los cafés comprados en contratos a futuro o para un menú estacional necesitan planificación con meses de anticipación.
Edad
El café verde cambia a lo largo de los meses a medida que la humedad y los aromas se desvanecen; las condiciones de almacenamiento son tan importantes como el tiempo. Utilicen primero en entrar, primero en salir, y anoten las fechas de llegada. Vean almacenando café verde.
Café tostado
Mantengan el menor inventario de café tostado que su ritmo de entrega permita. Etiqueten cada contenedor con café, fecha de tueste y número de lote, y establezcan una edad máxima después de la cual el café tostado se destina a personal, muestreo o un canal de precio reducido en lugar de a un cliente mayorista.
Embalaje
Las bolsas impresas tienen cantidades mínimas de pedido y plazos de entrega de semanas. Mantengan un punto de reorden para cada tamaño de bolsa y stock de etiquetas, y eviten imprimir detalles que cambien con frecuencia (precios, un nombre de café efímero) directamente en las bolsas.
Inventarios y valoración
Rutina de inventario
- Contar café verde por lote mensualmente, pesando sacos abiertos
- Contar inventario tostado y empaque al mismo tiempo
- Valoren el café verde al costo incluyendo flete e impuestos, no al precio de hoy
- Investigar diferencias contra el sistema antes de ajustar
- Inventario de fin de año para las cuentas, firmado y fechado
Señales de problemas
- Lotes verdes de más de un año aún en stock
- Compras de café verde de emergencia frecuentes a precios de mercado
- Café tostado dado de baja cada semana
- Bolsas que se están agotando antes de que llegue una reimpresión
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Cuánto café verde debería tener una tostaduría?
- Suficiente para cubrir el uso durante el tiempo de entrega del proveedor más un margen de seguridad, típicamente unas pocas semanas para cafés de oportunidad de almacenes en el Reino Unido. Esto inmoviliza más efectivo y envejece el café.
- ¿Cómo valoro el inventario de café para mis cuentas?
- Al menor costo y valor neto realizable, con el costo incluyendo el precio de compra, flete e impuestos. Pregunten a su contador cómo tratar el inventario de café tostado y el empaque.
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