Príručky pre majiteľov pražiarne
Obchod s pražením kávy, zapísaný
Jednoduché, praktické príručky pre ľudí, ktorí vlastnia pražiareň alebo sa chystajú: čísla, pravidlá, vybavenie a nákup, od prvej dávky po druhú pražiareň.
Založenie pražiarne
Podnikateľské plány, náklady na začiatok, priestory, registrácia, bezpečnosť potravín a poistenie: čo treba vyriešiť pred predajom prvej tašky.
- Ako začať podnikanie s pražením kávy vo Veľkej BritániiJedenásť krokov od nápadu po prvú veľkoobchodnú faktúru, v poradí, ktoré vám ušetrí peniaze: čo sa rozhodnúť najprv, čo vyžaduje zákon a kde väčšina nových pražiarni stráca čas.9 min čítania
- Písanie podnikateľského plánu pre pražiareň kávy, ktorý si prečíta veriteľPlán pražiarne žije alebo umiera na štyroch číslach: kilogramy predané za týždeň, cena za kilogram, náklady na kilogram a fixné náklady. Tu je, ako nastaviť každé z nich a čo banka alebo investor otestuje.8 min čítania
- Koľko stojí začatie pražiarne kávy?Pražička je najväčšia položka, ale inštalácia, odsávanie, zásoby a tri mesiace prevádzkových nákladov zvyčajne pridávajú rovnako veľa. Rozpočet po položkách, s vypracovaným príkladom, ktorý môžete skopírovať.8 min čítania
- Priestory pražiarne: plánovanie využitia, dym, zápach a nájomná zmluvaOtázky, ktoré je potrebné vyriešiť pred podpísaním nájmu na jednotku pražiarne: čo plánovacie použitie povoľuje, či bude dym a zápach problémom a či môžete získať plyn, elektrinu a komín tam, kde ich potrebujete.8 min čítania
- Zaregistrovanie pražiarne kávy ako potravinárskeho podnikuRegistrácia je bezplatná a rýchla, ale musí sa uskutočniť najmenej 28 dní pred začatím obchodovania. Tu je proces, na čo sa prvá kontrola zameriava a ako sa hodnotenie hygieny vzťahuje na pražiareň.6 min čítania
- HACCP plán pre pražiareň kávy, nebezpečenstvo po nebezpečenstveKáva je potravina s nízkym rizikom, čo je presne dôvod, prečo pražiče podceňujú plán. Tu sú procesné kroky, riziká, ktoré sa skutočne vzťahujú, kontroly, ktoré inspektor očakáva, a záznamy, ktoré to dokazujú.9 min čítania
- Poistenie pre pražiareň kávy: čo potrebujete a prečoJedna politika je povinná hneď, ako zamestnáte niekoho; ostatné sú to, čo vaša prenajímateľ, veriteľ a veľkoobchodní zákazníci budú požadovať. Čo každá pokrýva a otázky špecifické pre pražiareň, ktoré poisťovne kladú.6 min čítania
- Fyzická osoba, partnerstvo alebo spoločnosť s ručením obmedzeným pre pražiareň?Štruktúra rozhoduje o tom, kto je zodpovedný, keď sa niečo pokazí, ako sú zisky zdaňované a ako ľahko je priviesť partnera alebo predať. Jednoduché porovnanie pre zakladateľov pražiarne.6 min čítania
Prevádzka pražiarne
Cenotvorba, marže, cash flow, zamestnanosť, plánovanie výroby a kontrola zásob pre pražiareň, ktorá už obchoduje.
