Strata pri pražení a zmenšovanie: kde idú vaše kilogramy
Každý kilogram zelenej kávy vychádza z pražiča ľahší. To, ako veľmi je ľahší, závisí od kávy a praženia, a mení vašu cenu na kilogram viac ako väčšina rokovaní o cenách.
6 min čítania Aktualizované 9. októbra 2026
Straty pri pražení sú hmotnosť stratená medzi zelenou kávou, ktorá ide do pražičky, a praženou kávou, ktorá vychádza, ako percento zelenej hmotnosti. Väčšina z toho je voda: zelená káva typicky obsahuje okolo 10% až 12% vlhkosti. Zvyšok je organická hmota, ktorá sa uvoľňuje ako plyny a šupky.
Typické rozsahy
Príklad v praxi
Strata pri pražení podľa stupňa praženia, typické rozsahy
- Svetlo (filter)11 až 14%
- Stredné14 až 17%
- Stredne tmavé (espresso)16 až 19%
- Tmavé18 až 22%
Indikatívne rozsahy; vaše vlastné čísla závisia od vlhkosti, hustoty, spracovania kávy a vášho profilu. Merajte každú dávku.
Ako to zmerať
Vážte zelenú dávku a pražený výstup každej várky na tej istej kalibrovanej váhe, po vychladnutí a predtým, ako sa vezme akákoľvek vzorka. Straty pri pražení = (hmotnosť zelenej kávy mínus hmotnosť praženej) delené hmotnosťou zelenej kávy. Zaznamenajte to do denníka várky. Po niekoľkých týždňoch budete mať spoľahlivé číslo pre každú kávu a profil.
Čo to robí s nákladmi
Zelené náklady na pražený kilogram sú cena zelenej kávy delená (1 mínus strata pri pražení). Pri cene £9.00 za kg zelenej kávy, 14% strata dáva £10.47 za pražený kilogram, zatiaľ čo 18% strata dáva £10.98. Tých pol kilogramu na kilo je často viac ako zľava, ktorú ste vyjednali na zelenej káve.
Iné zmeny hmotnosti
- Straty pri destonovaní a manipulácii: rozliate zrná, kamene, odstránené vady.
- Vzorkové pražby a QC šálky: malé, ale počítajte ich.
- Prekročenia: dávky zaokrúhlené nahor a upražená káva, ktorá sa stáva starou.
- Tolerancia balenia: plnenie nad deklarovanú hmotnosť, aby ste zostali legálni v rámci priemerného systému. Pozrite označovanie kávy.
- Straty vlhkosti pri skladovaní: zelená káva môže pomaly strácať hmotnosť v suchom skladovaní.
Zosúlaďte mesačne
Raz mesačne porovnajte nepraženú kávu použitú (otvárací stav plus nákupy mínus uzatvárací stav) s praženou kávou predanou a na sklade. Rozdiel je vaša celková strata. Ak je väčší ako vaša zaznamenaná strata pri pražení, pozrite sa na preplnenie, odpad a nezaznamenané vzorky.
Kontrola úbytku
- Zelené a pražené hmotnosti zaznamenané pre každú dávku
- Priemerná strata pri pražení na kávu a profil, aktualizovaná mesačne
- Hmotnosti naplnenia balenia skontrolované v porovnaní s cieľom
- Mesačné vyrovnanie použitej zelenej kávy vs predanej praženej kávy
Kde Vám Roastnet pomáha
Otázky, ktoré si pražiari kladú
- Koľko hmotnosti káva stratí pri pražení?
- Bežne niekde okolo 12% až 20%, viac pre tmavšie praženia. Rôzni sa podľa vlhkosti a hustoty kávy a podľa vášho profilu, preto si zmerajte vlastné.
- Koľko zelenej kávy potrebujem na 1 kg praženej kávy?
- Rozdeľte 1 kg podľa (1 mínus vaša strata pri pražení). Pri 15 % je to približne 1,18 kg nepražených kávových zŕn.
- Hovorí strata pri pražení o stupni praženia?
- Súvisí to s tým a je to užitočná kontrola konzistencie, ale meranie farby a cupping sú lepšie ukazovatele stupňa praženia.
Čítajte ďalej
Hrubá marža na kilo: číslo, ktoré riadi pražiareň
Obrat vám hovorí, ako ste zaneprázdnení. Hrubá marža na kilogram, podľa kanála a kávy, vám hovorí, ktorí zákazníci a produkty skutočne platia nájom.
Čas vývoja a zaznamenávanie praženia: obchodný prípad
Každá dávka, ktorú nezaznamenáte, je dávka, ktorú nemôžete zopakovať, vysvetliť alebo zlepšiť. Čo zaznamenať, ako sa čas na vývoj zapadá, a čo dobré záznamy ušetria na peniazoch a čase.
Vlhkosť, aktivita vody a hustota v zelených kávových zrnách
Tri rýchle merania vám povedia, ako bola zelená káva sušená a skladovaná, ako dlho pravdepodobne vydrží a ako zoberie teplo v pražičke.
Prevádzkujte pražiareň z jedného miesta
Zelené zásoby, plány praženia, veľkoobchodné objednávky a trh so zelenou kávou na jednej platforme, s bezplatnou aplikáciou na zaznamenávanie praženia pre Vašu pražičku.