Skladovanie zelenej kávy: teplota, vlhkosť, vrecia a vek
Zelená káva je sušené semeno, ktoré neustále obchoduje s vlhkosťou vzduchu. Uložte ju na chladnom, suchom mieste, mimo podlahy a ďaleko od zápachov, a zachová si kvalitu na mesiace.
6 min čítania Aktualizované 9. októbra 2026
Zelená káva sa v skladovaní mení pomaly. Získava alebo stráca vlhkosť s okolím, stráca aromatické látky a v zlých podmienkach môže vyvinúť zatuchnuté, drevnaté alebo papierové chute, alebo v najhoršom prípade pleseň. Dobrý skladovací priestor stojí málo; zlý skladovací priestor plytvá najdrahšou vecou vo vašej budove.
Podmienky
- Chladné a stabilné: vyhnite sa teplu z pražičky, radiátorov, slnečných stien a strešných priestorov, ktoré sa v lete prehrievajú.
- Mierna vlhkosť: vysoká vlhkosť umožňuje fazuľkám získať vlhkosť a riziko plesní; veľmi suchý vzduch ich vysušuje. Mnohí pražičia sa snažia o stabilnú, miernu relatívnu vlhkosť a monitorujú ju pomocou jednoduchého záznamníka.
- Tmavé a bez zápachu: zelená káva absorbuje pachy. Držte ju ďaleko od paliva, čistiacich chemikálií, korenín a rozpúšťadiel na balenie.
- Mimo podlahy a ďaleko od stien: na paletách, s priestorom na vzduch a na kontrolu škodcov.
Balenia a podšívky
| Balenie | Body |
|---|---|
| Jutové alebo sisalové vrecia | Tradičné, priedušné; ponúka málo ochrany pred vlhkosťou a zápachmi |
| Jutové s hermetickým obalom | Uzavretý plastový obal vo vnútri vrecka obmedzuje vlhkosť a výmenu plynov; široko používaný pre špeciálne dávky. |
| Vakuovo balené krabice | Silná ochrana pre vysoko hodnotné položky; nákladnejšie |
| Otvorené vrecia. | Zložiť a zafixovať podšívky, alebo preliať do uzavretých nádob vhodných na potraviny |
Škodcovia a hygiena
Skladovanie zelené kávy je súčasťou vašich potravinárskych priestorov. Použite dodávateľa na kontrolu škodcov alebo zdokumentovanú monitorovaciu rutinu, udržujte priestor čistý a zametaný a kontrolujte dodávky na prítomnosť hmyzu a poškodenia pred ich prijatím. Poznačte si tieto kontroly vo vašom HACCP pláne.
Ako dlho nepražená káva vydrží
Neexistuje žiadna pevná doba trvanlivosti. Dobre spracovaná, dobre sušená káva v hermetických obaloch v dobrých podmienkach môže udržať svoju kvalitu mnoho mesiacov; tá istá káva v jutových vreciach v teplej jednotke môže viditeľne vyblednúť skôr. Periodicky kontrolujte uložené dávky, zaznamenajte dátumy príchodu a používajte prvé, ktoré prišlo, prvé, ktoré sa použije.
Kontrolný zoznam pre zelený sklad
- Teplota a vlhkosť loggery v green store
- Palety, voľné od stien, s uličkami na kontrolu
- Dátum príchodu a referencia dávky na každom vreci
- Otvorené obaly znovu uzavreté v ten istý deň.
- Mesačné cuppingy dávok, ktoré sú uložené dlhšie ako niekoľko mesiacov
- Monitorovanie škodcov zaznamenané
Kde Vám Roastnet pomáha
Otázky, ktoré si pražiari kladú
- Ako dlho môže byť nepražená káva skladovaná?
- Mnohé kávy sa dobre uchovávajú niekoľko mesiacov až okolo roka za dobrých podmienok, najmä v hermetických obaloch, ale kvalita sa časom zhoršuje. Pravidelne degustujte a najprv pražte staršie loty.
- Mala by sa zelená káva skladovať v chladničke?
- Nie. Chladné skladovanie rizikuje kondenzáciu, keď káva vychádza. Chladná, suchá, stabilná miestnosť je lepšia.
Oficiálne zdroje
Pravidlá sa menia. Tieto zdroje boli skontrolované 9. októbra 2026; vždy potvrďte aktuálnu situáciu s organizáciou, ktorá ich publikuje, predtým ako podniknete kroky.
Čítajte ďalej
Vlhkosť, aktivita vody a hustota v zelených kávových zrnách
Tri rýchle merania vám povedia, ako bola zelená káva sušená a skladovaná, ako dlho pravdepodobne vydrží a ako zoberie teplo v pražičke.
Kontrola zásob pre zelenú kávu, praženú kávu a balenie
Pražiareň drží tri druhy zásob s tromi rôznymi časovými rámcami: unpražená káva, ktorá stárne počas mesiacov, pražená káva, ktorá stárne počas týždňov, a obaly s dlhými dodacími lehotami. Ako kontrolovať každý z nich.
HACCP plán pre pražiareň kávy, nebezpečenstvo po nebezpečenstve
Káva je potravina s nízkym rizikom, čo je presne dôvod, prečo pražiče podceňujú plán. Tu sú procesné kroky, riziká, ktoré sa skutočne vzťahujú, kontroly, ktoré inspektor očakáva, a záznamy, ktoré to dokazujú.
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.