- Ako stanoviť cenu veľkoobchodnej kávy na základe vašich skutočných nákladov na kiloZačnite od nákladov, nie od pražičky dole po ceste. Päťkroková metóda na vytvorenie veľkoobchodnej ceny za kilogram, ktorá prežije zvýšenie cien zelenej kávy, s vypracovaným príkladom.8 min čítania
- Cenová maloobchodná káva: veľkosť balenia, poštovné a cenové body250 g taška má rovnaký štítok, ventil a čas balenia ako 1 kg taška. Cena za tašku, nie za kilo, a zohľadnite poštovné a poplatky predtým, než sa rozhodnete, čo vyrobíte.6 min čítania
- Hrubá marža na kilo: číslo, ktoré riadi pražiareňObrat vám hovorí, ako ste zaneprázdnení. Hrubá marža na kilogram, podľa kanála a kávy, vám hovorí, ktorí zákazníci a produkty skutočne platia nájom.7 min čítania
- Cash flow v pražiarni: zelená káva, úverové podmienky a rastPlatíte za zelenú kávu týždne alebo mesiace predtým, ako vám kaviareň zaplatí za pražený výsledok. Tu sú peniaze, predpoveď, ktorá to ukáže vopred, a páky, ktoré to vrátia späť.7 min čítania
- Zamestnávanie v pražiarni: prví zamestnanci a ako ich naplánovaťPrvý zamestnanec zriedka býva pražič. Zvyčajne je to niekto, kto balí, expeduje a čistí, aby zakladateľ mohol pražiť a predávať. Ako naplánovať úlohy, hodiny a právne základy.6 min čítania
- Plánovanie výroby: od objednávok po zoznam praženiaPlán praženia odpovedá na štyri otázky: čo je objednané, čo už bolo upražené, koľko zelenej kávy potrebujete po strate pri pražení a koľko dávok sa zmestí do týždňa. Metóda, krok za krokom.7 min čítania
- Plánovanie sérií: poradie, v ktorom pražíte, je dôležitéPrvá dávka dňa, medzera medzi dávkami a poradie káv všetko mení, ako sa praženie vyvíja. Praktický prístup k sekvenovaniu pražičky na deň pre konzistenciu a prietok.6 min čítania
- Strata pri pražení a zmenšovanie: kde idú vaše kilogramyKaždý kilogram zelenej kávy vychádza z pražiča ľahší. To, ako veľmi je ľahší, závisí od kávy a praženia, a mení vašu cenu na kilogram viac ako väčšina rokovaní o cenách.6 min čítania
- Kontrola zásob pre zelenú kávu, praženú kávu a baleniePražiareň drží tri druhy zásob s tromi rôznymi časovými rámcami: unpražená káva, ktorá stárne počas mesiacov, pražená káva, ktorá stárne počas týždňov, a obaly s dlhými dodacími lehotami. Ako kontrolovať každý z nich.7 min čítania
Zariadenie
Výber, nákup, inštalácia a údržba pražičov, dohorievacích zariadení, extrakcie, mlynčekov a baliacich zariadení.
- Výber pražiča kávy: veľkosť dávky, palivo a dizajn.Veľkosť pražičky odhadnite na základe objemu, ktorý očakávate v druhom alebo treťom roku, nie na základe toho, čo predávate dnes, a potom nechajte palivo, miesto a podporu zúžiť výber. Rámec pre kupujúceho, nie zoznam značiek.9 min čítania
- Plynový alebo elektrický pražič kávy?Voľba sa často urobí sama, keď viete, akú dodávku má vaša lokalita. Ak nie, porovnajte inštaláciu, kontrolu, prevádzkové náklady a pravidlá, ktoré prináša každé palivo.6 min čítania
- Nový alebo použitý pražič kávy: zvažovanie rizikaPoužitý pražič môže znížiť najväčšiu položku vo vašom rozpočte na polovicu. Môže však prísť aj so zdeformovaným bubnom, zastaranou riadiacou doskou a nikto ho neopraví. Ako sa rozhodnúť.6 min čítania
- Nákup použitého pražiča kávy: kontrolný zoznam na inšpekciuNa čo sa opýtať pred cestou, na čo sa pozerať pri studenom stroji, na čo dávať pozor pri jeho chode a aké dokumenty by mali byť súčasťou.8 min čítania
- Získavanie pražičky zo zahraničia: dovoz, normy a podporaPražiareň zakúpená v zahraničí môže vyzerať oveľa lacnejšie, kým nie je dovezená, konvertovaná, certifikovaná a podporovaná. Kontroly, ktoré je potrebné vykonať pred zaplatením zálohy.7 min čítania
- Dohořívače, katalytické jednotky a emisie pražičovDym a zápach sú najčastejším dôvodom, prečo sa pražiareň dostáva do problémov so susedmi. Čo robia dohorievacie zariadenia a katalytické jednotky, aké sú náklady na ich prevádzku a ako sa rozhodnúť, či ich potrebujete.7 min čítania
