Έλεγχος αποθέματος για πράσινο καφέ, ψημένο καφέ και συσκευασία
Ένα καβουρδιστήριο κρατά τρεις τύπους αποθεμάτων με τρεις διαφορετικούς χρόνους: πράσινο που γερνάει σε μήνες, καβουρδισμένο καφέ που γερνάει σε εβδομάδες και συσκευασία με μεγάλες προθεσμίες. Πώς να ελέγξετε το καθένα.
7 λεπτά ανάγνωσης Ενημερώθηκε 9 Οκτωβρίου 2026
Το απόθεμα είναι όπου βρίσκονται τα μετρητά μιας καφετέριας. Πολύ λίγο και δεν μπορείτε να εκπληρώσετε παραγγελίες; Πολύς πράσινος και ξεθωριάζει στο σακί; Πολύς ψημένος και γίνεται μπαγιάτικος; Πολύς συσκευασίας και χρονολογείται όταν αλλάξετε το σχέδιο. Κάθε ένα χρειάζεται τους δικούς του κανόνες.
Ακατέργαστος καφές
Παρακολουθήστε το πράσινο κατά lot, όχι μόνο κατά όνομα: προέλευση, παραγωγός ή σταθμός, διαδικασία, αναφορά lot του προμηθευτή, ημερομηνία άφιξης, σακούλες και βάρος, και πού αποθηκεύεται. Δύο αποστολές του ίδιου καφέ είναι διαφορετικά lots με διαφορετικό κόστος και ποιότητα.
Σημεία επαναπαραγγελίας
Σημείο επαναπαραγγελίας = εβδομαδιαία χρήση x χρόνος παράδοσης προμηθευτή σε εβδομάδες + απόθεμα ασφαλείας. Ένας καφές που ψήνετε 40 kg πράσινου την εβδομάδα, με χρόνο παράδοσης δύο εβδομάδων από μια αποθήκη στο Ηνωμένο Βασίλειο και μία εβδομάδα απόθεμα ασφαλείας, χρειάζεται επαναπαραγγελία όταν απομένουν 120 kg. Οι καφέδες που αγοράζονται με συμβόλαια προπώλησης ή για ένα εποχιακό μενού χρειάζονται προγραμματισμό μήνες νωρίτερα.
Ηλικία
Ο ακατέργαστος καφές αλλάζει τους μήνες καθώς η υγρασία και τα αρώματα μειώνονται. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι εξίσου σημαντικές με τον χρόνο. Χρησιμοποιήστε την αρχή πρώτος εισερχόμενος, πρώτος εξερχόμενος, και σημειώστε τις ημερομηνίες άφιξης. Δείτε αποθήκευση ακατέργαστου καφέ.
Ψημένος καφές
Κρατήστε όσο το δυνατόν λιγότερο ψημένο απόθεμα όπως επιτρέπει ο ρυθμός παράδοσής σας. Ετικετοποιήστε κάθε δοχείο με καφέ, ημερομηνία ψησίματος και αριθμό παρτίδας, και ορίστε μια μέγιστη ηλικία μετά την οποία το ψημένο απόθεμα πηγαίνει στο προσωπικό, σε δείγματα ή σε κανάλι μειωμένης τιμής αντί για πελάτη χονδρικής.
Συσκευασία
Οι εκτυπωμένες σακούλες έχουν ελάχιστες ποσότητες παραγγελίας και χρόνους παράδοσης εβδομάδων. Διατηρήστε ένα σημείο επαναπαραγγελίας για κάθε μέγεθος σακούλας και απόθεμα ετικετών, και αποφύγετε την εκτύπωση λεπτομερειών που αλλάζουν συχνά (τιμές, ένα βραχύβιο όνομα καφέ) απευθείας στις σακούλες.
Απογραφές και αποτίμηση
Ρουτίνα απογραφής
- Μετρήστε τον πράσινο καφέ ανά παρτίδα μηνιαίως, ζυγίζοντας ανοιχτές σακούλες
- Μετρήστε το καβουρδισμένο απόθεμα και τη συσκευασία ταυτόχρονα
- Αξιολογήστε τον πράσινο καφέ με βάση το κόστος συμπεριλαμβανομένων των μεταφορικών και των δασμών, όχι με την τιμή της σημερινής ημέρας.
