Kontrola zásob pre zelenú kávu, praženú kávu a balenie
Pražiareň drží tri druhy zásob s tromi rôznymi časovými rámcami: unpražená káva, ktorá stárne počas mesiacov, pražená káva, ktorá stárne počas týždňov, a obaly s dlhými dodacími lehotami. Ako kontrolovať každý z nich.
7 min čítania Aktualizované 9. októbra 2026
Zásoby sú tam, kde sú peniaze pražiarne. Príliš málo a nemôžete plniť objednávky; príliš veľa zelenej a bledne vo vreci; príliš veľa praženej a stáva sa starou; príliš veľa balenia a datuje sa, keď zmeníte dizajn. Každý potrebuje svoje vlastné pravidlá.
Zelená káva
Sledujte zelenú kávu podľa šarže, nie len podľa názvu: pôvod, producent alebo stanica, proces, referenčné číslo dodávateľa, dátum príchodu, vrecia a hmotnosť, a kde je uskladnená. Dve zásielky tej istej kávy sú rôzne šarže s rôznymi nákladmi a kvalitou.
Body opätovného objednania
Bod opätovného objednania = týždenná spotreba x dodacia lehota dodávateľa v týždňoch + bezpečnostný sklad. Káva, ktorú pražíte 40 kg zelenej kávy týždenne, s dvojtýždňovou dodacou lehotou z britského skladu a jedným týždňom bezpečnostného skladu, potrebuje opätovné objednanie, keď zostane 120 kg. Kávy zakúpené na forwardových kontraktoch alebo pre sezónne menu potrebujú plánovanie mesiace vopred.
Vek
Zelená káva sa mení počas mesiacov, keď vlhkosť a arómy slabnú; podmienky skladovania sú rovnako dôležité ako čas. Použite systém prvý dnu, prvý von a zaznamenajte dátumy príchodu. Pozrite sa na skladovanie zelenej kávy.
Pečená káva
Majte čo najmenej pražených zásob, ako to umožňuje váš dodávkový rytmus. Označte každý kontajner kávou, dátumom praženia a číslom šarže a nastavte maximálny vek, po ktorom pražené zásoby prejdú zamestnancom, vzorkovaniu alebo kanálu so zníženou cenou namiesto veľkoobchodnému zákazníkovi.
Balenie
Tlačené tašky majú minimálne objednávkové množstvá a dodacie lehoty v týždňoch. Udržujte bod opätovného objednávania pre každú veľkosť tašky a zásoby etikiet a vyhnite sa tlačeniu detailov, ktoré sa často menia (ceny, krátkodobý názov kávy) priamo na taškách.
Inventúry a ocenenie
Rutina inventúry
- Počítajte zelenú podľa várky mesačne, vážením otvorených vriec
- Počítajte pražené zásoby a balenie súčasne
- Hodnota zelenej kávy na nákladoch vrátane prepravy a cla, nie za dnešnú cenu
- Preskúmajte rozdiely oproti systému pred úpravou
- Inventúra na konci roka pre účtovníctvo, podpísaná a datovaná
Znaky problémov
- Zelené loty staršie ako rok stále na sklade
- Časté núdzové nákupy zelených káv za trhové ceny
- Pečená káva odpísaná každý týždeň
- Tašky sa míňajú skôr, ako dorazí nová tlač
Kde Vám Roastnet pomáha
Otázky, ktoré si pražiari kladú
- Koľko zelenej kávy by mala pražiareň mať?
- Dostatočné na pokrytie spotreby počas dodacej lehoty dodávateľa plus bezpečnostná rezerva, typicky niekoľko týždňov pre spotové kávy z britských skladov. Viac viaže hotovosť a starnutie kávy.
- Ako oceniť zásoby kávy pre moje účty?
- Na nižšej strane nákladov a čistej realizovateľnej hodnoty, pričom náklady zahŕňajú nákupnú cenu, dopravu a clo. Opýtajte sa svojho účtovníka, ako zaobchádzať s praženým skladom a obalmi.
Čítajte ďalej
Skladovanie zelenej kávy: teplota, vlhkosť, vrecia a vek
Zelená káva je sušené semeno, ktoré neustále obchoduje s vlhkosťou vzduchu. Uložte ju na chladnom, suchom mieste, mimo podlahy a ďaleko od zápachov, a zachová si kvalitu na mesiace.
Plánovanie výroby: od objednávok po zoznam praženia
Plán praženia odpovedá na štyri otázky: čo je objednané, čo už bolo upražené, koľko zelenej kávy potrebujete po strate pri pražení a koľko dávok sa zmestí do týždňa. Metóda, krok za krokom.
Sledovateľnosť v pražiarni: od zelenej šarže po zákazníka
Ak zákazník nájde kameň v taške, musíte vedieť do niekoľkých hodín, z ktorého green lot pochádza, ktoré dávky ho použili a kto ich ešte dostal. Ako to nastaviť.
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.