Alérgenos para tostadores de café: café saborizado y líneas compartidas
El café natural no es un alérgeno, por lo que muchos tostadores olvidan que las reglas se aplican a ellos. Lo hacen en el momento en que venden café saborizado, granos cubiertos de chocolate o bebidas con leche.
6 min de lectura Actualizado 9 de octubre de 2026
La legislación alimentaria del Reino Unido nombra 14 alérgenos que deben ser declarados cuando se utilizan como ingredientes: apio, cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, altramuz, leche, moluscos, mostaza, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja y dióxido de azufre y sulfitos por encima de un nivel establecido. El café no está en la lista. El riesgo para los tostadores proviene de lo que más manejan.
Dónde entran los alérgenos en una tostaduría
- Aromatizantes para café saborizado (algunos transportadores y preparaciones de sabor contienen alérgenos; verifiquen la especificación)
- Productos recubiertos o de inclusión: granos recubiertos de chocolate, mezclas de nueces
- Bebidas servidas en un café de tostaduría: leche, leches vegetales como soja o avena, jarabes, pasteles
- Moliendas compartidas, equipos de empaque o tostadores utilizados para productos saborizados
Controles
Gestión de alérgenos
- Obtengan una especificación para cada ingrediente que no sea café y registren sus alérgenos
- Mantengan una matriz de qué productos contienen qué alérgenos
- Dedicar equipo a productos saborizados donde sea posible; si no, limpiar y verificar entre corridas
- Programen las corridas de sabores o alérgenos al final, seguidas de la limpieza
- Almacena ingredientes alérgenos sellados, etiquetados y por separado
- Capacitar al personal y verificar etiquetas al inicio de cada corrida de empaque
Etiquetado
En los alimentos preenvasados, los alérgenos utilizados como ingredientes deben ser destacados en la lista de ingredientes, por ejemplo, en negrita. Los alimentos preenvasados para la venta directa, empacados en el lugar donde se venden, necesitan lo mismo. Para los alimentos no preenvasados, como las bebidas servidas en un café, la información sobre alérgenos debe estar disponible para los clientes, por escrito o de manera oral con un aviso escrito que explique cómo obtenerla. Ver etiquetado de café.
'Puede contener' declaraciones
El etiquetado de alérgenos por precaución, como 'puede contener nueces', solo debe usarse después de que una evaluación de riesgos muestre un riesgo real e inevitable de contaminación cruzada. No es un sustituto de un buen control, y usarlo en todo elimina la elección de los clientes alérgicos.
Dónde ayuda Roastnet
Preguntas que hacen los tostadores
- ¿Es el café un alérgeno?
- El café no es uno de los 14 alérgenos que deben declararse bajo la ley alimentaria del Reino Unido. Algunas personas reaccionan al café, pero no es un alérgeno regulado.
- ¿Los cafés saborizados necesitan etiquetado de alérgenos?
- Si algún ingrediente, incluyendo un saborizante o su portador, contiene un alérgeno regulado, debe ser declarado y enfatizado. Pregunte a su proveedor de saborizantes por una especificación completa.
Fuentes oficiales
- Food Standards Agency: Allergen guidance for food businesses
- Food Standards Agency: Allergen labelling for PPDS food
Las reglas cambian. Estas fuentes fueron verificadas el 9 de octubre de 2026; siempre confirmen la posición actual con el organismo que las publica antes de actuar.
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