- Εξετάστε τις διαφορές σε σχέση με το σύστημα πριν από την προσαρμογή
- Απογραφή στο τέλος του έτους για τους λογαριασμούς, υπογεγραμμένη και χρονολογημένη
Σημάδια προβλημάτων
- Παρτίδες ακατέργαστου καφέ που είναι περισσότερες από ένα χρόνο παλιές και παραμένουν σε απόθεμα
- Συχνές επείγουσες αγορές πράσινου καφέ σε τιμές spot
- Ψημένος καφές που διαγράφεται κάθε εβδομάδα
- Σακούλες που τελειώνουν πριν φτάσει η επανεκτύπωση
Πού βοηθάει το Roastnet
- Αποθέματα ακατέργαστου καφέ κατά παρτίδα Παρτίδες, τοποθεσίες, σημεία επαναπαραγγελίας και ηλικία σε μία λίστα.
- Αναγκαία προμήθεια από την αγορά πράσινου καφέ Ποσότητες εισαγωγέα και καβουρδιστή όταν επιτευχθεί ένα σημείο επαναπαραγγελίας.
- Πουλήστε πλεονάζον πράσινο Μετακινήστε παρτίδες που δεν θα ψηθείτε εγκαίρως.
Ερωτήσεις που κάνουν οι καφετιέρηδες
- Πόσο πράσινο καφέ θα πρέπει να έχει ένα καβουρδιστήριο;
- Αρκετό για να καλύψει τη χρήση κατά τη διάρκεια του χρόνου παράδοσης του προμηθευτή συν ένα περιθώριο ασφαλείας, συνήθως μερικές εβδομάδες για καφέδες spot από αποθήκες του Ηνωμένου Βασιλείου. Περισσότερα κλειδώνουν μετρητά και γερνούν τον καφέ.
- Πώς μπορώ να εκτιμήσω τα αποθέματα καφέ για τους λογαριασμούς μου;
- Στην χαμηλότερη τιμή κόστους και καθαρής αξίας διάθεσης, με το κόστος να περιλαμβάνει την τιμή αγοράς, τα μεταφορικά και τους δασμούς. Ρωτήστε τον λογιστή σας πώς να διαχειριστείτε το ροφημένο απόθεμα και τη συσκευασία.
Διαβάστε επόμενο
Αποθήκευση πράσινου καφέ: θερμοκρασία, υγρασία, σακούλες και ηλικία
Ο πράσινος καφές είναι ένας ξηρός σπόρος που συνεχώς ανταλλάσσει υγρασία με τον αέρα. Αποθηκεύστε τον σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το πάτωμα και μακριά από μυρωδιές, και θα διατηρήσει την ποιότητά του για μήνες.
Σχεδιασμός παραγωγής: από παραγγελίες σε λίστα ψησίματος
Ένα σχέδιο καύσης απαντά σε τέσσερις ερωτήσεις: τι παραγγέλνεται, τι έχει ήδη καβουρδιστεί, πόσο πράσινο χρειάζεται μετά την απώλεια κατά την καύση, και πόσες παρτίδες χωρούν στην εβδομάδα. Η μέθοδος, βήμα προς βήμα.
Ιχνηλασιμότητα σε μια καφεκοπτεία: από το green lot στον πελάτη
Εάν ένας πελάτης βρει μια πέτρα σε μια σακούλα, πρέπει να γνωρίζετε εντός ωρών από ποιο green lot προήλθε, ποιες παρτίδες το χρησιμοποίησαν και ποιοι άλλοι τις έλαβαν. Πώς να το ρυθμίσετε.
Διαχειριστείτε την καφετέρια από ένα μέρος
Πράσινα αποθέματα, σχέδια καβουρδίσματος, χονδρικές παραγγελίες και η αγορά ακατέργαστου καφέ σε μία πλατφόρμα, με μια δωρεάν εφαρμογή καταγραφής καβουρδίσματος για τη μηχανή σας.