- Extrakcia a ventilácia v pražiarni: výpary, prach a požiarVýfuk pražičky odvádza dym a šupky von; miestnosť stále potrebuje vzduch pre horák a ochranu pre zamestnancov pred dymom a prachom z praženia. Pravidlá a praktické dizajnové body.7 min čítania
- Mlynčeky pre pražiareň: maloobchodná mletá káva a QCPražiareň potrebuje mlynček na predaj mletej kávy a ďalší na cupping a kontrolu kvality. Na čo sa zamerať v každom z nich a bezpečnostné a čerstvé aspekty, ktoré sú spojené s mletím.6 min čítania
- Balenie kávy: tepelné uzatvárače, plniče a baliace linkyBalenie je miesto, kde rastúca pražiareň stráca najviac hodín. Kedy prejsť od naberačky a uzatvárača k váhe, a od váhy k baliacej linke, a aké náklady na presnosť a flexibilitu má každý krok.7 min čítania
- Plán údržby pre vašu pražiareň kávyÚdržba udržuje praženia konzistentné, zabraňuje požiarom a je to, na čo sa vaša poisťovňa pýta po jednom. Denný, týždenný, mesačný a ročný plán, ktorý môžete prispôsobiť svojmu stroju.6 min čítania
- Nájom, splátkový predaj alebo kúpa zariadenia na praženie kávyPlatenie v hotovosti za pražičku je na papieri najlacnejšie a najrizikovejšie pre cash flow. Ako sa porovnávajú leasing, nákup na splátky a pôžičky a ako vypočítať skutočné náklady na každú z nich.6 min čítania
Zelená káva
Nákup, dovoz, zmluvy, vzorkovanie, hodnotenie, skladovanie a kalkulácia zelenej kávy.
- Ako kúpiť zelenú kávu pre pražiareňOd prvej žiadosti o vzorku po vrecia na vašej podlahe: odkiaľ pochádza zelená káva, koľko kúpiť, ako sú ceny stanovené a kontroly, ktoré zabraňujú tomu, aby ste platili za sklamanú várku.9 min čítania
- Nákup prostredníctvom dovozcu alebo priamo z pôvoduPriamy obchod je vzťah s reálnymi nákladmi: preberáte financie, logistiku, colné a kvalitatívne riziko, ktoré by inak niesol dovozca. Ako sa rozhodnúť, ktoré kávy kúpiť akým spôsobom.7 min čítania
- Dovoz zelenej kávy do Spojeného kráľovstva: EORI, colné, clo a dokumentyZelená káva nenesie žiadne britské dovozné clá, ale stále potrebuje EORI číslo, colné vyhlásenie, správne dokumenty a plán na kontroly rastlinnej zdravosti a organických produktov. Proces, krok za krokom.9 min čítania
- Zelené kávové zmluvy a Incoterms, vysvetlené pre pražiarneZmluva o zelenej káve určuje cenu, kvalitu, na ktorú máte nárok, kedy platíte a kde prechádza riziko na vás. Kľúčové klauzuly a Incoterms, ktoré sa stretnete.8 min čítania
- Zelené kávové vzorky: ponuka, pred odoslaním a po príchodeTri vzorky chránia nákup zelenej kávy: vzorka ponuky, z ktorej si vyberáte, vzorka pred odoslaním, ktorú schvaľujete, a vzorka príchodu, ktorú kontrolujete proti nej. Ako pražiť, ochutnávať a zaznamenávať každú.7 min čítania
- Klasifikácia a cupping zelených kávových zŕn pred nákupomRozhodnutie o kúpe potrebuje dva druhy dôkazov: ako vyzerá zelená káva vo vašich rukách a ako chutí na stole. Praktická klasifikačná a cuppingová rutina pre pražiarne.8 min čítania
- Vlhkosť, aktivita vody a hustota v zelených kávových zrnáchTri rýchle merania vám povedia, ako bola zelená káva sušená a skladovaná, ako dlho pravdepodobne vydrží a ako zoberie teplo v pražičke.6 min čítania
- Skladovanie zelenej kávy: teplota, vlhkosť, vrecia a vekZelená káva je sušené semeno, ktoré neustále obchoduje s vlhkosťou vzduchu. Uložte ju na chladnom, suchom mieste, mimo podlahy a ďaleko od zápachov, a zachová si kvalitu na mesiace.6 min čítania
- Celková cena: čo naozaj stojí zelená káva za kiloCena FOB je miesto, kde sa náklady na zelenú kávu začínajú, nie kde končia. Vytvorte náklady na dopravu po jednotlivých položkách a potom ich prepočítajte na náklady na pražený kilogram predtým, ako porovnáte ponuky.7 min čítania
Predaj kávy
Veľkoobchod, kaviarenské účty, predplatné, online obchody, trhy a súkromné značky.
