Ako stanoviť cenu veľkoobchodnej kávy na základe vašich skutočných nákladov na kilo
Začnite od nákladov, nie od pražičky dole po ceste. Päťkroková metóda na vytvorenie veľkoobchodnej ceny za kilogram, ktorá prežije zvýšenie cien zelenej kávy, s vypracovaným príkladom.
8 min čítania Aktualizované 9. októbra 2026
Mnoho malých pražiarni stanovuje veľkoobchodné ceny na základe toho, čo účtujú iné pražiarne, a potom zistia o rok neskôr, že ich marža zmizla, pretože cena zelenej kávy vzrástla a oni ju nikdy neprepočítali. Veľkoobchodná cena by mala vychádzať z vašich nákladov na kilogram praženej, balenej kávy a marže, ktorá pokrýva vaše fixné náklady.
Metóda v piatich krokoch
- Vypočítajte cenu zelenej kávy na kilo praženej kávy. Rozdeľte cenu zelenej kávy na kg podľa (1 mínus strata pri pražení). Pri 15% strate sa cena £8.50 zelenej kávy stáva £10.00 zelenej kávy na kilo praženej kávy. Pozrite sa na náklady na doručenie a stratu pri pražení.
- Pridajte priame náklady na kilo: balenie a etikety pre veľkosť balenia, ktorú predávate veľkoobchodne (zvyčajne 1 kg), energia na dávku rozdelená podľa výstupu a priama práca na pražení a balení.
- Rozhodnite sa o hrubej marži na kilo, ktorú potrebujete. Pracujte späť od fixných nákladov a realistického týždenného objemu, ako je uvedené v príručke podnikateľského plánu.
- Nastavte cenu a skontrolujte ju voči trhu. Ak ste výrazne nad tým, čo platia vaše cieľové kaviarne, pozrite sa na náklady a pozicionovanie pred znížením marže.
- Zapíšte spúšťaciu podmienku do svojich podmienok: napríklad ceny sa prehodnocujú, keď sa cena zelenej kávy zmení o viac ako stanovené percento, s 30-dňovým oznámením.
Príklad v praxi
Predpokladané čísla pre 1 kg veľkoobchodného vrecka zmesi. Nahraďte každé svojimi vlastnými.
Príklad v praxi
Vytvorenie veľkoobchodnej ceny za kg, spracovaný príklad
- Zelená káva po 15% strate pri pražení£10,0050%
- 1 kg taška s ventilom a etiketou£0,653%
- Energia na kg praženej£0,251%
- Priama práca, praženie a balenie£1,608%
- Doručenie alebo kuriér na kg£0,503%
- Hrubá marža£7,0035%
Veľkoobchodná cena za kg (bez DPH)£20,00
Ilustrácia s predpokladanými číslami, nie trhovými cenami. Celkové náklady sú tu £13.00 za kg, takže marža £7.00 dáva cenu £20.00 a hrubú maržu 35%.
Marža vs prirážka
35% hrubá marža a 54% prirážka sú rovnaké ceny v uvedenom príklade. Marža je zisk ako podiel predajnej ceny; prirážka je zisk ako podiel nákladov. Zmýlenie týchto pojmov je jednou z najbežnejších chýb pri stanovovaní cien. Ak chcete 35% maržu, vydelte náklady 0.65; nemultiplikujte náklady 1.35.
Objemové úrovne a zariadenia
Väčšie účty očakávajú nižšiu cenu za kilo a mnohé kaviarne žiadajú o vybavenie na prenájom. Obe vás stoja peniaze. Vytvorte úrovne na základe vlastných nákladov a minimálnej marže a zahrňte cenu vybavenia do záväzku: minimálny týždenný objem počas minimálneho obdobia alebo samostatný prenájom. Pozrite sa na B2B cenové úrovne a podmienky kaviarní.
Keď sa ceny unroastovaných kávových zŕn menia
Ceny zelenej kávy sledujú trhy s futures, menu a prepravné náklady a môžu sa v priebehu mesiacov rýchlo meniť. Prepočítajte náklady na kilo zakaždým, keď kúpite nový lot, a pravidelne kontrolujte ceny. Zákazníci oveľa lepšie akceptujú rozumné, oznámené zvýšenie ako náhle.
Cenová hygiena
- Náklady na kg prepočítané s každým novým nákupom zelenej
- Strata pri pražení meraná z vašich vlastných dávkových denníkov, nie predpokladaná
- Náklady na balenie pri vašej aktuálnej objednávke
- Podlahová cena na kg, pod ktorou neuvádzate cenovú ponuku
- Klausula o revízii cien a výpovedná lehota vo vašich podmienkach
- Náklady na doručenie na kg skontrolované pre malé, vzdialené účty
Kde Vám Roastnet pomáha
Otázky, ktoré si pražiari kladú
- Aká je dobrá veľkoobchodná cena za kávu na kg?
- Správna cena je váš náklad na kg plus marža, ktorú potrebujete. Porovnajte s tým, čo vaše cieľové kaviarne platia teraz, ale nekopírujte zoznam iného pražiča bez toho, aby ste poznali svoje vlastné náklady.
- Akú maržu by mal pražič dosiahnuť na veľkoobchodnej káve?
- Dostatočné na pokrytie fixných nákladov pri vašom realistickom objeme. Veľkoobchodné marže sú zvyčajne nižšie na kilogram ako maloobchodné; objem to kompenzuje.
- Mali by veľkoobchodné ceny zahŕňať dodanie?
- Buď to zahrňte do ceny s minimálnou objednávkou, alebo to účtujte samostatne. Malé objednávky dodávané na veľké vzdialenosti môžu zničiť maržu.
Oficiálne zdroje
Pravidlá sa menia. Tieto zdroje boli skontrolované 9. októbra 2026; vždy potvrďte aktuálnu situáciu s organizáciou, ktorá ich publikuje, predtým ako podniknete kroky.
Čítajte ďalej
Hrubá marža na kilo: číslo, ktoré riadi pražiareň
Obrat vám hovorí, ako ste zaneprázdnení. Hrubá marža na kilogram, podľa kanála a kávy, vám hovorí, ktorí zákazníci a produkty skutočne platia nájom.
B2B cenové úrovne kávy, ktoré chránia váš zisk
Objemové zľavy sú spravodlivé: väčšie účty sú lacnejšie na obsluhu na kilogram. Ale úrovne postavené na odhadoch znižujú maržu. Vytvorte každú skupinu na základe vašich nákladov na obsluhu.
Strata pri pražení a zmenšovanie: kde idú vaše kilogramy
Každý kilogram zelenej kávy vychádza z pražiča ľahší. To, ako veľmi je ľahší, závisí od kávy a praženia, a mení vašu cenu na kilogram viac ako väčšina rokovaní o cenách.
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.