- Predaj veľkoobchodnej kávy kaviarňam: získavanie a udržiavanie účtovKaviarne zriedka menia pražiča za o niečo lepšiu kávu. Menia ho pre spoľahlivosť, podporu a niekoho, kto rozumie ich podnikaniu. Ako nájsť, získať a udržať veľkoobchodné účty.8 min čítania
- Podmienky účtu v kaviarni: úver, minimá a vybavenie na pôžičkuVäčšina zlých pohľadávok a stratených strojov v pražení pochádza z účtov otvorených na podanú ruku. Podmienky je potrebné dať do písomnej formy pred prvou dodávkou a ako ich slušne presadiť.7 min čítania
- Prevádzkovanie predplatného kávy: ceny, odliv a plneniePredplatné premieňajú jednorazových kupujúcich na predvídateľný týždenný objem, zaplatený vopred. Taktiež prinášajú náklady na poštovné, fluktuáciu a pevný rytmus odosielania. Ako ich spraviť ziskovými.7 min čítania
- Predaj kávy online: obchod, poštovné, pravidlá a opakované objednávkyOnline obchod je otvorený celú noc, ale každá objednávka potrebuje balenie, poštovné a odpoveď, keď je oneskorená. Čo potrebuje obchod pražiarne a pravidlá, ktoré sú spojené s predajom spotrebiteľom na diaľku.7 min čítania
- Predaj kávy na trhoch a akciáchTrhy umiestňujú vašu kávu pred ľudí, ktorí ju ochutnajú, kúpia si balík a prihlásia sa na odber. Taktiež potrebujú povolenia, hygienické zriadenie a realistický pohľad na príjmy.6 min čítania
- Káva s privátnou značkou: praženie pre značku niekoho inéhoPraženie pod inou značkou zapĺňa voľnú kapacitu s predvídateľným objemom. Taktiež vyvoláva otázky o tom, kto vlastní receptúru, kto je zodpovedný za etiketu a čo sa stane, ak klient odíde.7 min čítania
- B2B cenové úrovne kávy, ktoré chránia váš ziskObjemové zľavy sú spravodlivé: väčšie účty sú lacnejšie na obsluhu na kilogram. Ale úrovne postavené na odhadoch znižujú maržu. Vytvorte každú skupinu na základe vašich nákladov na obsluhu.6 min čítania
Dodržiavanie predpisov
Označovanie, alergény, DPH, sledovateľnosť a záznamy o bezpečnosti potravín, ktoré sa očakáva, že pražiareň bude uchovávať.
- Označovanie kávy v UK: čo musí byť na vreckuTaška s obyčajne praženou kávou potrebuje menej povinných položiek ako väčšina potravín, ale tie, ktoré potrebuje, sú prísne definované. Zoznam, veľkosti písma, pravidlá hmotnosti a výnimky.9 min čítania
- Alergény pre pražiarne kávy: ochutená káva a zdieľané linkyJednoduchá káva nie je alergén, takže mnohí pražiarne zabúdajú, že pravidlá sa na nich vzťahujú. Platí to v momente, keď predávate ochutenú kávu, čokoládou obalené zrná alebo nápoje s mliekom.6 min čítania
- DPH na kávu: zrná, nápoje, vybavenie a darčekové balíčkyKávové zrná sú v UK nulovo zdanené; tá istá káva podávaná ako horúci nápoj je zdanená štandardne. Kde leží hranica pre pražiarne, kaviarne, darčekové balíčky a vybavenie, a čo to znamená pre registráciu.7 min čítania
- Sledovateľnosť v pražiarni: od zelenej šarže po zákazníkaAk zákazník nájde kameň v taške, musíte vedieť do niekoľkých hodín, z ktorého green lot pochádza, ktoré dávky ho použili a kto ich ešte dostal. Ako to nastaviť.6 min čítania
- Záznamy o bezpečnosti potravín, ktoré by mala pražiareň uchovávaťInšpektor posudzuje váš systém bezpečnosti potravín podľa jeho záznamov. Krátky, kompletný súbor vedený každý deň prekonáva hrubý zošit vyplnený včera večer. Čo zaznamenať a ako často.6 min čítania
Kvalita a výroba
Konzistencia, programy kontroly kvality, cupping, zaznamenávanie praženia a softvér, ktorý to všetko spája.
- Základy profilovania praženia pre konzistenciu, nie len chuťProfil je recept, ktorý môže ktokoľvek vyškolený zopakovať. Obchodná hodnota profilovania nie je jedna dokonalá dávka, ale rovnaká dobrá dávka každý týždeň na akomkoľvek smene.7 min čítania
- Vytváranie programu kontroly kvality pre pražiareňKontrola kvality je súbor malých, pravidelných kontrol s jasnými pravidlami, čo sa stane, keď jedna zlyhá. Program, ktorý môže malá pražiareň vykonávať každý týždeň.7 min čítania
- Protokol cupping pre výrobu, nie súťažeCupping produkcie odpovedá na jednu otázku: je táto šarža rovnaká ako referencia? Jednoduchšia, rýchlejšia metóda ako plné hodnotenie, s kontrolami, ktoré udržujú čestnosť.6 min čítania
- Čas vývoja a zaznamenávanie praženia: obchodný prípadKaždá dávka, ktorú nezaznamenáte, je dávka, ktorú nemôžete zopakovať, vysvetliť alebo zlepšiť. Čo zaznamenať, ako sa čas na vývoj zapadá, a čo dobré záznamy ušetria na peniazoch a čase.6 min čítania
- Sprievodca nákupom softvéru pre pražiarne: na čo sa zameraťSoftvér pre pražiarne sa pohybuje od bezplatných logov praženia po plnohodnotné obchodné platformy. Kategórie, otázky, ktoré ich oddeľujú, a ako si vybrať pre pražiareň, v ktorej budete o dva roky.8 min čítania
Zväčšovanie
Druhý pražič, zmluvné praženie, najímanie hlavného pražiča a prevádzkovanie viacerých miest.
- Kedy kúpiť druhého pražiča (a akú veľkosť)Druhý pražič môže znamenať väčšiu kapacitu, zálohu pre poruchy alebo malú mašinu na jednorodiny a vzorky. Znaky, že je čas, a ako si vybrať medzi väčšou mašinou a druhou.6 min čítania
- Praženie na zmluvu: praženie pre iných, alebo mať iných, ktorí pražia pre vásPraženie na zmluvu zapĺňa voľné hodiny pražiča a umožňuje značke predávať kávu bez pražiarne. Ako funguje dohoda z oboch strán a na čom sa dohodnúť pred prvou dávkou.6 min čítania
- Nábor vedúceho pražiara: úloha, zručnosti a odovzdanieOdovzdanie pražičky je pre mnohých zakladateľov najťažším krokom. Definujte úlohu, otestujte zručnosti na vašom stroji a odovzdajte zdokumentovaný systém namiesto svojej pamäte.6 min čítania
- Prevádzkovanie pražiarne na viacerých lokalitáchDruhé miesto, či už kaviareň, obchod alebo druhá pražička, zdvojnásobuje miesta, kde sa zásoby, kvalita a záznamy môžu rozchádzať. Ako udržať jeden podnik na viacerých adresách.6 min čítania
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.